卤味的做法(制作卤味用什么辣椒)

　　

卤味的做法有哪些 哪些食材适合卤

　　卤味做法 ＊ 　　、八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。 　　、干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。 　　、一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。 　　、加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。 　　注：起锅盛出，根据食材不同卤的时间也有所不同。 　　鸡爪分钟 　　鸭脖分钟 　　猪蹄一个半小时 　　牛腱肉两个小时 　　豆制品单独一锅卤 　　、出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。 　　卤味渗入骨髓， 　　一口销魂。 　　

简易卤味的家常做法大全怎么做好吃视频

　　将五花肉川烫备用 　　准备一个铁锅，放入想吃的卤味料，加入适量比例的酱油与水，以及冰糖 　　电锅跳起来后，将五花肉拿起来切片摆盘 　　切好，放上姜丝与葱花，撒上米酒与素蠔油，即是美味的卤味拼盘 　　

求卤菜的配料和做法

　　卤水的制作 一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个 二 调制 １ 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 ２ 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。 ３ 锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 １ 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 ２ 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。 ３ 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 ４ 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。 ５ 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 ６ 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 １ 凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 ２ 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味 　　记得采纳啊 　　

外面好吃的卤味怎么做

　　卤味 　　材料 　　"五花肉 克","红萝卜 依喜好","白萝卜 条","笋 依喜好","鸡蛋 依喜好","香菇 朵","贡丸 颗","豆干 依喜好","海带 依喜好","甜不辣 依喜好","板豆腐 盒","蒜 瓣","酱油 依比例","醋 依比例","糖 匙","水 依比例","胡椒 圆面", 　　做法 　　:香菇泡水 分钟。鸡蛋洗净，放入冷水煮熟后，泡冷水剥去蛋壳。 　　:白萝卜切片，冷水下炒菜锅。 　　:以『大火』煮滚后，关『中小火』炖煮 分钟。 　　:五花肉洗净，切段。 　　:将五花肉放到平底锅中，以『中小火』干煎〈一面 分钟〉，煎至表皮金黄微焦。 　　:油煎的过程：() 将想要卤久一点的食材〈红萝卜、笋、香菇、贡丸〉洗净，切片或切块备用。() 蒜头切末。 　　:换炒菜锅，放入想卤久一点的食材〈五花肉、红萝卜、白萝卜、笋、鸡蛋、香菇、贡丸〉。 　　:加入调味料〈酱油：醋：水 =. ：.：，糖、胡椒、蒜头〉，且注意酱汁需盖过食材。 　　:先以『大火』煮滚后，关『小火』炖煮分钟。 　　:将剩余食材〈豆干、海带、甜不辣、板豆腐〉洗净，切片或切块备用。 　　:放入剩余食材：豆干、海带、甜不辣、板豆腐，继续以『小火』炖煮分钟。 　　:最后『大火』滚一下，即可关火。 　　

卤味怎么做好吃？

　　

卤味怎么做 　　【原料】 　　生抽克，水克，米酒克，冰糖克，味精克，麻油少许，花生油克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各克，罗汉果半个（若缺，则以甘草.克代）。 　　【制作过程】 　　、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 　　、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 　　卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。 　　主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 　　主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 　　.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。 　　.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火； 　　.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬； 　　.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。 　　.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。 　　.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。 　　.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。 　　.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。 　　.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。 　　.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。