咸肉的腌制方法(腌制腊肉一斤肉多少盐)

　　

咸肉的制作方法？

　　用第二趟洗米水加多点盐搅融，把肉放进去泡小时 　　

有谁知道咸肉腌制的方法

　　快速腌制客家咸肉的方法 　　咸肉是客家以及潮汕地区家家户户都十分喜爱的美食，也可以说是当地比较经典的菜式之一，诸如美极炒咸肉、豉油皇炒咸肉等等。咸肉与西餐的腌肉（培根）比较类似，但制作工序不同。相比较，咸肉的制作方法很多，有简单的也有复杂的，有用粗盐的也有用细盐的，但总归是万变不离其宗，好吃就行。 　　今天说的这个腌咸肉方法相对比较简单，说是懒人咸肉腌制法也不为过。不过就我所知，很多大的酒楼里也就是这么腌制咸肉的。 　　腌肉方法： 　　、去超市挑选一块上好的带皮五花肉。 　　、将整块带皮五花肉切成一个半打火机宽的长条，不能切断，连着肉皮。一般一块五花肉切成三条。 　　、将切好的五花肉放进热水里煮熟，水中可以加少许花椒、大料、葱姜。 　　、将煮熟的五花肉放置在一个长盘中，自然放凉，用干净的毛巾将剩余的水分彻底擦净，千万不能用凉水冲凉，否则会有异味。 　　、此时需要放盐腌制了，用精制盐也就是细盐（当然，也可选择粗盐），盐的量千万不要多，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜，注意每条肉间的缝隙也要撒上。同时，加入几粒丁香，最后喷上少许玫瑰露酒，如果没有玫瑰露拿二锅酒也可。 　　、放置通风干燥处，小时后就可以食用了。 　　PS:也许会有人问，个小时咸肉难道就腌制好了吗？我的回答是肯定的，因为粤菜里的咸肉菜肴，咸肉是不能太咸的。否则很多比如美极酱油、豉油等后续给美味添彩的调味料就会无用武之地了。 　　

咸肉的腌制方法夏天

　　可在冰箱内制作。方法是将需腌制的肉或鸡鸭鱼等洗净，用盐擦遍，放几粒花椒、大料后放在大碗或盆内，上面用同面积大（稍小些也行）的铁皮或石块压上（铁片或石块用塑料袋包紧），再用另一塑料袋连碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱内的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度适宜又香又可口的自制咸肉。 　　

腌制咸肉最简单方法？

　　做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是斤肉两盐。婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成斤肉两盐。先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）。然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香。这样的花椒盐就已经炒好了 　　腌肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家没有那么大的家伙事儿，就只好把养金鱼的缸洗干净替用。 腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧？ 　　特别提示，做咸肉的肉不能洗，买回直接做 　　看看另一块 　　趁热把盐先放在皮专上。这样做的目的是热盐冷肉，比较容易入味 　　“ 　　先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。如果是肉特别厚，可以用刀每隔厘米划一刀，增加接触盐的面积 　　最后是撒适量的白酒在肉上 　　然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到属冷的地方腌-天后翻一次。 　　

咸肉怎么腌制

　　教你手把手腌咸肉，没有添加剂，吃着才放心~ 　　

腌肉的腌制方法盐配比

　　普通腌制 斤肉片 食盐克、味精克、味极鲜酱油克、白砂糖克、孜然粉克、辣椒粉克 　　其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类。当然这些调味料不是一起加入，而是根据你个人的喜好有选择性的添加。在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白质的作用）添加量为.%斤肉添加克即可。口感更加细嫩。 　　

咸肉怎么腌制

　　

.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。

　　很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。

　　做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。

　　.腌咸肉 

　　原料: 原 料：

　　夹心猪肉.千克，食盐.千克，花椒克。 

　　制法: （）将盐和花椒放锅内炒出香味。

　　（）将肉切成.千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

　　（）腌制～天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌～天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

　　特点: 制作要领： 

　　（）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

　　（）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

　　食用方法： 

　　采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。