做面皮(面粉可以做什么好吃的)

　　

面皮怎么做

　　

、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。

　　

、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

贴心建议：

　　、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火分钟后，盘中起大泡即可出锅。 　　

*我家的用量如此大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=：：：.：.：，仅供参考。

　　

制作面皮的方法和步骤

　　面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀） 　　再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子） 　　再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀） 　　再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光. 　　面和好了,加盖或覆保鲜膜醒分钟. 　　第二步：洗面 　　给放面的盆中加凉水. 　　在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆. 　　洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要. 　　洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,. 　　洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时. 　　沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了. 　　第三步：做面皮 　　平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅. 　　看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用） 　　重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸分钟,就OK了. 　　第四步：开吃 　　拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）。扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。绿的青菜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全，勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。 　　首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按：比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成-毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就可以了。 　　汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。 　　用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般-分钟即熟。面皮店多用此法。 　　将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 　　

家庭自制面皮怎么做？

　　【洗面面团的和制方法】 　　.面粉（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）克放和面盆里，加入/茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。 　　.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。 　　.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==:). 　　 　　.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。 　　.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。 　　.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性）。 　　【洗面的操作过程】 　　.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次。 　　.揉好面团后，盆里倒入约毫升冷清水。 　　.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。 　　.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。 　　 　　.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。 　　.准备一个干净无水无油的大盆。 　　.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约毫升冷清水。 　　.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 　　.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。 　　.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。 　　.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约毫升冷清水。 　　 　　.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 　　.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足。 　　.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约毫升冷清水。 　　.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 　　.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞起面团，面团弹力筋性都十分的足。 　　.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。 　　【面浆的沉淀过程】： 　　.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。 　　.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团。 　　.过滤好的面浆水，整整一盆。 　　.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。 　　 　　.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　【洗面的倒清与调浆】： 　　.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊） 　　.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。 　　.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。 　　 　　.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。 　　【面皮的蒸制过程】： 　　.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。 　　.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油。 　　.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里。 　　 　　.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上。 　　.盖好锅盖，大火蒸制。 　　.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。 　　.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。 　　.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。 　　.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约～分钟。 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　【面皮的降温摘取及存放】： 　　.准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。 　　.蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡～分钟。 　　.把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。 　　.准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油。 　　 　　.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。 　　洗面团方法蒸出来的面皮颜色发白，纯纯净净的白色～ 　　 　　小麦面粉营养 　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的 　　

怎样学做面皮

　　面皮的介绍： 用这种方法做出来的面皮和洗面做出来的面皮口感差不多，而且又稍微韧性一点，吃起来口感很不错，可以不用像正宗面皮那样用n多的调料去调味，只选择自己喜欢的方面的调料和蔬菜就可以了~~ 面皮的食材和调料： 面粉克 玉米淀粉克 清水克 面皮的的家常做法，面皮怎么做好吃 一、将面粉和淀粉都放入一个小盆中 二、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了 三、取两个盘子，我用的是两个寸的披萨盘，也可讥胆罐感忒啡闺拾酣浆以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，面糊的多少决定面皮的厚薄 四、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸；这个个盘子轮换着蒸制即省时间又省气 五、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来 六、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连 七、面皮全部做好后切成宽条 八、将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了 　　

怎样做面皮才劲道，薄而不烂

　　

材料

玉米面粉克、淀粉克、清水克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：杯面粉（装满面粉后刮平表面）、杯淀粉、.杯清水：面粉：淀粉：水=::.）

做法

、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；

、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了

、取一个寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）

、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸-分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；

、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；

、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；

、面皮全部做好后切成宽条；

、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。

小诀窍

也可以用普通面粉、红薯粉、绿豆粉、豌豆粉等等 家里有的现成材料 （我为了颜色好看用的玉米粉）

　　

　　

材料

面粉，草果克，大茴克，良姜克，小茴克，桂皮克，苜蓿克，米阕克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜

做法

正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按：比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约-毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。

岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：

． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为：）。具体方法为：将克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果克，大茴克，良姜克，小茴克，桂皮克，苜蓿克，米阕克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为：）。具体方法为：将克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐克味精克酱油克炒好的海带末克调好味即可 ．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约公斤（成后约公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。

． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约：

香料：八角克，花椒克，姜片克，良姜克 ，甘草克，毕卜克，桂枝克，桂皮克，白胡椒克，茴香克，肉扣克，白扣克，丁香克 　　

黑胡椒克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

调料：盐、芝麻

做法

、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的/左右，多了怕泼油的时候溢出来。

、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　

、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 　　

好了。 　　

小诀窍

**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　

**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸--分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。 秦镇米皮制作工艺：

选料：

大米克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水克，沸水克。

制法：

、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡个小时（冬季小时，夏季小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。

、将泡好的米捞起，加入克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每克米可得克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。

、将沸水克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）

、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在~~.毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。

、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。

　　

　　

做面皮的方法

　　食材 　　面团 适量 　　黄瓜丝 适量 　　蒜泥水 适量 　　盐 适量 　　鸡精 适量 　　陈醋 适量 　　辣椒油 适量 　　方法/步骤 　　面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 　　准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 　　把面筋摊在笼屉上，大火蒸分钟就可以了（没有就用电饭锅吧） 　　然后把面筋切成小块留备用 　　洗面时换下的混水要经过至少小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 　　在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 　　准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油 　　准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开， 用汤勺舀－勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸－分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 　　蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。 　　凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 　　好了，筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。 　　注意事项 　　面皮必须放在平底盘蒸才劲道。 　　不要怕麻烦，按部就班才能做的好！ 　　加点芝麻油会更香哦！ 　　

怎样做面皮的祥细步骤

　　面皮制作的祥细步骤 　　食材： 　　精面粉kg、菜籽油.kg 　　制作步骤： 　　.和面团：将面粉放入盆中加清水越斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置分钟。 　　.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。 　　.制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复到次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越到小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。 　　.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 　　.制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮 分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 　　.制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。 　　.调味：取面皮一张切好，面筋g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。