四川泡盐蛋的方法(四川遂宁泡盐蛋的方法)

　　

四川绵阳安县的包盐蛋是怎么做的，谁能提供做法

　　材料：土鸭蛋，酒，盐 　　工具：塑料袋 　　步骤： 　　、土鸭蛋，洗干净晾晒一会 　　、准备一小瓶酒和半碗盐待用 　　、先将鸭蛋在酒里面裹一圈 　　、再放进盐碗里裹一圈，就可以了 　　、将裹好盐的鸭蛋放进塑料袋里 　　、扎紧口袋，完工，放置——天即可 　　

盐蛋怎么泡

　　盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成%（开水%，食盐%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。 　　

怎么泡盐蛋？

　　准备一碗酒,一碗盐,用鸭蛋先占点酒让它湿后再抹点盐放入一个坛风封上过了十多天就可以享用了,这是我以前在家的时候看到我妈这样做的,很好吃的 　　你可以试下 　　

盐蛋怎么泡，要简单实用的方法哦

　　

蛋洗干净了之后，用白酒浸泡一会，再发到熬好的盐水里浸泡天左右就可以了

　　

怎么泡盐蛋啊？

　　泡咸鸭蛋方法如下： 　　一、将鸭蛋清洗、刷洗干净后放到阳光下晒干。 　　二、将白酒和盐分别放入两个碗中。 　　三、先将鸭蛋放在白酒中泡分钟。 　　四、把鸭蛋放入盐碗里滚一层厚厚的盐。 　　五、将裹得一层厚厚的盐的鸭蛋放入保鲜袋中，扎口密封放在干燥的地方腌三到四周即可食用。 　　拓展资料 　　.咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 　　.咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。 　　.蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 　　.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。 　　.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。 　　

泡咸蛋的做法

　　五香咸蛋：取个鲜蛋配桂皮克、茴香克、辣椒克、甘草克、花椒粉克、食盐克、加水.公斤，煎煮小时，冷却后弃渣，加黄泥.公斤，食盐克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制——天，夏季只需——天。

盐水腌蛋：先将公斤水煮沸，倒入食盐公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面厘米缸口封严。咸蛋缸以放在度的室内为宜，一般需腌——天。
黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般——天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，天即可取出食用。


咸蛋大法

我的咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人的独门秘技而成，其一是我姑姑，她告诉我做咸蛋的三大注意事项是：

。盐水一定要饱和，也就是说盐要加够，要加到有盐析出为止。

。蛋开始泡以后，不要经常随意去搅动盐水。

。腌蛋的罐子要放在静地，受到振动后不易出油。也就是要远离路边这样可能有车过的地方。

另一位是小谗羊，他说，咸蛋要出油要加％的小苏打。

综上所述，具体方法如下：

在一大容器中把蛋先码好，放到事先找好的地方。
　　
用大锅烧开水，徐徐往锅中放盐，一边放一边慢慢搅匀，到锅边析出盐粒就停。水凉后，将相当于盐的％的小苏打（BAKING SODA〕放入，轻轻搅化，然后把盐水倒入蛋中，密封口，不再动它。

天以后可以尝一个，不够咸就延长几天。

湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名，其制作秘籍如下：

、水腌法
将洗净的鲜蛋码人缸中，每千克蛋用食盐．千克，开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中，这样腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。盖上竹篦，封好缸口，经个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

、裹泥法
取黄土千克、盐千克，加水千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸存，经-天即熟，春秋季经天左右再.出缸。腌好的蛋可保存-。

、滚盐法
每加工千克鲜蛋用度白酒和食盐各千克。先将蛋在白酒中浸一下。滚上一层食盆后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经—天即可腌好。

本人认为水淹法最好。 　　

本人照大家教的办法泡盐蛋，先抹酒再抹盐，但盐会掉下来，怎么办呢？又没关系阿？

　　展开全部 　　恩恩同上 　　补充一下水要冷以后再放蛋要不蛋就熟了(有的人就是这么傻的可爱)装弹的容器要干燥.要密封.如果有酒糟的话放点下去更好吃诶 　　

怎么泡盐蛋啊？

　　、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。 　　、制法： 　　（）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度毫米的样子即可；最后将密封袋口封好； 　　（）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。 　　腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋（约斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒克、八角个、姜片、桂皮片和陈皮克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口~厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。 　　腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约天，春秋季约天，冬季约天~天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。 　　煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮分钟，接着转大火烧沸，大约~分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。 　　另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存个月左右。 　　春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。