火锅料配方(火锅调酱料配方大全)

　　

麻辣火锅料的配方

　　汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克 干辣椒克 生姜克 大蒜克 大葱克 冰糖克 醪糟汁克 八角克 三奈克 桂皮克 小茴克 草果克 紫草克 香叶克 香草克 公丁香克 制法： 、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约～ 　　

火锅底料的配方怎么得到？？？

　　麻辣?川味红汤火锅 　　曾经看过一个欧洲人的游记，主题只有一个，就是讲述自己如何到四川千里寻“辣”。这位仁兄辣得说话也结巴了,还是“意乱情迷”地要往辣堆里钻。大部分人或许都没时间或者没钱去四川吃辣泡悠闲，不过自己在家里搞川味红汤火锅还是很现实的，也多少能够缓解对成都那种弥漫着辣香的悠闲的相思之情。 　　[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（克）、郫县豆瓣酱（克）、牛油（克）和菜油（克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 　　做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 　　然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 　　在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。 　　[最佳涮料]： 　　适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。 　　

火锅底料配方

　　家庭火锅底料配方的秘密 　　　 准备工作完成就可以炒制底料了先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到胃里，勾引那里的馋虫了 　　冷天，一家人坐在阳台上吃火锅是件美事。个好食之人，对于制作火锅的底料略有心得。 　　家人都是喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻味不太感冒的人看了也会平生出好感来。 　　除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的大料（八角）茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了 　　一般我炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 　　

怎么样配制火锅底料

　　我给你个鸳鸯锅的配方，但火锅底料品种相对较多，这只是普通的，必备的。 　　火锅底料制作附表： 　　红汤原料： 　　①牛油．斤、猪油斤、鸡油斤、菜籽油或麻油斤。 　　②葱节斤、姜丁斤、蒜粒斤、豆豉克、郫县豆瓣酱斤、海椒.斤、辣椒斤，花椒.斤(如要突出麻味加至.斤)。 　　③豆豉克、醪糟克、香油斤、白酒克。 　　④草果克、肉寇克、丁香克，白芷克，筚拨克、良姜克，肉桂皮克、陈皮克、八角克、小茴香克、香叶克、白扣克、砂仁克、山奈克、孜然克、罗汉果～个。 　　⑤骨汤（由鸡、猪骨、牛棒骨等组成，量可多可少，多则鲜，少则成本低，用水则会降低汤的鲜美度）公斤、味精克、鸡精粉克、盐根据情况而定、白糖或冰糖克（苦味重可知当多加些）。 　　红汤制作： 　　炒料加工 　　①牛油入锅中加热至成放入许的蒜（另外多加的蒜，不计在配方中）炸成金黄色丢掉不用蒜（炸蒜为除去牛油中的异味）。 　　②菜籽油加入锅中，升温至成左右（将油沫子耗尽），再回落至成，然后加入猪油、鸡油、加工好的牛油，使油温保持在成――成之间。 　　③放入姜炸一会儿，再放入葱稍炸一会儿，最后放入蒜起炸成金黄色捞出。（注意，油温不可太高，否则易糊，且要炸至较干燥时才能出锅，只有这样才能出味） 　　④加入豆豉（约克）炸出香味捞出备用，加入海椒／辣椒（用热水泡一下切成小节）炸成深红色捞出备用（切勿炸焦，炸焦影响辣味与色泽），加入花椒炸深红色捞出备用。 　　⑤加入所有的药料（可用水打湿防止炸糊）用小火炸约分钟出香味捞出备用。 　　⑥加入豆瓣酱（注意，此时油温不可超过成，否则油会因豆瓣酱中含有的水分益出来）炸炒最少分钟，至红油为止（注意，要一直有人用勺子推搅，稍不留心就会糊锅，炒料时间可根据情况适当缩短与延长分钟） 　　⑦加入以前所用炸过的所有原料继续煸炒几分钟，再加入生豆豉（未炸过的）约克、醪糟瓶克、香油斤、白酒克搅均匀关火出锅。（注：出锅方法，用笊篱将干料捞出，红油另放） 　　对汤加工： 　　将炒好的干料加入骨汤用小火煮小时，捞出料渣，加入味精克、鸡精粉克、盐根据情况而定、白糖或冰糖克出锅放入桶中即可使用。（注，浓度可以通过添加汤的量做适当调整，煮汤后的渣保留好，等下次炒好料后，将两次煮汤的渣结合，还可煮一次汤。另煮汤可根据店内的销售情况而定，如卖的多则多煮，如少则少煮，因为干料的保存期相对较长。） 　　红汤使用： 　　火锅使用，在锅中添加适量的汤与炒好的油烧开即为红汤锅底． 　　麻辣烫使用，汤放在锅中烧开，将原料烫熟盛入器皿，然后将炒好的油盛入少许即可． 　　白汤原料 　　党参、枸杞、红枣、香菜枝、三花淡奶、味精、鸡精粉、盐、骨汤（白色的最好） 　　制作加工 　　骨汤放火锅中加入三花淡奶、味精、鸡精粉、盐调制成白色的咸鲜味汤，加入党参、枸杞、红枣、香菜枝即可。 　　芝麻酱原料 　　芝麻酱、盐、白糖（少许）味精、鸡精粉、酱豆腐汁少许、酱油（调色成棕红色）、香油多一些、甜面酱少许、鱼露适量、凉开水适量。制作时先用凉开水将芝麻酱打开再放入其它料即可。 　　香油碟原料 　　香油、蒜末、盐、味精。将香油放小碟中，加入盐、味精，撒适量的蒜末即可。 　　海鲜汁原料 　　酱油、鱼露、（口急ji）汁，蚝油，姜末，蒜末，味精，糖，香油。将上诉原料以成汁即可。 　　另带小料 　　糖蒜、酱豆腐、香菜末等 　　

