剁辣椒(辣椒酱的做法)

　　

怎么做的剁辣椒可以放更长时间不变酸呢

　　装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 　　

剁椒有哪些牌子

　　剁椒的牌子有： 　　湖南来剁椒：湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料，口味为辣味，这种辣椒非常的香辣，最适合做万能调料了。 　　?鱼头剁椒 ：是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。 　　红剁椒 ：是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。 　　坛坛香剁椒：可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。 　　老兵剁椒：由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味，但是要要注意保存。 　　扩展资料： 　　剁椒的做法： 　　准备以下食材：朝天椒千克，生姜一块，大蒜一个。 　　、用刀剁碎朝天椒，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙。 　　、把姜切成丝后，再剁成末。 　　、蒜切末。 　　、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里。 　　、加盐，度的二锅头。 　　、搅拌均匀。 　　、放入罐中，压实，盖保鲜膜，常温下放天，然后放入冰箱保存即可。 　　

湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃？

　　湖南剁辣椒，用最新鲜的材料，成就最火爆的口感。 　　提起吃辣椒，可能有的人会说重庆人最吃辣，或者贵州人最吃辣，江西人也这么说，但我认为，最能吃辣的还是湖南人，据说，全世界每一年产出的辣椒，有一半是在湖南这个地方卖掉的，看样子，湖南人最能吃辣。说起湖南美食，简直是无辣不欢啊，什么辣椒炒肉、剁椒鱼头，都是湖南菜里面辣味响当当的代表，没有能吃辣的嘴，怕也是消受不了这么辣的美味。 　　湖南人吃辣椒，最喜爱的还是那种尖尖又长的辣椒，听闻，这种辣椒才是真正平常吃的辣味，而用这种辣椒炒的辣椒炒肉，才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的，又长的辣椒有青椒和红椒，青椒普遍用来做菜，而红椒，主要用来制作辣椒酱，或者泡在坛子里，成为酸辣椒。我最喜爱的就是这种做成酱的辣椒，用来炒菜，或者蒸菜用，能让菜味鲜辣提神，通窍醒味。 　　做辣椒酱时，当地人选用清一色的这种红椒，摘去辣椒上的硬杆，先是洗净，然后将洗干净的辣椒均匀摊开晾晒，晒去这辣椒身上的水分。 　　表皮没有了水分的辣椒，就只剩下纯粹的辣椒味，放到鼻子上闻上一闻，还能闻到一股天然的辣味。然后正式进入制作环节，抓一把辣椒，切成小圈圈，有的也会切成很碎很碎的状态。为了省事，同时这也不会影响到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。 　　然后备用一把大蒜和生姜，斩碎和切好的辣椒拌在一起，加上盐，盐的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放一点，盐放少了剁辣椒也出不了足够的辣味，然后加入一杯白酒，充分搅拌均匀，装入一个罐子，美味的湖南剁辣椒就制作完成。 　　做得多的话要多准备几个罐子，罐子一定要完整无缝，漏气了的罐子可是会影响剁辣椒的口感和保质期的。最好是这种透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看着就有食欲。? 　　剁辣椒在湘菜里面应用广泛，湖南人几乎在所有的菜里面都可以将剁辣椒作为拌料，尤其是这剁椒鱼头，红通通的剁辣椒铺满了整个鱼头，菜一上桌的那一刻，扑面而来的剁辣椒的香辣味，瞬间刺激了食欲，还未吃上，就已经感觉到了这剁辣椒的不可抵挡。 　　喜欢吃辣椒的朋友，如果来到了湖南，这才是湖南人最爱也最具特色的辣椒酱，一定是这种纯到只用了辣椒大蒜生姜的辣椒酱，才是真正的辣椒酱。 　　

剁椒是怎么做的

　　红辣椒，盐 　　

有谁知道剁辣椒到底怎么做好吃，到底要不要放，姜，大蒜，白酒啊

　　剁辣椒用来蒸鱼头好吃，大头鱼鱼头两个，剁辣椒自己看着放，因为我不知道你能吃多辣，调味料不用我说了吧 　　

贵州剁辣椒怎么做

　　材料　　新鲜红辣椒.斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量 　　做法　　.将买来的新鲜红辣椒洗净； 　　.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分； 　　.将去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内； 　　.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。 　　

湖南的剁辣椒怎么做？

　　论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒，一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法，故作此文，大家探讨。湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品:辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那种清新的感觉，在口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。湖南本地人就一种做法:、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓剁。、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。、拌入熟油和豆豉。、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项:、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。、直接用传统的方法，用刀剁碎。、姜和蒜和整艽头。，看个人喜好加，不一定非要有。、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。希望满意，祝快乐天天!