做面筋

　　

怎么做面筋 面筋怎么做

　　制作方法 　　.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量%的水(水中含%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗～次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为%，蛋白质为%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　制作方法 　　.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋公斤，加面粉.～.公斤，再加少量盐。搅拌～分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为～℃的油锅里，炸～分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为～℃的油锅里，再炸分钟出锅即可。 　　.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持℃左右，持续分钟，即成水面筋。 　　.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为～厘米，加热分钟，即成烤麸。 　　

什么粉可以做出面筋

　　面筋就是白面粉做的 　　制作方法 　　.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量%的水(水中含%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗～次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为%，蛋白质为%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　制作方法 　　.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋公斤，加面粉.～.公斤，再加少量盐。搅拌～分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为～℃的油锅里，炸～分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为～℃的油锅里，再炸分钟出锅即可。 　　.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持℃左右，持续分钟，即成水面筋。 　　.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为～厘米，加热分钟，即成烤麸。 　　

做面筋的步骤有什么？

　　和面 醒面 洗面 蒸制 　　

面筋的做法及配方图解

　　香菇面筋做法: 　　.把油面筋切成方块 　　.香菇一切两片 　　.竹笋煮熟，切片 　　.炒锅下油克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤克 　　.炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。 　　简介： 　　面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮分钟至熟，即是"水面筋"。 　　营养成分： 　　能量千卡;蛋白质.克;脂肪.克;碳水化合物.克;膳食纤维.克;硫胺素.毫克;核黄素.毫克;烟酸.毫克;维生素E.毫克;钙毫克;磷毫克;钾毫克;钠毫克;镁毫克;铁.毫克;锌.毫克;硒微克;铜.毫克;锰.毫克。 　　

我想做面筋生意

　　正宗西安烤面筋，四种口味 　　       首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖,要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。 　　      我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取克高筋面粉加克冷水和成面团，放在克以上的清水中揉搓、淘洗（至少-次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 　　       一、和面  　　            （）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。  　　            （）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。  盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。        二、煮面筋  　　             、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 　　             、压成面饼，用刀切成克左右的条。参照（图）当然大小可以您自己来控制。  　　             、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕~圈后便做成cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。  　　            、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮~分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要分钟左右。备注： 水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。 　　           三、切割造型 煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈吧面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割~圈，割好后脱下筷子吧面筋卷放到凉水里备用。 　　          调味酱料配方一、香辣酱料配方 、原料：豆瓣酱：克 食盐：克 味精：克色拉油：克 白糖：克 鸡精：克大蒜末：克 花椒面：克 白芝麻：克 葱花：克 姜末：克 十三香：克 、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。 　　         二、辣味酱料配方 、原料： 辣椒面：克 食盐：克鸡精：克 花椒面：克味精：克 色拉油：克 、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 　　         三、海鲜味酱料配方 、原料：耗油：克 柱候酱：克鲜汤：克 葱油：克味精：克 盐：克 、制作：充分搅拌均匀即可。 　　         四、咖喱味的酱料配方 、原料：咖喱粉：克 咖喱油：克 料酒：克食盐：克 胡椒粉：~克 鸡精：克香油：克 辣椒面：克 洋葱粉：克 、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 　　       烤 面 筋 、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎根。 　　                    、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。  　　          备注：如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 　　

用一般的面粉可以自己做面筋吗

　　几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。 　　一般情况下，普通面粉的淀粉含量为～%，蛋白质含量为～%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋克左右、湿淀粉克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些。 　　做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物，可以用来制作各种美食，如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮。