卤肉饭怎么做(台卤肉饭的做法及配料)

　　

高力肉怎么做

　　做法步骤 、猪肉切成两厘米左右的方块，不用过水，放盆里磕两只鸡蛋，半碗面粉，面粉可以看情况逐步增加(但是要注意如果面粉太少会裹不住，太多了口感不好) 、再加盐，老抽，料酒拌匀（静置一段时间让肉入味） 、拌好后就下油锅炸肉（注意油温不要太高以免炸糊），炸到表面变成焦色即可，捞出控油 、然后放盆里，放上各种大料，因为之前裹面的时候加盐了，现在盐要控量，再加上适量的桂皮，八角，生姜，干辣椒，花椒粒，茴香等 、再下来加开水末过肉，锅里多添些水就开始大火蒸了，蒸上一个多小时左右，具体时间大家自己估计 　　

外婆卤肉饭怎么样？

　　本人成都上班族偶尔也有点外卖习惯，外婆卤肉饭也吃过不少次，说说个人意见 　　. 外婆卤肉饭味道没得说，确实比较不错，多吃不腻，荤素搭配。 　　. 分量充足，对于大部分人来说够吃的！ 　　. 包装精美，第一眼感觉就很干净卫生。 　　. 总结：外婆卤肉饭在快餐中做得还不错的。销量+说明喜欢的人挺多！ 　　

牛霖肉适合怎么做

　　可以做成酸甜牛霖粒，步骤如下： 　　主料：牛霖克、圣女果克 　　辅料：油、盐、姜、生抽、生粉、白糖若干 　　、将牛霖切成小粒，把圣女果洗净。 　　、牛霖加盐，生抽，生粉适量腌制。 　　、取一小锅，加少量水，烧开，将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。 　　、用坤博砂锅，小火将锅身烧热。 　　、打开锅盖，手心放锅中上方，感觉到温热，加适量的油，开大火。 　　、加入姜片，牛霖粒翻炒至变色后捞出。 　　、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖适量，转中火，酸甜汁形成。 　　、加入牛霖粒翻炒，再加适量的水和白糖，中小火炖约分钟。 　　、留少许汁淋入牛霖粒上即可。 　　

卤肉饭用的肉怎么挑选

　　卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃，而“卤肉饭的肉是什么肉？”，在台湾，精准一点的说，必须是猪肉的五花肉！ 　　用其他肉类来做卤肉也不是不可以，例如：碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉。只是，做出来就不是标榜为：台湾正宗猪肉卤肉的味道了。 　　湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半。 　　

台湾卤肉饭的做法

　　食材准备 　　大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 　　制作步骤 　　、制作油葱酥()干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈； 　　()撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散； 　　()中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅成热后，下小洋葱圈，半炸半炒； 　　()待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉； 　　()将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。 　　、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻分钟便于切割，接着连皮带肉 　　切成.cm见方的小丁； 　　、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香； 　　、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 　　、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁、cm即可。 　　、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。 　　、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。 　　、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备 　　主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉 　　制作步骤 　　买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 　　洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 　　准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 　　炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 　　加入适量温水，不用太多，没过五花肉-cm即可。 　　大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ ) 　　最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 材料：五花肉克、红葱头克、鸡蛋个、干椒个、姜一小块、八角个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水 　　做法： 　　、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片 　　、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒 　　、炒至变色后，改小火继续翻炒 　　、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥 　　、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用 　　、五花肉切成不超过厘米见方的小丁 　　、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水 　　、干辣椒切段、姜切片 　　、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒 　　、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒 　　、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色 　　、加入开水完全没过五花肉 　　、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时 　　、中途放入鸡蛋一起焖 　　、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味 　　、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉克 辅料 洋葱半个 香菇朵 鸡蛋个 油菜棵 胡萝卜片 调料 食盐克 冰糖克 姜片 蒜瓣 八角个 桂皮个 料酒克 生抽克 老抽克 植物油克 　　台湾卤肉饭的做法 .洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用 　　.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟 　　.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水 　　.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒 　　.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片 　　.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀 　　.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色 　　.填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮 　　.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可 　　.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用 　　烹饪技巧 　　、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦； 　　、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了； 　　、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间； 　　、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢； 　　、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃； 　　、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋； 　　、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。 材料： 　　主料：大米、五花肉 　　辅料：姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶 　　调料：猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖 　　做法 　　、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的，我选了黑猪肉； 　　、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持、分钟，出净血沫，捞出冲洗干净； 　　、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用； 　　、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片； 　　、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉； 　　、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了鸡油，正好冰箱里有嘛； 　　、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状； 　　、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末——这就是油葱酥。 　　、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用； 　　、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。 　　、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末； 　　、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄； 　　、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀； 　　、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀； 　　、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色； 　　、加入油葱酥； 　　、加入香菇丝，翻炒均匀； 　　、加入适量热水，没过肉丝约、cm，大火烧开； 　　、将所有材料转入砂锅（我用铸铁锅），再次大火烧开后转小火，慢炖小时左右；（这期间可以煮几个鸡蛋，别煮熟，大火烧开水之后放入鸡蛋，关火盖盖焖分钟，取出冲凉水，剥去蛋壳） 　　、卤汁炖到个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖小时左右； 　　、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。 　　、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。 　　小贴士 　　、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花； 　　、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿；尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了； 　　、加冰糖比加白糖效果好，不仅味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠； 　　、一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁； 　　、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来加热，很方便。 　　、这个做法用了大量酱油，酱油品质不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，就不需要加盐了。 　　、这也是经验——永远不要照搬菜谱，尤其是调味，适合自己的才是对的！ 主料 五花肉适量 辅料 红葱头适量 鹌鹑蛋适量 调料 食盐适量 冰糖适量 姜片 八角一个 香叶片 做法 　　、红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水 　　、红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒 　　、红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用 　　、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮分钟关火，剥皮备用 　　、香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量 　　、五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒 　　、中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒 　　、加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖 　　、约小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖分钟左右即可 　　

