羊肉怎么炒(用熟羊肉怎么做羊肉汤)

　　

新鲜羊肉怎么烧好吃？

　　用火烧 　　

红烧羊肉怎样烧才是最好

　　羊肉 　　克 　　酱油 　　半碗 　　冰糖 　　克 　　姜 　　一块 　　八角 　　一个 　　桂皮 　　一块 　　干辣椒 　　五个 　　香叶 　　若干 　　料酒 　　少许 　　葱 　　五克 　　枣子 　　三枚 　　啤酒 　　一瓶 　　青蒜 　　克 　　红烧羊肉的做法 　　锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用 　　锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下 　　继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火 　　慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒 　　再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可 　　小贴士 　　加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧！ 　　用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的 　　

羊肉汤怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视

　　材料 　　食材：羊肉克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个 　　调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽 　　辅料：大葱、姜、大蒜瓣 　　做法 　　准备工作（）羊肉用孜然粉腌一下 　　（）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用 　　（）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用 　　爆炒过程（）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒分熟后盛出放一边。（）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（）等羊肉分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~ 　　

正宗的爆炒羊肉怎么做

　　原料：羊肉片克、大葱根、酱油ml、米醋ml、白糖克、盐克、香菜一小把 　　做法： 　　、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约厘米上的短备用； 　　、油锅加热到成热时，放入羊肉片迅速翻炒； 　　、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白； 　　、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。 　　

