冷菜菜谱(饭店经典凉菜100款)

admin 美食养生 2021-05-12 13:28:19 453 0

精美凉菜菜谱大全

　　小葱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两小葱二两精盐三钱香油一钱小葱拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。泡椒鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪克,野山椒克。　　辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却。　　、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　　、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　　、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　　、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。泡椒凤爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃、泡菜水一坛、野山椒一瓶、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。凉拌海带丝的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　凉拌海带丝的制作材料：主料：海带克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃 .将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉克。大蒜克,上等酱油克,红油克,盐克,冷汤克,红糖克,香料克,味精克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约厘米、宽约厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌菠菜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜　　凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。　　

凉菜菜谱大全凉菜怎么做凉菜

　　凉拌粉丝主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油制作：. 用开水将粉丝泡胀发，备用； . 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; . 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。注意：在制作粉丝的过程中，加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。芝麻凉拌鸡肉小黄瓜『原料』鸡胸肉-块，酒大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。『制作过程』 .鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热分钟。 .小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。 .将芝麻磨碎成大匙，砂糖大匙，酱油/小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。脆拌黄瓜主料：黄瓜辅料：橘子罐头调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒. 制作方法：、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。凉拌青瓜 .把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. .把香菜切碎. .在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. .拌匀. .大功告成,可以吃了. 想吃辣的话,可适当加点老干妈. 红油芹菜原料：芹菜克，食醋克，红油克，酱油克，蒜泥克，食盐适量，麻酱克，香油克。制作：、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。糖醋三丝原料：芹菜克，食醋克，萝卜克，味精克，食盐适量，青椒克，白糖克。制作：、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。》椒油炝芹菜原料：鲜嫩芹菜克，姜末克、精盐克，味精少许、椒油钱，陈醋克。制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点：营养丰富，扑鼻喷香。东北菜芹菜鱼丝原料：嫩芹菜心克、净青鱼肉克，鸡蛋清克，精盐克，料酒克，味精克，油克，姜丝克，湿淀粉克，葱丝克，高汤克，猪油克。制作：、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成厘米长的细丝，加蛋清克，精盐.克，湿淀粉克拌匀上好浆。、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。香醋双耳黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。糖醋三色丝马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。火腿沙拉圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。泡腌黄瓜把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。蒜泥茄子茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。盐水虾把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。凉拌鸡丝把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。凉拌木耳主料：木耳辅料：黄瓜、核桃仁调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜烹制方法：、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒个、仔姜做法： .金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 .然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 .放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 .放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法： .将西芹的叶子摘去，洗净。 .将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 .将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。水果沙拉 Style :冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤： . 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 Style :热带水果风情香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！材料：芒果个，香蕉个，柠檬个，奶油冰淇淋杯步骤： .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。备注： .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法: 菠菜斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。凉拌苦瓜原料：苦瓜克，熟植物油克，酱油克，豆瓣酱克．精盐克，辣椒丝克，蒜泥克。制作：（）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。凉拌海带丝原料：海带克做法： .将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。凉拌面筋原料：面筋克、鲜菇克、笋尖克、麻油、白糖少许、老抽匙、生抽匙。做法：（一）将面筋切丝。（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B、B、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。麻酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。制法： .把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。 .再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。凉拌萝卜丝原料：白萝卜克做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。蒜泥莴苣原料：莴苣克、大蒜一头、香油克、醋克、盐二克。制作：、将莴苣刮去皮，切成长厘米、宽厚各厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。凉拌枸杞菜：原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料做法： .先将枸杞菜洗净，切成段，约厘米长。 .枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 .加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。凉拌鱼腥草：原料：鱼腥草克、盐、黄酒、香油、味精等调料做法： .先将鱼腥草洗净，切成约厘米长的段 .加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。凉拌猪耳朵原料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。做法: 、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮分钟左右. 、捞出放凉后切成丝。、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。、放入冰箱冷藏，凉透。、凉凉的，特别适合夏天拌黄鱼主料：鲜黄花鱼条。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。制作： .将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 .加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。皮蛋拌青瓜材料：日本小青瓜、紫姜克、皮蛋个、小西红柿、红尖椒。调味料：山西陈醋小匙、辣椒油适量、盐.小匙。制作方法：、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐.小匙腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好备用。、将皮蛋放在锅里蒸~分钟，取出放在一边备用。、锅中倒入碗水烧开，加入山西陈醋小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。拌酸白菜丝主料：酸白菜丝辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油、坐锅点火倒入油，油温成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉；、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。凉拌豆角、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉白萝卜凉拌海蛰丝：原料：一定要买那种大长白萝卜，另备香葱末少许。然后把萝卜和海蛰切丝，萝卜要切到尽可能的细，海蛰要用清水浸泡过，去除苦涩的咸味，另起油锅，用两色拉油将香葱末煸过做成香油，然后把海蛰和萝卜丝放入盘中，放入适量的盐和味精，拌匀淋上香油即可。芹菜千张皮木耳：将芹菜、千张皮和木耳切丝，木耳和千张出水，然后放盐糖味精拌匀，然后淋麻油装盘子即可。彩丝凉拌三文鱼主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。做法：、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。凉拌石花菜先用～℃的温热水浸泡小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美凉拌海带丝原料：海带克做法： .将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。　　