谁有台湾卤肉饭的卤肉配方？越详尽约好，谢谢

　　无论是台湾牛肉面；还是台湾卤肉饭； 　　只要做好一次肉卤，放在冰箱， 　　只要是懒得做饭时，就随便煮点面条；或者弄点米饭， 　　一顿饭就成了。 　　尤其是台湾卤肉饭，非常适合夏天吃， 　　虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后， 　　相当一段时间，都不用开火做菜了。 　　每天只要用电饭锅蒸一点米饭， 　　放上一勺卤肉；在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。 　　台湾卤肉饭 　　主料：五花肉克 　　辅料：肉皮克；干香菇克；葱头-只 　　调料：盐汤匙；冰糖汤匙；生抽汤匙；鸡汁汤匙 　　台湾卤肉饭的做法 　　.先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊！ 　　.焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。 　　.切丁：焯水后的五花肉切成-.厘米大小的方丁。 　　.切粒：焯水后的肉皮切成.厘米的小粒，香菇也切成.厘米的小粒，葱头切成厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。 　　.油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。 　　

怎么做健康又可口的饭菜

　　一、简单家常菜的制作--炖排骨 　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 　　注意： 　　、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 　　、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。. 　　二、简单家常菜的制作--闷蛋 　　、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 　　、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 　　三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝 　　、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 　　、加中等偏大量的油， 、成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 　　、三分钟后即可食用。 　　四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 　　、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 　　、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：：） 　　五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅 　　、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 　　、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的/左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 　　、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。 　　六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐 　　新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时：） 　　七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜 　　材料：嫩牛肉克，芹菜克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 　　做法： 　　① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸分钟后，加入话生油，再腌小时。 　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火-分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 　　八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： .................................................................. 　　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 　　九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤 　　洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 　　十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅 　　鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 　　土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 　　

正宗台湾卤肉饭的做法，台湾卤肉饭怎么做

　　台湾卤肉饭： 小吃的做法 　　原料：五花肉克，元葱半个，香菇-朵，鸡蛋-个，油菜-棵，胡萝卜片几片 　　调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量 　　做法： 　　. 元葱洗净切成丝； 　　. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用； 　　. 香菇洗净切成小丁； 　　. 鸡蛋煮熟； 　　. 五花肉洗干净切成块； 　　. 冷水下锅飞水； 　　. 捞出冲干净浮沫，切成小丁； 　　. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒； 　　. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色； 　　. 放蒜片、姜片； 　　. 大料、桂皮也放进去； 　　. 加入香菇丁炒匀； 　　. 将炸好的元葱也放进去； 　　. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色； 　　. 填入适量清汤，以没过原料为宜； 　　. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮； 　　. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可； 　　. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。