冷锅鱼的正宗做法(冷锅鱼为什么叫冷锅鱼)

　　

想学冷锅鱼的正宗做法？

　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 　　做法： 　　、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 　　、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需分钟）。 　　、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的 　　、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 　　鱼头火锅 　　原料：鱼头 　　配料： 　　葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。 　　做法： 　　、姜、蒜、花椒爆香； 　　、加入豆瓣酱 　　、加入鱼头翻炒； 　　、下入酱油、醋、料酒还有酸菜； 　　、加入热水； 　　、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，切记切记，因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面； 　　、放入豆腐、青蒜苗； 　　、煮开了就可以开动啦~！ 　　

鱼怎么做才好吃？

　　清蒸 　　

蓬溪哪里的火锅好吃我发现成龙街有个 冷锅鱼不错。味道正宗。蔬菜还是免费的，我都去次了 店名叫鸿运餐馆

　　我也去吃过的，味道的确不错不过本人还是喜欢吃水煮鱼，够味道，爽歪歪的 　　

鱼的一些做法！

　　椒麻鱼家常做法 　　将鱼先在滚水中过一下。 　　将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 　　混合油烧成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 　　将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。 　　将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。 　　鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。 　　糖醋鱼的做法： 　　、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约.厘米距离，先直剞（.厘米深），再斜剞（厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 　　、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸分钟，再翻身炸分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸分钟。以上共约炸分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 　　、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 　　清炖鱼制作方法 　　原料：鲤鱼克（其他鱼也可以）。 　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 　　.将鱼洗干净，用精盐浸渍~分钟待用。 　　.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　.开锅后，慢炖分钟左右即可。 　　花椒鱼片 　　材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 　　做法： 　　，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌－分钟。 　　，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 　　，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 　　，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 　　，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 　　特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 　　豆腐鲫鱼 　　用料 　　鲜活鲫鱼条(约克)，菜籽油克，豆腐块，郫县豆瓣克，红辣椒粉克，花椒粉克，花椒克，老姜克，大蒜克，蒜苗克，味精克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。 　　制作方法 　　.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 　　.豆腐切成厘米长、厘米宽、厘米厚的长方块，用开水煮分钟，移至微火上待用。 　　.炒锅下油克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 　　特点 　　鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。 　　淡豆豉蒸鲫鱼 　　配方：淡豆豉克 鲫鱼克 白糖克 　　制作： 　　．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。 　　．将鱼置武火上蒸分钟即成。 　　食法：每日次，每次克，佐餐食用。 　　功效：清热解毒，利湿消肿。 　　啤酒鱼 　　原料：草鱼； 　　调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽； 　　制法： 　　、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩； 　　、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。 　　特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。 　　葱油鲜鲢鱼 　　主料：鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错) 　　调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 　　做法： 　　、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 　　、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮-分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 　　、坐锅点火倒入油，油温成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。 　　特点：鲜咸清香。 　　莲藕烧黑鱼 　　这是一道湖北菜。 　　做法简单易学，非常适合家庭做菜。 　　把藕和黑鱼洗干净切成块， 　　然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。 　　此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。 　　-----藕是否新鲜的识别方法： 　　买藕时掐掉最后一节的一部分，如果冒出来的藕汁是白色，即为新鲜莲藕。 　　野藕的识别方法： 　　野湖里长的藕，由于淤泥没怎么翻动，野藕一般细长，很少超过四节。 　　家常黄鱼做法 　　大黄鱼条克，春笋片克，猪腿肉克，葱段克，姜片克，味精克，蒜片克，芝麻油克，绍酒克，熟猪油克，酱油克（约耗克），白糖克 　　制作方法： 　　．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔.厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 　　．黄鱼用酱油（克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。 　　．锅里留底油（克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（.克）、白糖，略烧一下，加热水克。烧开后，改用小火烧分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可。 清蒸武昌鱼 　　武昌鱼一条在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 　　将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 　　

谁能教我做正宗的火锅鱼头？

　　

教您砂锅鱼头怎么做，如何做砂锅鱼头才好吃()鱼头先腌分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。 　　

：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

　　

　　

：分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

　　

正宗的麻辣冷锅鱼怎么做

　　麻辣水煮鱼所需的材料：新鲜淡水鱼条、黄豆芽或绿豆芽把、生菜棵、芹菜根、香菜根。 　　麻辣水煮鱼的调料：花椒大把 干辣椒段大把 盐小勺 鸡精小勺 胡椒粉小勺 淀粉大勺 蒜瓣粒切片 姜片片 葱段段 料酒毫升 郫县豆瓣酱大勺 辣椒粉大勺 蛋清个 清水毫升。 　　制作过程： 　　、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、片姜片、段葱、淀粉和盐来腌制分钟。 　　、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、半的花椒和半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。 　　、然后往锅内倒入约毫升清水（碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。