冷锅鱼的做法(重庆麻辣冷锅鱼的做法)

　　

冷锅鱼是哪个地方的菜

　　四川菜 　　

川味家常鱼块的做法

　　红烧鱼块的做法步骤 　　洗净的鱼切块。 　　鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。 　　大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。 　　把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁。 　　腌好的鱼块吸干水份。 　　锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄。 　　捞出。 　　另起锅放油炒香姜 蒜，大葱末。 　　把煎好鱼块入锅炒匀。 　　再把调好的汁倒入。 　　可以再加少许水没过鱼块。 　　中小火烧至收汁即可。 　　小窍门 　　注：鱼腌制过，调汁时也可以不放盐了！ 　　

酸辣鱼的做法最正宗的做法

　　酸辣鱼的做法： 　　、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎； 　　、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。 　　

鸡豆花的做法

　　[原料] 　　鸡脯肉...克 湿淀粉....克 　　熟火腿末...克 川盐.....克 　　鲜菜心....根 味精.....克 　　清汤....克 胡椒粉....克 　　鸡蛋清....个 　　[烹制方法] 　　.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。 　　.炒锅置旺火上。放入清汤 克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。 　　[工艺关键] 　　.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。 　　.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。 　　.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。 　　原料 　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。 　　做法 　　将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。 　　

新鲜江珧有几种 做法

　　制作方法： 　　一。。江珧刨开，把中间的闭合肌取出，洗净切碎待用，里面的群边可以作汤或者蘸辣根吃， 　　二。鸡蛋个 找个大碗打开，打散后加越 ---个鸡蛋数量的水，顺一个方向打匀 　　三。把切碎的江珧加到鸡蛋里，盖上保鲜膜，等蒸锅水开后放入 ，约蒸分钟后，即可，出锅加味级鲜酱油，香葱末即可。 　　再看看别人怎么说的。 　　

一般酒酿饼的配方，和做法

　　食材 　　主料 　　甜酒酿g 　　普通面粉g 　　方法/步骤 　　

将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。 　　

用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。 　　

发酵至倍大。 　　

分割成每个为g的剂子，共个的量，揉圆静置分钟。 　　

豆沙馅备好。 　　

剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入。 　　

收口，捏紧。 　　

收口朝下，按压成圆饼状。盖上保险膜发酵个小时（室内温度度）。 　　

平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以。 　　

成品。