羊肉怎么炒？

　　， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； ， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； ， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞 　　- 　　红焖羊肉做法： 　　， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 　　， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 　　， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 　　大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 　　， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 　　红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 　　红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 　　做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 　　红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 　　红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 　　. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在—斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 　　. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 　　. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 　　孜然羊肉 　　【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 　　【原料】? 　　羊肉克，孜然克，笋片克，油克（约耗克），料酒克，盐克，白糖克，鸡蛋克，味精克，辣糊克，水淀粉克，香油克，汤、面各少许。 　　【制作过程】? 　　、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 　　红烧羊肉 　　【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 　　【原料】? 　　羊肋条肉克。配料：胡萝卜克，青蒜段克。调料；豆油克，白酒克，绍酒 克，辣椒酱克，酱油克，白糖克，葱段姜片 克，八角颗。 　　【制作过程】? 　　切配：将羊肋条肉洗净，切成厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 　　放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒分 　　蝎戏羊排 　　【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 　　【原料】? 　　乳羊小排根，粉丝克，全蝎只，鸡蛋个，面粉、芝麻少许，餐纸花个，味精、椒盐少许。 　　【制作过程】? 　　、羊排剁厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 、炒锅放油，旺火烧至成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 、待油温升至成热时,用剪成厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 　　葱爆羊肉 　　【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜） 　　【原料】? 　　羊腿肉（净，克）、京葱（克）、大蒜头（瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（克）、酱油（克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（克）。 　　【制作过程】? 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 　　羔烧羊肉 　　【特点】香醇嫩滑。 　　【原料】? 　　羊肉克，南姜克，绍酒克，红豉油克，猪油克（耗克）上汤克、五花肉克，芒光丝（腌糖醋）克，山楂糕丝克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 　　【制作过程】? 　　、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长厘米，宽.厘米，摆落盘。用小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。、将羊肉放入蒸笼炊分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 　　沙锅散丹 　　【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。 　　【原料】? 　　主料?羊散丹(即瓣胃).公斤。调料?鸡油克，盐、味精各克，卤虾油、料酒各克，葱段、姜块各克，葱丝克，姜丝克，花椒粒，鸡汤.公斤。 　　【制作过程】? 　　() 先用℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮分钟，捞出控水。 ()把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。 　　爆羊肉 　　【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 　　【原料】? 　　半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各／茶匙）、清水（／杯）、 　　【制作过程】? 　　一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 　　淮杞炖羊肉 　　【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜） 　　【原料】? 　　羊肉（克）、姜片（.克）、 枸杞子（克）、鸡汤（克）、味精（克）、精盐（少许）、淮山药（克）。 　　【制作过程】? 　　一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。 　　炖羊肉 　　【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 　　【原料】? 　　带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 　　【制作过程】? 　　.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 .锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。? 　　羊肉熬冬瓜 　　【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。 　　【原料】? 　　冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 　　【制作过程】? 　　先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 　　冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。 　　红烧羊肉 　　【特点】色泽鲜美 　　【原料】? 　　主料 带皮生羊肉克。辅料 青蒜叶克，姜块克，葱结克，绍酒克，红酱油克，冰糖克，精盐克，味精。克，水淀粉克。? 　　【制作过程】? 　　、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成。厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。 　　石山扣羊肉 　　【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。 　　【原料】? 　　带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）克、芝麻油克、南（腐）乳克，柱候酱克、老抽克、盐克、糖克、味精克、胡椒粉.克、绍酒克、姜克、葱克、蒜子克、棕榈油克、二汤克. 　　【制作过程】? 　　、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 　　扒海羊 　　【特点】色泽金黄，味鲜汁浓 　　【原料】? 　　主料:?水发海参克，羊腰窝肉克。调料:?鸡油克，葱姜油克，酱油克，花椒克，葱段克，盐克，姜块克，味精克，料酒克，湿淀粉克，鸡汤公斤。 　　【制作过程】? 　　() 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤.公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成厘米长、厘米宽的大片码入盘内。 () 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入克料酒，加入克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。 　　炸脂盖 　　【特点】色泽金黄，外酥里嫩 　　【原料】? 　　羊五花肉克，鸡蛋一个（重约克）。 酱油克、大葱克、生姜克、大蒜克、湿淀粉克、甜面酱克、芝麻油克。 　　【制作过程】? 　　将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长厘米、宽.厘米、厚.厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。? 　　酥炸羊腩 　　【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 　　【原料】? 　　主料?羊肉克，发面克， 发酵粉克。调料?大油克，碱克，大料克，料酒克，盐克，白糖克，酱油克，味精克，葱末克，姜末克 　　【制作过程】? 　　()将羊肉切成长厘米、宽厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸～分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 () 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 () 炒勺内倒入大油，用旺火烧到～成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 () 将炸好的羊肉切成厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 　　清蒸羊肉 　　【特点】软香肥嫩，营养丰富。 　　