咸肉的做法大全(上海咸肉的做法大全集)

　　

腌咸肉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　现在店里买的咸肉，只有咸味，而且很老，一点也不好吃，而且为了让肉的颜色比较好看，还会放一些化学物质，对身体也不好。因此只好自己动手了。自己腌出来的咸肉要比买来的好吃一百倍哟 　　今天我就向大家介绍如何自己动手腌出好吃的咸肉。 　　腌咸肉的做法步骤 　　. 锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 　　. 把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 　　. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住 　　. 每天帮肉翻身一二次 　　. 约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 　　. 第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 　　. 想吃的时候就随时可以取出吃了 　　小贴士 　　、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。 　　、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 　　、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。 　　、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。 　　、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。 　　、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。 　　、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。 　　、最好用白酒，这样会比较香。 　　、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。 　　、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是月日，还有三四个星期哦。 　　

腌制咸肉最简单方法？

　　客家腌咸肉 　　

咸肉有几种炒法

　　名称: 西芹炒素咸肉 　　材料: 　　『川之素食』素咸肉...半条 　　粟米仔....条，蒜蓉...茶匙 　　盐..../茶匙，素蚝油...汤匙 　　水......汤匙，西芹...半斤 　　烹调方法: 　　)『川之素食』素咸肉并切条。 　　)西芹洗净切半，再切斜角；粟米仔洗净，切半。 　　)把一汤匙油放入锅中烧热，放入蒜蓉炒香，再加入『川之素食』素咸肉、栗米仔及西芹炒匀，最后加入调味料煮至收乾即成。 　　豌豆咸肉糯米饭 　　原料：豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鲜的，咸肉要挑半精半皮的，咸肉太精了不好吃，饭没有油不说，肉丁熟后咬起来也会太硬。半精半皮的咸肉在烹制过程中，油会慢慢地渗进饭里，使得饭香而不腻，豆鲜亮光润。咸肉烧前切成肉丁或肉条状，放到浸泡过的糯米中，然后豌豆、咸肉、糯米一起下锅，像平时煮米饭一样开始烹制。起锅时，香气翻腾，让人忍不住咽口水。这是浙江民间的一种传统风味饮食，因一些民间风俗的不同，也有不同的做法 　　蚕豆瓣咸肉煲 　　原料：蚕豆瓣 冬笋 咸肉 　　调味料：盐 鸡精 水淀粉一匙 水小半碗 　　做法： 　　，冬笋去皮切片在开水里氽一下，咸肉切片。 　　，取一砂锅先放上洗净的蚕豆瓣再铺一层氽好的冬笋再放上咸肉，最后把所有调料调匀浇到菜上，烧至蚕豆瓣变酥即可。 　　

如何在家自制咸肉？

　　买一块夹精夹肥的五花肉，去除骨头（我觉得骨头腌制后不好吃，如果喜欢可以留下），不用洗，内外抹上一层盐，放置在盆里，过一两天有血水流出可以倒掉，然后再抹上一点盐，家里做如果能压一点重物是最好的了。待再也没有咸水流出时就可以放冰箱冷藏室了，以后随吃随取，非常方便。 　　由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，它是致癌物质，所以要掌握这个原则：亚硝酸盐在~~天是最高值，天后开始衰减，天基本消失，所以食用咸肉在腌制天内和天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。切记！ 　　

腌肉的做法，腌肉怎么做好吃，腌肉的家常做法

　　用料 　　花椒 一把 　　盐 克 　　老姜 克 　　二锅头 瓶 　　五花肉 克 　　腌肉的做法 　　选上好的五花肉，每块切成克左右大小 　　猪肉不用洗 　　取一块猪肉，倒入分之的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 　　重复第个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 　　将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（ml左右）放进冰箱冷藏 　　中间每隔天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制天左右 　　腌足天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以 　　准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中 　　将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡分钟 　　在肉的一头戳上一个洞穿上绳子 　　连续晾晒到天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃 　　

妈妈自制腌咸肉的做法步骤图，怎么做好吃

　　()将盐和花椒放锅内炒出香味。 　　()将肉切成.千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 　　()腌制~天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌~天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。