冷面怎么做(东北冷面酸甜汤怎么调)

　　

冷面调料怎么做？

　　牛肉荞面冷面 主料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。　 　　佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。　 　　制法： 　　（）将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片 　　（）将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。　 　　（）将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，装碗上桌。 　　（）面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。　 、肉酱冷面. 制作方法: 　　、热水煮熟面条，捞出沥干。 　　、锅内加热油，煸炒肉馅，变色后，将水、料酒、酱油、糖混合成的料汁倒入锅中，煮沸后，勾芡（淀粉用水溶解）。最后放一点葱。 　　、西红柿去皮去籽（嫌麻烦的话可以只去皮，反正是作菜码用），切成小块，黄瓜切片，豆腐切成cm方块。 　　菜的种类随意，看自己爱吃什么。生菜也行。 、把肉酱浇到面条上，加上菜就大功告成了！！ 情畵.实 回答采纳率:.% -- : 检举冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 朝鲜冷面的汤的制作 牛肉整块烫煮分钟后，捞出洗净。杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮分钟（一定要用牛肉文火熬制而成，这样的汤味道才会鲜美。）。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入：的冰水（冷面汤份，兑份冰水）。 冷面的制作 把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水 烧开，加入冷面，不时用 筷子搅拌，防止粘结，煮分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲－次，沥干水分后放入碗内。 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。 　　

凉面的做法及调料配方怎么做

　　凉面 　　难度：切墩(初级) 　　时间：-分钟 　　主料： 　　面条 　　辅料： 　　芝麻酱 　　凉开水 　　酱油 　　葱花 　　米醋 　　黄瓜 　　胡萝卜 　　腌香椿末 　　做法步骤： 　　. 把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。 　　. 再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。 　　. 把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。 　　. 把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了 　　

冷面需要浸泡多长时间

　　 　　

河南冷面的做法和配料

　　材料 　　熟鸡蛋面公克，蛋丝公克，小黄瓜丝公克，红萝卜丝公克，辣豆瓣酱茶匙，砂糖茶匙，镇江香醋茶匙，酱油茶匙，蒜泥/茶匙，鸡粉/茶匙，凉开水㏄，辣油茶匙，香油少许 　　做法 　　.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。 　　.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法的酱汁拌匀即可。 　　

东北冷面怎么做

　　材料

干荞麦面克，泡白菜汤克，泡白菜克，白萝卜片、黄瓜片各克，白芝麻克。调料香油克，芝麻盐克，白糖克，盐克，食醋克。酱料辣椒面克，酱油克，葱花、蒜泥各克，香油克，芝麻盐克，辣椒酱克，姜酒克。 　　做法、酱料调匀备用；泡白菜汤入冰箱内冷却。 　　、泡白菜切长厘米、宽厘米的条，加香油克，芝麻盐克，白糖克调匀。 　　、萝卜切长厘米、宽.厘米的薄片，加食醋克、白糖克、盐克调匀，腌渍分钟，腌好控干水分；黄瓜切同萝卜一样的片，入冰水浸泡至凉。 　　、干荞麦面用手搓开，放入沸水中小煮分钟至熟，捞出冲凉，再用冰水浸泡至凉，捞出控水，放入碗中，将黄瓜片、萝卜片、泡白菜依次放在面上，放调好的酱料，倒泡白菜汤，撒白芝麻，跟剩余的香油、芝麻盐、食醋克上桌。