【原料】? 　　肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 　　【制作过程】? 　　将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。 　　炖羊肉 　　【特点】软绵清香，冬季佳菜。 　　【原料】? 　　肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 　　【制作过程】? 　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。 　　扒羊肉条 　　【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。 　　【原料】? 　　羊肉(最好腰窝肉)克,香油克，湿淀粉克，料酒克，酱油克，味精克，大料少许葱段克，姜片克。? 　　【制作过程】? 　　() 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 () 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长～厘米、厚.～.厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 () 炒勺中放入香油(克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(克)、煮肉原汤(克)。 () 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸～分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 () 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。? 　　红焖羊肉 　　【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻 　　【原料】? 　　约克重的公山羊只 辣酱克 红酱油克 料酒克 胡椒粉克 大料克 三奈克 肉桂克 丁香克 草果～枚 白蔻克 小茴克 砂仁克 陈皮克 香叶克 红枣克 枸杞克 孜然克 姜块克 大葱克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油 　　【制作过程】? 　　?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成?厘米见方的块，放入清水中浸泡～小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧～分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 　　枸杞牛鞭汤 　　【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强 　　【原料】? 　　清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精 　　【制作过程】? 　　取雄性壮龄黄牛的茎重约 千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。? 　　葱爆羊肉丁 　　【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。 　　【原料】? 　　羊肉克，葱克。调料：绍酒克，酱油克，精盐克，白糖克，鸡蛋清只，胡椒粉 克，花生油克（约耗克），水淀粉克，麻油克，味精少许。 　　【制作过程】? 　　切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段，淋入 　　羊糕 　　【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明 　　【原料】? 　　主料：带皮羊肉克。配料：猪肉皮克，胡萝卜根。调料：葱根，姜片，青蒜丝克，酱油克，白糖克，绍酒克，辣椒酱克。 　　【制作过程】? 　　切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜 　　炒羊肉丝 　　【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。 　　【原料】? 　　羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 　　【制作过程】? 　　.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 .锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。 　　白切羊肉 　　【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。 　　【原料】? 　　羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 　　【制作过程】? 　　.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. .取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 .取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。 　　羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了种羊肉的做法。 　　如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。 　　炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 　　它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。 　　而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 　　烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 　　焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 　　做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。 　　越南东家羊肉炉 　　羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法... 　　羊肉排(胸腔部份最佳) 斤 　　米酒 瓶 　　水 适量 　　姜 片 　　调味药材：当归 钱 　　川芎 钱 　　熟地 .钱 　　桂枝 .钱 　　炙草 .钱 　　黄耆 钱 　　桂子 .钱 　　肉桂 .钱 　　广陈皮 .钱 　　()水开后放入羊肉川烫约分钟，川烫完毕捞起洗净。 　　()准备一个砂锅，将羊肉放入，并加入瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水，直到水比羊肉高出两公分为止。 　　()除了当归之外，所有药材、姜片要在此时放入锅；当归要等水全开时才可加入，以免味道过苦。 　　()整个过程约小时，羊肉炉就完成了。吃的时候可以沾取适量的酱料。 　　要让羊肉更香Q好吃，羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q，等要吃时再加热。 　　汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。 　　若羊肉加倍，所有药材圴可加倍；惟有当归仍维持钱不变，以免汤汁过苦。 　　最好将药材用布包好，熬煮后整个捞出，以免反覆熬煮，以致药味过重。 　　芝麻羊肉 　　≮美食原料≯ 　　精瘦羊肉馅克，芝麻克，鸡蛋个，葱末克，姜末克，酱油克，淀粉克，花生油克(实耗克)，味精、盐适量。 　　≮美食做法≯ 　　、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀，把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中，反复按压成厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻。 　　、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出，切成条，放入盘中，食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。 　　≮烹饪关键≯ 　　须在羊肉入味后，将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。 　　≮美食特色≯ 　　外形似糕点，外焦里嫩，肉鲜香。 　　手抓羊肉 　　≮美食原料≯ 　　肥羊腰窝肉一斤，花椒五分，大料五分，葱姜片五钱，盐五分，酱油五钱，葱姜末二钱，香菜二钱，辣椒末二分。 　　≮美食做法≯ 　　、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块； 　　、将切好的羊腰窝方块放勺内，加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至三小时，捞出码在碗里，上屉蒸十分钟左右，取出扣在盘里； 　　、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。 　　≮美食特色≯ 　　吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁，清香，咸辣味，肥而不腻。 　　孜然羊肉 　　【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 　　【原料】 　　羊肉克，孜然克，笋片克，油克（约耗克），料酒克，盐克，白糖克，鸡蛋克，味精克，辣糊克，水淀粉克，香油克，汤、面各少许。 　　【制作过程】 　　、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。 　　

炒羊肉要注意什么

　　食材用料 　　羊肉克相克食物 　　圆葱适量相克食物 　　植物油少许 　　精盐少许 　　生抽少许 　　鸡精少许 　　干红椒少许 　　花椒粉少许 　　熟芝麻少许 　　炒羊肉的做法 　　.羊肉买回来洗干净，切好，圆葱切好 　　.炒锅放植物油待油烧开放入羊肉，大火爆炒 　　.肉变颜色放入干红椒，和生抽，精盐，花椒粉，继续炒 　　.炒至羊肉水分没有了，放入圆葱 　　.圆葱炒倒后，放入鸡精，洒上芝麻 　　.出锅，装盘，OK 　　用手机看这道菜做法 　　小贴士 　　炒羊肉时喜欢嫩一点就不要等到水分全无在加圆葱，喜欢老一点有嚼劲的就炒干吧一点，依个人口味掌握火候！