四川美食菜谱(四川川菜菜谱大全做法)

　　

四川特色招牌菜有哪些？

　　中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有 　　一.鱼香肉丝 　　做法：、将猪肉丝放入碗中，加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。、锅中加入猪油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。 　　? 　　二.麻婆豆腐 　　、将豆腐切成厘米大小的方块，放入沸水锅内，汆烫片刻，去除豆腥味，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。、锅中放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。、再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅装盘，撒上葱花即成。 　　三.回锅肉 　　.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。、将肉切成薄片，青红椒切片，青蒜切成斜段。、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀。、加入青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，加入鸡精，糖调好味道即可出锅 　　四.糖醋排骨 　　将猪排骨洗净，切成厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。　锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘。 　　

川菜菜谱大全 成都小吃大全

　　，温江通往金马的路上，有个农家乐，卖“蒙氏叫化鸡”，好吃。 　　，乐山大佛对面码头处，有几家“西坝豆腐”，豆腐我觉得不好吃，有道 乐山本地菜：“钵钵鸡”，将鸡杂，鸡肉，豆芽都混在一起凉拌，味道特别。 　　，文化宫背后旦旦面那条小巷里面，有家沙锅饭，冬天去吃正爽 　　，望平街上“三只耳”冷锅鱼，点以后去排队要排个小时能吃上 　　，乐山大佛对面码头处，有几家“西坝豆腐”，豆腐我觉得不好吃，有道 乐山本地菜：“钵钵鸡”，将鸡杂，鸡肉，豆芽都混在一起凉拌，味道特别。 　　

有没有四川小吃简单做法的菜谱?

　　.将削去皮的土豆切成.厘米厚立方，厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。 　　.炒锅上火，放入植物油烧热，待至烟将要冒烟时，将土豆条放入，在旺火上炸，炸到土豆发硬时，移至微火慢慢炸，直至炸透。当土豆快熟时，再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出，控干油，撒匀盐，即成。 　　.可将土豆条放入锅内，加水和少许盐煮到七、八成熟后，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黄色。 　　.在按照自己的口味放上辣椒油，花椒，鸡精，醋，葱姜蒜即可！ 　　

四川有哪些名菜

　　四川有宫爆鸡丁，干烧鱼，回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜。具体介绍如下： 　　、宫保鸡丁。是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。其做法是选用鸡肉为主料，只需佐以花生米，黄瓜，辣椒等辅料直接烹制就成。 　　、干烧鱼。是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的材料为鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末姜，蒜和泡辣椒，酱油，白糖，胡椒面，葱备适量。 　　、回锅肉。是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特。此外，回锅肉的配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。 　　、麻婆豆腐。始创于清朝同治元年（年），开创于成都外北万福桥边。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。 　　、夫妻肺片。是一道四川成都名菜，由郭朝华和张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主料，进行卤制，而后切片。此外，卤肉的汤汁不需要倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。 　　川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。 　　参考资料：百度百科-川菜 　　

