北京炸酱面的做法(炸酱面的做法及配料)

　　

北京杂酱面的杂酱怎么做

　　百度一下北京炸酱，主料是袋干黄酱、袋甜面酱、五花肉。注意肉不能太瘦，酱首选天源的，六必居的也行。 　　

正宗老北京炸酱面的做法及配料

　　正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！ 　　食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油 　　做法与步骤： 　　、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为:，搅拌均匀备用 　　、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可 　　、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用 　　另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点： 　　一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。 　　二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次:最佳，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。 　　三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。 　　四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。 　　这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做 　　

正宗老北京炸酱的做法

　　正宗老北京炸酱面的做法步骤 　　. 干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗 　　.冰糖适量准备好 　　. 油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒 　　. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁 　　. 大火将猪肉丁炒至出油 　　. 倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化 　　. 之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅 　　. 豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放 　　

老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤

　　炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 　　关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。 　　下面就来说说老北京炸酱面的做法。 　　炸酱的做法： 　　主料：六必居干黄酱袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉克 　　配料：葱、姜、大料 　　、五花肉切成.厘米见方的小丁； 　　、葱姜切碎末； 　　、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。 　　准备菜码： 　　、黄瓜洗净，切丝； 　　、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 　　、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。 　　煮面： 　　最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。 　　小帖士： 　　、干黄酱和甜面酱的比例为：，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。 　　、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。 　　、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。 　　、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。 　　

北京炸酱面怎么做呢？

　　老北京炸酱面的做法 　　原料：偏瘦五花猪肉克、大葱/颗、大蒜瓣 　　辅料：胡萝卜/颗、黄豆芽克、黄瓜/根、大葱/颗 　　调料：北京黄酱克、甜面酱克、细砂糖小匙、清水克 　　制作方法： 　　、将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。 　　、五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。 　　、锅内放小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。 　　、加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。 　　、加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。 　　、加入清水ml,水量尽没过肉块。 　　、加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约分钟至酱汁浓稠。 　　、煮好的炸酱。 　　、黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。 　　、锅内烧开水，放入克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。 　　TIPS： 　　、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。 　　、到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。 　　、黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。  　　  　　

老北京炸酱面配方

　　制作方法： 　　、黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。 　　、猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。 　　

正宗老北京炸酱面的做法

　　材料 　　甜面酱，黄豆酱，猪肉馅克，葱段，蒜末，料酒，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝 　　做法 　　..把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。 　　.面条煮好后用冰水浸凉备用。 　　.把油烧热，倒入葱段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油，放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去。 　　.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，最后大火收一下加入青葱，就ok了。 　　.把材料都码好就可以开动了。