卤牛肉的家常做法(炖牛肉的家常做法大全)

　　

卤牛肉怎么卤？

　　主料：牛腱子 ??卤牛肉 　　辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：、牛腱子清洗后用清水浸泡分钟去除血水。、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制分钟。、锅里加水，放入生姜片。、腌制好的牛肉焯水。、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮-分钟。、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。温馨提示：.喜欢吃辣的可放干辣椒。.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。[] 　　

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

　　春节必备酱牛肉，简单易学，赶快收藏 　　 　　

的做法，鸡蛋卤牛肉怎么做好吃，鸡蛋卤牛肉的家常做法

　　卤牛肉怎么做好吃 　　材料 　　牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油 　　做法 　　、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。 　　、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。 　　、小火炖-小时，取决于你牛肉块的大小。 　　、出锅之前一小时再放盐。 　　、最后要开火手汤汁。 　　、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。 　　、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。 　　

家常酱牛肉的制作方法？

　　家常酱牛肉 　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块eed。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： ．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味 　　周末自制酱牛肉 　　? .选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　??? .清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。 　　??? .糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。 　　??? .煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 　　??? .出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉.千克。 　　??? 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 　　极品酱牛肉做法 　　如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。? 　　????现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。?????以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。????? 　　卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。???? 　　?以花键子肉为例。?????? 　　???其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。??? 　　??其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。??? 　　??其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮——.小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。????? 　　其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。????? 　　薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。???? 　　?子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言 　　

酱牛肉是怎么做的？？

　　教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！ 　　

买回来的卤牛肉怎么做才好吃、请知道的朋友告诉我，谢谢

　　你可以买点香葱拌成麻辣牛肉，还可以做个黄瓜牛肉，最简单的就是弄点麻辣料蘸着吃，放点麻椒粉，辣椒油，鸡精，糖一点点，芝麻。香油几滴，搅匀，过几分后就可以蘸着用了。牛肉用保鲜膜包好放微波炉打热，切片，就可以了。炒菜的话你可以炒个香辣的，或者孜然的都行 　　

酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做

　　食材明细 　　主料 　　

牛腱子斤 　　

辅料

葱姜 适量 　　

各式香料 适量 　　

冰糖g 　　

配料

生抽g 　　

老抽g 　　

干黄酱g 　　

甜面酱g 　　

老卤汤 适量 　　

料酒适量 　　

盐和鸡精 适量 　　

五香口味 　　

卤工艺 　　

数小时耗时 　　

简单难度 　　私家酱牛肉的做法步骤 　　

　　牛腱子肉洗净 　　

　　锅中不放油炒热盐后放入g花椒炒出香味，放凉备用 　　

　　用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制-天。 　　

　　准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香g，花椒g，生抽g，老抽g，干黄酱g，甜面酱g，冰糖g，老卤汤g 　　

　　腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开 　　

　　锅开后打去浮沫 　　

　　锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按:），生抽g，老抽g，冰糖g 　　

　　再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余） 　　

　　大火烧开煮分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽 　　

　　加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。 　　

　　下面进行第一次小火煮制小时，关火后焖上小时。再次开火煮开后小火分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖） 　　

　　这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择 　　小窍门 　　提示：、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以 　　、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。 　　、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。 　　、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。 　　、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱份儿，甜面酱份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。 　　、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。