卷筒粉的做法(卷筒粉的米浆怎么调)

　　

求越南卷筒粉做法

　　越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究 　　主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘 　　主要配料：米浆、木耳猪肉馅 　　制作工艺： 　　、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形 　　、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中 　　、将馅均放置米皮中 　　、用竹片将整张米皮卷起，用筷子将卷在竹片上的粉夹下 　　、这样完整的一条卷筒粉就做成功了~~ 　　用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟. 　　.调糊：取含水量约为～%的潮淀粉，用约为粉量.倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。 　　.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。 　　.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸～分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为～%时，就可以收藏或包装运销。

　　

　　

卷筒粉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　主料 　　大米 　　g 　　瘦肉 　　g 　　辅料 　　葱 　　适量 　　盐 　　适量 　　生抽 　　适量 　　料酒 　　适量 　　步骤 　　.大米提前浸泡一晚 　　.泡好的大米放入料理机 　　.加水打成糊 　　.倒在大一点的餐具里 　　.取一部分提前蒸熟. 　　.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌匀 　　.瘦肉切末 　　.大葱切末 　　.把猪肉和大葱放一起,然后加盐生抽料酒拌匀. 　　.坐锅烧水,我用的是九寸披萨盘,披萨盘里放上米糊,锅内水开后,把盘放上去蒸. 　　.等米糊定型了洒上瘦肉末 　　.再蒸一两分钟取出盘把粉小心地卷起即可 　　

越南卷筒粉的蒸锅怎么做的啊

　　材料 　　没切的河粉张，胡萝卜丝克，切碎的黄豆干克，肉末克，油盐适量 　　做法 　　、在锅中倒入适量的油，加入胡萝卜丝、黄豆干。 　　、肉末炒香后加入适量的盐。 　　、将河粉切成大小相当的正方形，放入中炒好的馅料包好卷起。 　　、上锅水开后蒸分钟，或洒点水在微波炉里叮秒，为的是增加河粉的粘性，把馅包的更实。 　　

广东肠粉的做法？

　　工具：熟食用胶垫、刀各，砧板块，拌料用汤匙、筷子，碗个（分生熟碗），蒸锅个，蒸格个，铁铲个。 　　原料： 　　新鲜猪肠粉斤；青椰菜片；青、红灯笼椒各个；瘦肉半斤；鲜冬菇个；姜蓉少许；盐少许；油/碗，酱油/碗；糖少许；鸡蛋个。 　　

卷筒粉，卷筒粉怎样做才好吃

　　备料:大米两斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤器皿:磨浆机、蒸盘准备工作:磨米浆制作过程: 将大米用冷水浸泡三小时(浸泡时间越长，磨出的米浆越细) 磨浆:将浸泡好的大米带水一勺一勺的放入磨浆机口，每次放入的大米越少越好，这样磨出的米浆更细些。千万不要偷懒一股脑全倒进去，这样出来的米浆会有颗粒状。注意:放大米的时候要连带多放水，如果磨完一次觉得米浆仍比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米浆里摸不出颗粒状，这个米浆就可以了。做馅制作过程:这个和做饺子馅差不多，根据个人喜好自己制作就可以。本人制作的是碎肉豆角馅。很好吃的哦!馅尽量剁细，这样最后裹馅时会更好包裹，不会把米粉撑破!蒸米粉: 大锅放水，烧开 将一勺米浆放入蒸盘，注意以米浆水平平铺满整个蒸盘即可，放入太多米浆会让蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。 水烧沸后，将蒸盘放入锅里，放前微晃蒸盘让米浆平铺盘底，放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。以上动作连贯进行，一气呵成 盖上锅盖，蒸分钟左右 打开锅盖，看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅，一定不要蒸太久，否则粉皮就蒸裂了 待粉皮冷却，翻面，记住了，一定翻过来，因为下面是滑的，有粘性，滑的这面才能放馅。只想吃米粉的现在就可以折叠粉皮切丝食用了。