卤鹅的做法大全(卤鹅的做法及配料窍门)

　　

潮汕卤鹅的秘方

　　.准备卤水香料配方：南姜克、草果克、桂皮克、八角克、花椒克，鲜香茅克、陈皮克、香叶克、香菜籽克、香芹籽克、小茴香克、肉蔻克、砂仁克、丁香克、白胡椒克 　　.准备鲜香料：比目鱼干克、香菜克、香芹克、干葱克、干红椒克、洋葱克、香葱克、蒜克 　　.准备调料：食用盐克、冰糖克、生抽克、麦芽酚克、白酒克 　　? 　　.制作高汤：准备猪脊骨、老鸡、猪蹄，清水去血水后上锅焯水，焯水后放入汤桶中加入适量的水放入适量葱姜大火煮开，煮开的过程中不断祛除血沫，直至汤变 的清澈后然后转小火熬制小时既得高汤 　　.制作卤水：.把所有香料处理好后制作成香料包，然后放入高汤桶中。.起锅烧油，油烧至-成热的时候，把鲜香料放入油中小火慢炸至干黄即可取出，然后和香料一样用纱布包起来，放入高汤中共同熬煮。(记住包香料包的和鲜香料的都不要包的太紧，稍微松动一些比较好)。、炒糖色，起锅烧油，油烧热后放入准备好的冰糖，大火炒化后转小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入克水，熬制好后直接倒入高汤桶中，然后依次加入盐等调品给卤汤调味，待所有调味品加入后大火煮翻滚后转小火慢煮小时候即得卤水。 　　? 　　.卤水制作好后，那我们可以卤制产品啦，我们把处理好的鹅，把整个鹅放入卤水中，大火煮开烧沸，然后改中小火慢卤，在这里需要注意一下哦，整只卤鹅下锅后在卤制的过程中，卤鹅要注意翻动，这样才能让它均匀的入味，卤鹅的话时间需要比较长，大概卤制两个小时左右即可，卤好后先在卤水中浸泡-分钟左右，让它更好的入味，后从卤锅中拿出鹅出来先挂起自然冷却，在这里注意哦，才拿出来的鹅不要着急切哦，先放分钟左右再砍件哦。 　　

潮州卤鹅的做法步骤图，潮州卤鹅怎么做好吃

　　用料 　　鹅 一只(十斤来算) 　　南姜 -两 　　红糖 两半 　　花生油 少许 　　独头蒜 -头 　　盐 少许 　　铁钩 一个 　　鸡粉 少许 　　潮州妈妈正宗卤鹅的做法 　　鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把/的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　又分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　三次分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约分钟，直到汤汁变得很浓稠潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋分钟潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　把鹅从锅里吊起来滴汁约分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约-分钟后捞起来，装盘。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　各种卤肉装盘潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤 　　把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。 　　

卤鹅怎么做比较好看好吃？

　　你好！！ 　　卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。 　　位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约公斤左右，大的鹅能达到公斤。每到农历月份至月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法： 　　杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。 　　卤水：将川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、装入“药袋”；肥肉克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水.千克，老抽克，生抽克，鱼露克，冰糖克，精盐克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头克，芫荽克，绍酒克，“药袋”煮开分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。 　　卤鹅：用五香盐克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮小时分钟左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。 　　斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成块，鹅颈斩成每段约厘米长，再斩成瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。 　　五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。 　　鹅的内脏，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。其特点：爽香。 　　谢谢！！ 　　

卤鹅的制作方法

　　准备材料：鹅半只、卤水份、盐勺、老抽勺、洋葱克、冰糖克、香菜根、姜克、干辣椒克、花椒克、炖肉料包包。 　　步骤： 　　、鹅肉处理干净，不用切块。 　　、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。 　　、锅中添水，加入佐料。 　　、加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。 　　、放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。 　　、成品。 　　

潮汕卤鹅的做法步骤图，潮汕卤鹅怎么做好吃

　　食材 　　主料：鹅只、鸡蛋个 　　辅料：卤粉盒、卤鹅配料包、盐适量、老抽瓶、生抽瓶 　　潮汕卤鹅的做法步骤 　　.配料 　　.一种专门用于卤制品的配料 　　.拔毛，洗净 　　.将鹅翅和鹅掌，内脏等放在一边， 这些要比较慢下锅，不能煮太久，否则口感会变得过咸 　　.我们这里的人习惯用烧火的方式来卤鹅，一是觉得卤鹅的时间较长，这样比较节省燃气，二是认为这种方式比较适合卤鹅的火候 　　.大锅中加入少量水烧开 　　.倒入老抽，生抽，盐，各种配料 　　.煮好的鸡蛋去壳待用 　　.先把鹅身放进锅中煮，大约半小时，具体视鹅的分量而变，待煮到一半时再放入鸡蛋 　　.中火半小时后开锅 　　.香喷喷的卤鸡蛋 　　.诱人的卤鹅 　　小贴士 　　煮好的卤鹅切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一绝，让人不会感觉油腻，一片肉接着一片，根本停不下来！