四川家常菜谱大全是什么

　　猪肉红烧肉 　　回锅肉 　　锅包肉 　　粉蒸肉 　　木须肉 　　东坡肉 　　咕噜肉 　　酱骨架 　　扣肉 炖肉 　　蒸肉 烤肉 　　鱼香肉丝 　　水煮肉片 　　京酱肉丝 　　糖醋里脊 　　梅菜扣肉 　　蚂蚁上树 　　青椒肉丝 　　蒜泥白肉 　　香菇炒肉 　　辣椒炒肉 　　四喜丸子 　　红烧狮子头 　　农家小炒肉 　　红烧猪蹄 　　鸡烤鸡 炖鸡 　　蒸鸡 炒鸡 　　烧鸡 　　可乐鸡翅 　　宫保鸡丁 　　红烧鸡翅 　　泡椒凤爪 　　红烧鸡块 　　香菇炖鸡 　　辣子鸡丁 　　大盘鸡 　　辣子鸡 　　三杯鸡 　　口水鸡 　　烤鸡翅 　　白斩鸡 　　白切鸡 　　咖喱鸡 　　清炖鸡 　　炸鸡翅 　　酱油鸡 　　红烧鸡 　　盐焗鸡 　　炸鸡腿 　　手撕鸡 　　小鸡炖蘑菇 　　鱼烤鱼 蒸鱼 　　水煮鱼 　　糖醋鱼 　　酸菜鱼 　　红烧鱼 　　清蒸鱼 　　剁椒鱼头 　　红烧带鱼 　　清蒸鲈鱼 　　红烧鲫鱼 　　红烧鲤鱼 　　清蒸草鱼 　　牛羊肉红烧牛肉 　　咖喱牛肉 　　土豆炖牛肉 　　土豆烧牛肉 　　酱牛肉 　　炖牛肉 　　牛肉汤 　　牛肉面 　　水煮牛肉 　　孜然羊肉 　　葱爆羊肉 　　蛋蒸蛋 　　鸡蛋羹 　　荷包蛋 　　茶叶蛋 　　番茄炒蛋 　　韭菜炒鸡蛋 　　排骨糖醋排骨 　　红烧排骨 　　蒸排骨 　　炖排骨 　　蒜香排骨 　　豆腐麻婆豆腐 　　家常豆腐 　　红烧豆腐 　　皮蛋豆腐 　　麻辣豆腐 　　凉拌豆腐 　　虾香辣虾 　　油焖大虾 　　清炒虾仁 　　炸虾 　　茄子红烧茄子 　　鱼香茄子 　　地三鲜 　　烧茄子 　　风味茄子 　　肉末茄子 　　凉拌茄子 　　蒸茄子 　　南瓜炒南瓜 　　南瓜饼 　　南瓜粥 　　南瓜汤 　　土豆地三鲜 　　土豆泥 　　土豆饼 　　咖喱土豆 　　酸辣土豆丝 　　凉拌土豆丝 　　烤土豆 　　酒醪糟  酒酿 　　米酒 　　鸡尾酒 　　葡萄酒 　　凉菜凉拌银耳 　　凉拌黄瓜 　　凉拌豆腐 　　凉拌茄子 　　凉拌木耳 　　凉拌苦瓜 　　凉拌海带 　　凉拌土豆丝 　　凉拌金针菇 　　凉拌西兰花 　　家常素菜水果沙拉 　　韩国泡菜 　　四川泡菜 　　手撕包菜 　　酸辣粉 　　炒米粉 　　拍黄瓜 　　蔬菜沙拉 　　干煸豆角 　　松仁玉米 　　干煸四季豆 　　清炒山药 　　蚝油生菜 　　香菇油菜 　　酸辣白菜 　　拔丝苹果 　　拔丝地瓜 　　拔丝山药 　　汤 羹鸡汤 鱼汤 高汤 　　冬瓜汤 罗宋汤 　　酸辣汤 豆腐汤 　　排骨汤 牛肉汤 　　骨头汤 南瓜汤 　　海带汤 鲫鱼汤 　　鱼头汤 乌鸡汤 　　大酱汤 绿豆汤 　　蘑菇汤 鸡蛋汤 　　猪肚汤 紫菜汤 　　玉米羹 疙瘩汤 　　鱼头汤 猪肝汤 　　蔬菜汤 羊肉汤 　　牛尾汤 　　鱼头豆腐汤 　　面炸酱面 凉拌面 　　牛肉面 刀削面 　　炒面 凉面 　　汤面 拉面 　　粥南瓜粥 小米粥 　　八宝粥 玉米粥 　　山药粥 排骨粥 　　绿豆粥 黑米粥 　　腊八粥 　　皮蛋瘦肉粥 　　饼南瓜饼 　　土豆饼 　　葱油饼 　　鸡蛋饼 　　千层饼 　　可丽饼 　　玉米饼 　　手抓饼 　　春饼 油饼 　　煎饼 馅饼 　　炒饼 烧饼 　　肉饼 月饼 　　薄饼 卷饼 　　烙饼 酥饼 　　糕发糕 米糕 　　蒸糕 　　炒年糕 　　萝卜糕 　　鸡蛋糕 　　红豆糕 　　马蹄糕 　　绿豆糕 　　椰汁糕 　　白糖糕 　　

四川最具有特色的家常菜是什么？

　　展开全部 　　最有特色的当然是回锅肉了 　　用料：五花肉(肥：瘦=:，带皮)、郫县豆瓣、料酒、 　　配菜：蒜苗、青椒 　　 　　过程：　 　　 　　.将鲜肉煮至八成熟 　　 　　.将煮过的肉切片 　　 　　.烧油 　　 　　.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　 　　.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 　　 　　.下配菜，炒熟即可 　　

四川菜谱具体有那些？

　　家常回锅肉材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜。调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精做法：、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）。、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片。、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油。、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，将之拔到一边，下入豆瓣酱炒出红油，再于五花肉炒匀。、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱，快速炒匀后，再放入青蒜，一断生即可起锅水煮鱼水煮鱼汤的做法：、准备原料：草鱼或鲤鱼克、豆芽克、郫县豆瓣酱克、辣椒克、花椒克、姜一块、蒜半头、八瓣个、桂皮小块、胡椒粉克、料酒勺、淀粉勺，盐适量。、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒分钟。、然后加入ml的热水、勺盐，大火烧开。、汤烧开后，继续煮分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。、再次沸腾后,维持活力~分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。、在锅中，放入克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。酸辣肥牛的做法材料：肥牛片克、金针菇克、粉丝小把郫县豆瓣大匙、酱油大匙、老陈醋大匙、料酒大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱根、姜片、蒜瓣、干辣椒根做法：， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；， 将金针菇铺在一个深盘底部待用；， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末， 加入碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸， 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可香辣鸡块主料：鸡腿、香酥椒。辅料：花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。做法： 、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块，放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制、炸好的鸡肉捞出控油。、锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了。炸制鸡肉应注意：、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。 　　

四川菜谱大全

　　展开全部 　　回锅肉，梅菜扣肉，东坡肉