凉面的做法(凉面的做法视频教程)

　　

凉面怎么做？

　　食材准备：面条克 　　辅料准备：菜籽油汤匙、姜克、蒜克、葱根、白糖克、花椒粉克、味精克、酱油克、醋克、辣椒油勺。 　　步骤—— 　　、准备面条。 　　、将面条放入滚水中，煮至断生。 　　、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中。 　　、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却。 　　、做好的面条会变得根根分明，很有弹性。 　　、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中。 　　、放入白糖、花椒粉、味精。 　　、倒入酱油、食醋。 　　、放上一勺辣椒油，拌匀即可。 　　、成品。 　　

凉面的做法有几种？

　　. 黄瓜洗净切丝； 　　. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁； 　　四川凉面，超好吃的 　　

凉面的做法及调料

　　材 料： 　　手擀面g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。 　　步 骤： 　　.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里，加少许花生粉增加口感与香味。 　　.洗干净买来的小葱，去头去根，剁成小葱花。 　　.剥蒜切碎，倒入花生油，加入葱花蒜碎，翻匀。 　　.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉，搅拌好。 　　.几分钟后，新鲜美味的葱油凉面大功告成。 　　做辣椒油的简单办法，将斤油，烧到度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，等到温度低一点后，放芝麻，然后，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖放一夜就可以用了。 　　

凉面的家常作法

　　

凉面材料：鲜切面克、绿豆芽、色拉油大匙、香油大匙、红酱油大匙、醋大匙、糖大匙、味精或鸡精小匙、花椒油小匙、红油大匙、大蒜瓣。

　　

凉面做法：、将豆芽洗净，入滚水中汆烫秒钟；、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用大匙香油拌匀，铺在盘底；、烧滚水，将面条放入煮至成熟；、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用大匙色拉油拌匀，使其无粘连；、将拌匀的面条铺在豆芽上；、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

　　

凉面做法二：

　　

凉面做法：、将豆芽洗净，入滚水中汆烫秒钟；、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用大匙香油拌匀，铺在盘底；、烧滚水，将面条放入煮至成熟；、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用大匙色拉油拌匀，使其无粘连；、将拌匀的面条铺在豆芽上；、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

　　

凉面材料：鲜切面克、绿豆芽、色拉油大匙、香油大匙、红酱油大匙、醋大匙、糖大匙、味精或鸡精小匙、花椒油小匙、红油大匙、大蒜瓣。

　　

凉面的做法？

　　北京·芝麻酱凉面 　　夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。 　　北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 　　拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 　　自己做 　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 　　山西·雁北冷莜面 　　在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 　　在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。 　　这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。 　　自己做 　　材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 　　做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 　　吉林·延吉冷面 　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 　　自己做 　　材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 　　煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 　　做法：牛肉整块烫煮分钟后，捞出洗净。杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 　　四川·鸡丝凉面 　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。 　　鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 　　自己做 　　材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉/茶匙 　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 　　日本·冷稻庭乌冬面 　　日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。 　　一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。 　　日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。 　　特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。 　　茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。 　　自己做 　　材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 　　做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。__________________