老鼠干(福建特产老鼠干)

admin 美食养生 2021-05-26 00:38:33 273 0

听说福建有个食品叫老鼠干，好吃麽？能吃麽？

　　福建八大干之一啊~有机会要尝尝!说不定以后就没了! 　　价格不清楚啊~貌似这现在少很多了~~毕竟田少了~那种田鼠也少了! 　　龙岩的特产~可以吃的味道不错~~~那老鼠不是我们看到的街上的耗子!是田鼠的一种专门是谷子大的!都在田里很干净,不存在一般老鼠的什么鼠疫,细菌什么的! 　　

老鼠干是哪里的特产

　　福建宁化的特产　　

老鼠干好吃吗？

　　宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载："田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。"宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是"祖传焉的"。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。　　每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。　　捕鼠方法简便，多数使用"竹筒捕鼠器"。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在/左右，如遇下霜天气，捕获率高达/以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。　　田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。　　田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对飞频或小孩子飞床症具有显著疗效，帮有一定的药用价值。　　由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有"老鼠干猪肉价"之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。　　

老鼠干有人吃吗

　　可能会有，天下无奇不有在蛇，青蛙面前，老鼠干算什么，老鼠还是哺乳动物比蛇什么的高级一些吧　　

如何腌制老鼠干

　　一、选料　　凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 　　二、配方　　、肉串类：　　公斤鲜肉计应加入香料的份量。　　配方：鲜疆羊肉串料（武汉产）.包，味精（鲜度在%，以下全用此鲜度）—克，精盐克，特鲜号包（武汉产），姜、香葱（剁细）各克，白糖克，肉松粉克，红薯淀粉克。　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡分钟即可用竹签穿串待烤　　配方：十三香克，味精（鲜度%）—克，精盐克，秘制油、特鲜号包，生姜香葱各克，白糖克，松肉粉克，红暑淀粉克。　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到分钟既可串成串待烤。　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。　　两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。　　、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：　　公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)包，精盐克，味精克，特鲜号包，生姜、香葱(剁细)名克，松肉粉克，白糖克，红薯淀粉克　　将上述原料和公斤食品充分拦匀，腌泡分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。　　、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：　　公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐克，生姜(拍破)克，味精克，香葱鲜头克、花椒克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿个待烤。　　、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：　　公斤鲜鱼所加入的原料：十三香克，精盐克，白糖克，味精克，特鲜号包，生姜、香葱（剁细）各克，飘香酱克（调制见后），红薯粉克。　　将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡分钟后穿串待烤。　　特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。　　本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。　　、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：公斤鲜排骨，加入十三香克，五香粉克，精盐克，松肉粉粉、白糖克、味精克、特鲜号包，生姜、香葱（剁细）各克，红薯淀粉克。　　上述原料和排骨拌均匀后腌脆分钟穿串待烤　　、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：　　红薯淀粉克、精盐克、味精（细粉）克，特鲜号包、十三香克、白糖克、芝麻克。紫草粉（食用香料）克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用　　烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放克左右，每边放.克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤-串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量　　三、穿串　　先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成-厘米长、宽.厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。　　四、烤制　　、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为.-厘米高的火层。　　、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。　　、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。　　注意：、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。　　、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。　　附：飘香酱的调制　　、配料：泡椒克，芝麻酱克，花生酱克，辣椒油克，大蒜仁克，花椒粉克，味精克，特鲜号包，鸡精克，白糖克，精盐克。　　、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。　　、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。　　、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。　　[编辑本段]烧烤诀窍　　.不同食材，不同烤法　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约～分钟，鱼片凸起，即可食用。　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。　　.木炭的使用　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种粒而言，一次放进粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。　　.清洁烤架　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。　　.适时翻面　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。　　.补充水分　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。　　.盐的使用　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。　　.菱形烤痕　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可以形成菱形烤痕了。　　烤肉健康吃法DIY 　　烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：　　错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。　　解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。　　错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。　　解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。　　错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。　　解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。　　除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。　　担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。　　解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。　　担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。　　解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚）　　.“直接烧烤”和“间接烧烤” 　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。　　A、直接烧烤　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。　　B、间接烧烤　　①球碳点燃后置于碳架的两端。　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。　　.常见食品的烧烤时间与火候掌握　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。　　.组装、点火和烧烤基本步骤　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳　　、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧－分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。　　[编辑本段]烧烤工具　　烧烤炉　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，元以内。　　烧烤炭　　市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。　　钎子、鱼夹和刀　　选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。　　