哨子面的做法(臊子面的做法大全家常)

　　

正宗四川哨子面的做法是什么？和其他地方有区别吗？

　　四川正宗臊子面做法 　　主料 　　猪肉末 　　g 　　辅料熏干块挂面g青菜叶片姜 　　g香醋 　　ml 　　酱油ml料酒ml白糖g盐 　　g红油ml花椒粉g香葱 　　少许 　　芝麻 　　少许 　　步骤 　　.猪肉末中加入料酒ml，盐克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 　　.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 　　.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 　　.放入高汤或者清水，水量没过材料/即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 　　.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 　　

哨子面的哨子怎么做

　　你好准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。 　　

山西哨子面的做法，山西哨子面怎么做好吃，山西

　　用料 　　猪肉末 　　葱 　　姜 　　蒜 　　酱油（老抽，上色的那种） 　　色拉油 　　花椒粉 　　盐 　　鸡蛋 　　山西臊子面的做法 　　在锅中放少量色拉油（如果肉末偏肥油就少一点，肉末都是瘦肉的话油就多一点），待油热至七成左右将肉末放入锅中翻炒。 　　肉末要翻炒均匀 　　切好的葱姜蒜 　　花椒粉 　　盐 　　待肉末翻炒均匀，肉都变白以后，放入葱姜蒜继续炒。 　　同时放入半勺花椒粉，两勺盐，继续炒。 　　炒匀后放入适量老抽着色。 　　炒的差不多会有香味出来，之后就可以加水了 　　在做臊子的同时煮几颗鸡蛋，一会儿放进臊子里 　　煮好的鸡蛋剥皮后冲洗干净，用刀划出这样的口子方便入味 　　将鸡蛋放入臊子中一起煮，煮大概半个小时到一个小时左右（因为考虑到肉和水的比例不同，所以煮的时间长度也不一样） 　　最后一步就是煮面啦，煮好的面放进碗里，在盛一勺臊子。 　　

四川哨子面的哨子怎么做出来的。方法，步骤等，谢谢！

　　风味特色： 　　

哨子面怎么做

　　哨子面即臊子面 　　山西臊子面 　　正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节： 　　第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽寸有余，长足有尺；二是刀垫，一种用多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。 　　第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。 　　第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。 　　第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。 　　第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复——遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。 　　陕西岐山臊子面 　　第一步：准备工作 　　、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉 　　、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。 　　、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉 　　、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。 　　、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。 　　、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。 　　、切多许葱花，以备用。 　　第二步：制作过程 　　一、炒菜 　　在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。 　　二、做汤 　　、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉 　　、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。 　　、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。 　　、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。 　　三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。 　　岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。 　　

哨子面怎么做好吃，山西哨子面的家常做法

　　哨子面 　　材料 　　面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干 　　做法 　　.做哨子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 　　.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。 　　.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。 　　.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。 　　.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤 　　

正宗四川哨子面的做法？

　　川味哨子面之做法 　　配料：涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、 　　酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆 　　主料：肉末、青菜（如油菜、空心菜等），面条 　　做法：先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁 　　（块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末（多少可 　　以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒 　　至断生即可。盛出。 　　面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。 　　煮面：面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将面与青 　　菜放入，在面上浇哨子，拌匀即可。 　　

哨子面的做法？

　　材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 　　最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 　　调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 　　做法： 　　豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成如图的碎末； 　　此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 　　豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 　　锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 　　另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 　　汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末； 　　面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面