凉面做法大全(四川凉面做法大全)

　　

凉拌面怎么做最好吃?

　　北京芝麻酱凉面 　　北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉 　　汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除 　　此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后， 　　再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。 　　拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是 　　麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 　　自己做 　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、 　　芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒 　　入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分 　　渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过 　　凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如 　　选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装 　　凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜， 　　再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 　　

凉面怎么做才好吃呀？

　　食材准备 　　大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。 　　烹饪方法 　　.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米 　　.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸-分即可，取出晾冷，用刀切成厘米宽细条状 　　 　　.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食 　　口感特点 　　广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。 　　

凉面怎么做？

　　食材准备：面条克 　　辅料准备：菜籽油汤匙、姜克、蒜克、葱根、白糖克、花椒粉克、味精克、酱油克、醋克、辣椒油勺。 　　步骤—— 　　、准备面条。 　　、将面条放入滚水中，煮至断生。 　　、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中。 　　、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却。 　　、做好的面条会变得根根分明，很有弹性。 　　、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中。 　　、放入白糖、花椒粉、味精。 　　、倒入酱油、食醋。 　　、放上一勺辣椒油，拌匀即可。 　　、成品。 　　

凉面怎么做好吃又简单

　　凉面怎么做 　　主料 　　面条 　　g 　　辅料 　　干豆腐 　　适量 　　豆芽 　　适量 　　胡萝卜 　　适量 　　盐 　　少许 　　辣椒油 　　少许 　　糖 　　少许 　　芥茉油 　　滴 　　鸡粉 　　少许 　　猪瘦肉 　　g 　　酱油 　　少许 　　香菜 　　少许 　　步骤 　　.将猪瘦肉切成细丝，用水泡几次去掉血水挤干水份后加入适量盐和酱油腌制片刻。 　　.干豆腐清洗一下。 　　.将豆芽洗净焯烫备用。 　　.将干豆腐切细丝焯烫。 　　.干豆腐过凉挤去水份。 　　.将锅内放底油，烧热后下入猪肉丝炒熟。 　　.将面条下入开水锅里煮熟。 　　.将面条捞出过凉。 　　.将所有材料和调料放在一起拌匀，放在面条上吃时拌匀即可。 　　

在家怎么做凉面？

　　我来介绍几种吧 　　凉面简介 　　汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。 　　鸡丝凉面 　　主料：面条 　　辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻 　　调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水 　　做法： 　　、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用； 　　、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉； 　　、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用； 　　、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。 　　特点：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。 　　北京芝麻酱凉面 　　北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 　　自己做 　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 　　吉林延吉冷面 　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 　　自己做 　　材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。 　　煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。 　　做法：牛肉整块烫煮分钟后，捞出洗净。杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 　　四川鸡丝凉面 　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已冷却为止，才能称之为凉面。 　　鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再洒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 　　自己做 　　材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉／茶匙。 　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。 　　三色凉面 　　材料：油面克,蛋个,洋火腿片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜克,高汤半杯,芝麻酱大匙 　　()料：糖、麻油大匙、盐半小匙、酱油、乌醋大匙、蒜泥l小匙。 　　做法： 　　、蛋打散，煎成片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。 　　、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。 　　、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（）料拌匀，即成酱料。 　　、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可 　　南北凉面 　　.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。 　　.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。 　　.将黄瓜(根)洗净，去皮切成细条放入碗里。 　　.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。 　　.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。 　　.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。 　　葱油凉面 　　原料：虾仁克、水发玉兰片克、香菇克、葱克、植物油克、酱油克、精盐克、鸡精克、香油克。 　　做法： 　　、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 　　、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 　　、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 　　、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 　　冬菇凉面 　　原料：水发玉兰片克、水发冬菇克、鲜豌豆苗克、葱克、植物油克、料酒克、鸡汤克、酱油克、精盐克、鸡精、香油适量。 　　做法： 　　、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 　　、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟； 　　、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。 　　四味凉面 　　原料：熟火腿克、黄瓜克、水发香菇克、青豆克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 　　做法： 　　、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 　　、取个小碗，分别在碗内调成种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 　　、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 　　酸辣凉面 　　原料：面条克，熟瘦猪肉克，黄瓜克，绿豆菜克，鸡蛋个。酱油克，香醋克，精盐克，味精克，香油克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 　　制作： 　　、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 　　、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 　　、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。 　　翠拌凉面 　　材料:小黄瓜条、豆芽公克、油面公克、豆包块、素火腿公克 　　【调味料】 　　素高汤大匙、酱油匙、醋匙、糖匙、香油少许、芥茉酱少许 　　【要领】 　　可依个人喜欢调味。 　　【做法】 　　A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。 　　B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉。 　　C、煮调味料。 　　D、将油面摆盘，铺上（B）料与调味料即可。