火锅的配方（主要香料）

　　一、火锅底料配方 　　牛油斤 、色拉油斤 、郫县豆瓣斤、 白酒克 、醪糟克 、滋粑海椒.斤、 生姜两、 大蒜两 、花椒.两 、豆豉克、 宜宾碎米芽菜克 、冰糖两、 上等辣椒面两 、大葱两寸段。 　　二、香料配方 　　白扣克 、草果克 、三奈-克、 丁香-克、 砂仁克、 香果克 、孜然克 、桂皮克、 甘草克、 枝子克 、排草克、 老扣克、 甘松克、 陈皮克 、筚拨克 、香茅草-克、 八角克、 香叶克、千里香克、 小茴香克、香草克。 　　三、鸳鸯锅底 　　原料：红汤火锅：黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克、鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼尾（约克） 、鱼茸丸克鸭血克卤汁克（制法见毛肚火锅）。 　　清汤火锅：猪脊肉（片子）克鸭胗花克鲶鱼片克、水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克、水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克、清汤卤汁克（制法见清汤火锅）。 　　两锅共用原料：大葱克蒜苗克莲花白克、豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克、粉丝克冬笋克冬菇克。 　　四、海鲜排骨锅： 　　小精排斤半，干香菇朵，鱿鱼头个（带须）香叶片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　五、香辣牛肉锅底。 　　老干妈一罐、牛腩斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　原料： 　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 　　参考资料： 　　百度百科-火锅底料 　　百度百科-火锅底料配方 　　

火锅底料配方?

　　

材料

芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

　　

　　

主料：大骨头、虾仁、墨鱼、鱼

腌料：淀粉、料酒、盐、鸡精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉

调料：西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒

做法

、首先一根大骨头熬制高汤。

、虾仁剁泥，做虾滑。

、墨鱼剁泥，做墨鱼滑。

、鱼切片，做鱼片。

、腌制鸡柳：放蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精。

、腌制牛柳：放生抽、蛋清、淀粉、鸡精、料酒、糖、盐、胡椒粉。

、等骨头汤熬制好，倒入火锅做锅底，放西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒煮开即可。

、调料自己配制：花生酱、麻辣鲜、香菜、蒜泥末、香油。天气冷了，在家自己做火锅吃多好啊！

　　

　　

材料

火锅底料，潮州牛肉丸斤，午餐肉，生菜

做法

.凉水倒半锅进去，火锅底料先放一整块，用水加热化开，煮沸。

.趁烧水这会儿，把牛肉丸每个都切-刀，别切断，一是好煮入味，二是耐看。午餐肉也切成得嘴好叨的扁方块。

.锅开以后，先放进去丸子和午餐肉，多煮会儿也没事儿，这东西耐煮。

.等吧，没啥事儿了，米饭也差不多好了，电视开开，腾腾桌子。

.丸子煮开了花，我的心也乐开了花......