制作凉皮全过程(纯手工凉皮的制作过程)

凉皮的制作工艺和流程？

凉皮的制作方法：先将淀粉用冷水调和开（和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，约淀粉与水的比例约：左右，再里面必须加矾比例约为克加克）烧一锅开水（操作过程中，开水一定要保持沸腾状态），拿一个直径约公分的平底铝或不锈钢薄低盘，瓢一勺水淀粉放入盘中，水淀粉在盘中的厚度约-毫米厚为宜。双手平拿薄低盘，连同水淀粉一起放入开水锅里，最好旋转一下薄低锅。看水淀粉全部成半透明状时，连同盘子一起拿出来，放进边上事先准备好的一盆冷开水中，利用冷收缩的原理，凉皮就会自己脱离盘子了。凉皮冷却后放在一边待用。 

　　凉皮加工好了以后，你就可以把它卷起来，切成-.公分宽。然后你可以根据自己喜欢的口味象炒菜一样的给它配料及调味道。

　　
自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮评论



　　食材明细

　　普通面粉g

　　黄瓜半根

　　植物油适量

　　水g

　　香菜颗

　　中辣口味

　　蒸工艺

　　数小时耗时

　　普通难度

　　自制凉皮的做法步骤

　　面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

　　准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

　　用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

　　剩下的面团就可以做面筋用了。

　　把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

　　面筋入蒸锅大火蒸分钟留着备用。

　　几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

　　用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

　　剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

　　取一个平盘刷薄薄一层植物油。

　　倒入一勺粉浆，铺满盘底。

　　蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

　　蒸大约分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

　　把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

　　依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

　　把面皮切成条。

　　面筋切块。

　　黄瓜切丝，香菜切段。

　　准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

　　碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

　　成品图，这个是没有放面筋的。

　　使用的厨具：蒸锅

　　
制作凉皮的步骤



　　
凉拌凉皮的制作要诀： 

　　
凉拌凉皮的制作要诀： 

　　凉拌凉皮的做法详细介绍 

　　
怎样做凉皮的文字步骤



　　自制凉皮 

　　面粉克

　　凉水适量

　　盐克

　　酵母克

　　步骤 

　　干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟

　　步骤 

　　在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去

　　步骤 

　　用手抓着面团像揉衣服一样“洗

　　步骤 

　　水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了

　　步骤 

　　等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀

　　步骤 

　　再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓

　　步骤 

　　得到的面筋

　　步骤 

　　面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊

　　步骤 

　　准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

　　步骤 

　　锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下

　　步骤 

　　把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）

　　步骤 

　　大约分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出

　　步骤 

　　可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复-步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

　　
纯手工的陕西凉皮的制作全过程在 哪有 学的~~~



　　纯正的陕西凉皮主要指的是米皮和面皮，凉皮制作不是很复杂，只要掌握好基本的工艺，就可达到筋道、保鲜、第二天不发硬的目的，关键是调味一般很难掌握适口性。在西安，冠香兴 手把手教比较容易成功。

　　
家庭版凉皮的做法步骤图，家庭版凉皮怎么做



　　凉皮（家庭版）

　　用料

　　面粉    g  

　　盐    g  

　　水    适量  

　　凉皮（家庭版）的做法

　　面粉里加盐，和成面团，盖上湿布醒—分钟左右。

　　和面时加水需要慢慢的加，把面粉都打成雪花状以后，再开始揉面。面团可以稍稍硬一点点。

　　醒好以后的面团放在大盆子里，加适量水（第一次一般我会加到没过面团）。

　　开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待大盆子里的清水混稠时，将洗出来的水用滤网滤到另外的盆子。

　　重复几次（一般看洗出来的水，如果不再是白色，不再浑浊），就可以不洗了。

　　剩下一小块有点黄色的就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸分钟（我偷懒用了煮蛋

　　器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。

　　洗出来的水，就需要时间沉淀了。一般至少要沉淀小时，我一般都是头天晚上洗好水，沉淀一晚上第二天制作。

　　如果是夏天，深沉的时间长的话是一定要放冰箱了，不然会变质）。

　　冬天的话，可以放在外面。也可以早上洗好，沉淀到中午，晚上就可以吃了。

　　沉淀完成后，把上面的清水倒掉，蒸的时间用勺子把下面的沉淀物搅拌均匀。

　　搅拌的时间有点像是勾欠淀粉的感觉。

　　大锅里火入水，待水沸，往凉皮锣锣里刷少许油（最好是香油）。

　　舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里，把凉皮锣锣里的面糊上下晃一下，使凉皮均匀分布。

　　然后把凉皮锣锣放入开水锅中，盖上锅盖。

　　火要一直保持大火，蒸大约-分钟，等锣锣里鼓起大泡取出。

　　这里可以在水池里放入一点凉水，把锣锣整个放入水池里降温，可以很好取出凉皮。

　　一个锣锣在水池里凉着，就可以放入另外一个锣锣进锅蒸。两只交替，会快很多。

　　面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，喜欢薄的就少一些。最好是取用一个一勺就可以解决的，制作起来方便。

　　凉皮出锅以后也是要在皮上刷一层油，拿出来切的时候就不会粘在一起。

　　面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸分钟（我偷懒用了煮蛋

　　器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。

　　自己不是很喜欢吃辣，所以只是简单调大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，里面加适量糖）。

　　黄瓜切丝、豆芽烫熟，蛋皮切丝。

　　所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。

　　
凉皮的制作方法



　　原料介绍：水适量、普通面粉克、盐克

　　工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

　　在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

　　将面团醒十多分钟。

　　找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

　　揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢

　　面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟

　　洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

　　沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

　　留下没有杂质的面水。

　　准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

　　在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

　　把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

　　面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

　　在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连

　　把做好的面皮放在一起

　　凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

　　
手工凉皮的做法步骤图，手工凉皮怎么做好吃



　　手工凉皮的做法步骤

　　手工凉皮的做法图解. 高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。

　　手工凉皮的做法图解. 加入清水，准备洗面。

　　手工凉皮的做法图解. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗到遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

　　手工凉皮的做法图解. 将洗面水用大点的容器盛着。

　　手工凉皮的做法图解. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。

　　手工凉皮的做法图解. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。

　　手工凉皮的做法图解. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。

　　手工凉皮的做法图解. 大概个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

　　手工凉皮的做法图解. 准备两个凉皮铁皮锣子。

　　手工凉皮的做法图解. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。

　　手工凉皮的做法图解. 蒸好的凉皮

　　手工凉皮的做法图解. 倒下蒸好的凉皮，没油的朝下，以后的每一块都这样放，有油的朝上，就不用担心会粘住。

　　手工凉皮的做法图解. 海带切丝，煮熟，豆芽焯水。

　　手工凉皮的做法图解. 凉皮放凉后，切条。

　　手工凉皮的做法图解. 红尖椒、辣椒粉过油，做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋，拌好海带豆芽，最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌，以防烂掉，自家做的，没有胶之类的东西，没那么筋道。