烧鸡公的做法(川菜烧鸡公的家常做法)

　　

正宗的烧鸡公怎么做

　　展开全部 　　主料： 大公鸡 　　辅料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 大料 桂皮 青椒 　　烧鸡公的做法步骤 　　. 做酱： 　　. 准备原料 　　. 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 　　. 蜂蜜一瓶，没有特别要求； 　　. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 　　. 香油（南方称麻油）少许。 　　. 蒸酱 　　. 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 　　. 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸分钟。 　　. 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 　　. 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 　　. 炸酱 　　. 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 　　. 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 　　. 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 　　. 上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 　　. 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 　　烧鸡公： 　　. 准备原料 　　. 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 　　. 净肉 　　. 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 　　. 炒肉 　　. 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 　　. 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 　　. 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 　　. 分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 　　. 分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 　　. 分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 　　. 加水 　　. 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。 　　

烧鸡公制作方法

　　

　　做法：

　　一、做酱：

　　、准备原料

　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

　　香油（南方称麻油）少许。

　　、蒸酱

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　二、烧鸡公

　　、准备原料

　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。

　　还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　、净肉

　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　、炒肉

　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

　　
家常烧鸡公的做法，家常烧鸡公怎么做好吃，家常



　　红烧鸡的做法  

　　将鸡切成小块，冷水下锅，小焯一下，把血沫焯出来，锅内不放油，直接干炒，把血水炒掉，然后放入菜籽油，稍微多一点，姜，干红辣椒，煸炒

　　炒到鸡肉泛黄时，加入加入适量盐（一般是一勺半），酱油，料酒，煸炒到鸡肉均匀裹色，倒入开水，水量没过鸡面，把八角一个个掰开和一勺五香粉放入锅中炖煮

　　当水烧到三分之一时，用筷子试试鸡有没有烂，如果煮好了就加入鲜辣椒，进行收汤翻炒，汤汁收好，就可以出锅了，（没煮好的就继续加点热水煮，然后同上）

　　封面图有的不美观，因为我玩手机忘了时间，一下子烧干锅了

　　
烧鸡公的做法



　　呵呵，我做过一次，是在网上搜的烧鸡公做法，我是搜的做法比较简单的，复杂的我就懒得去做了额，我想应该适合大众，我很喜欢吃烧鸡公，在外面吃了好几次，我觉得我那么喜欢吃，心想自己做来吃，一时兴起，就立马去市场买材料，后来我跟着网上的做法做，呵呵，我老公说我做的味道很好，比外面的还好吃，特别是干净，我简单的给你说下我的做法吧

　　材料：鸡，花椒，八角，香果，香叶子，豆瓣酱，盐，生姜，大蒜，辣椒，土豆或者莴笋（差不多就这些，反正是在卖香料那买的，感觉用来炖东西香就买了）

　　：公鸡一只（我买的是现杀的，大概两斤多一点，够两人吃的，挑的比较嫩的，容易炖熟，关键是炖烂，我没有用高压锅压，因为用炖的容易入味，）

　　：把剁成块的鸡肉洗干净，沥水，免得炸锅，把锅烧热放油，油稍微放多一点，自己感觉拉，不要像炒菜那么少就可以，把鸡肉放锅里炸，然后捞出（我是炸的有点香了捞出来的，肉和皮都变了颜色）

　　：然后炒锅放油，炸鸡肉多出来的油也可以，不必捞鸡肉的时候把油也捞出来，放入豆瓣酱炒出红油，下花椒还有尖椒翻炒，然后加蒜，姜和那些香料，把炸好的鸡块倒入翻炒

　　：炒香了后放入酱油，翻炒加水，自己炖的话就要加很多水，我没过鸡肉，我后来都加了几次，先不急着放盐，因为豆瓣酱里面都有咸味，等炖的快熟的时候如果差就放盐，我是炖了有半个小时，味道还蛮好的，鸡肉炖的就像高压锅压过，已经很烂了，像土豆莴笋都是在吃之前炖个十来分钟就可以了，别放太早了，土豆容易糊，我是电磁炉炖的，先是大火后来加水该用中火，

　　呵呵，差不多就这样了，把我的一点小经验分享给你，我也才学会没多久，希望你做的烧鸡公也很美味，我这个看不太懂，你也可以搜下百度

　　差点忘了，还要买点香菜

　　
烧鸡公的做法



　　食材准备 土公鸡一只约g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。 制作步骤 、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 烧鸡公制作过程照片(张)、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。 、分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 、分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可

　　
烧鸡公的配料和制作



　　做法：一、做酱： 
、准备原料 
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 
蜂蜜一瓶，没有特别要求； 
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 
香油（南方称麻油）少许。 
、蒸酱 
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸分钟。 
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 
、炸酱 
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 
二、烧鸡公 
、准备原料 
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。 
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 
、净肉 
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 
、炒肉 
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 
分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 
分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 
分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 
、加水 
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

　　
湖南永州烧鸡公的做法



　　原料:香菜一把，花椒个，干辣椒个，鸡鸭兔调料一袋，笋尖袋(kg), 白蘑菇磅, 干香菇个，白菜叶-片，豆腐一盒，猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣两。 

　　.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成.厘米节，姜蒜切片，葱切节。 

　　、把干辣椒克，花椒克，用少量油干炒至香备用

　　、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制-分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌

　　
川菜烧鸡公怎么做好吃



　　用料  

　　土公鸡	半只

　　干辣椒	半碗

　　花椒	半碗

　　葱姜蒜	一碗

　　二荆条	十多根

　　小米椒	十多根

　　配菜，如土豆，莴笋，四季豆，香菇	根据自己爱好放

　　豆瓣酱	三大勺

　　冰糖	六七颗

　　料酒，五香粉，盐，生抽	适量

　　超好吃的川味烧鸡公的做法  

　　洗净土鸡，切小块，放料酒腌制半小时。超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　提前泡发好香菇，也可以用其他配菜超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　辣椒切成小段超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　葱姜蒜切好超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　热锅凉油，油熟后放入冰糖，炒化，油多放点超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　放入鸡肉，中火炒至鸡肉水分消失，颜色变黄，大概十分钟，然后捞出。超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　放入豆瓣酱炒香，小火炒，如果之前的油剩的不多，可以再加一点油超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　加入干辣椒和花椒，小火继续炒，再放入葱姜蒜继续炒超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　放入鸡肉，继续中火炒超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　加入开水，水开后放入配菜，如果是易熟的菜就晚点放，盖上锅盖，小火烧制。烧了半小时后放入青椒小米椒，放入莴笋等，继续盖上锅盖小火烧。超好吃的川味烧鸡公的做法 步骤

　　大概一个小时多一点，就差不多好了，要把油烧出来。中途如果烧干可以加点水。起锅前放点五香粉，盐，料酒，生抽调味。