做包子怎么发面(酵母粉发面的做法)

　　

做包子发面怎么发

　　、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀； 　　重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 　　、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用度的温水化开，放在一边静置分钟，让它们活化一下； 　　

做包子怎样发面

　　---面粉半斤于容器，取凉开水（度左右）一杯（-毫升）。 　　---依次放入汤匙白糖，一点食盐，干酵母粉半小茶匙，先搅溶解，放几分钟。 　　---将溶液边倒入面粉边搅匀，干湿适中。 　　---在容器上面盖薄膜，放度左右发酵，可能要-小时（体积明显长大一倍）。 　　---压面整形，放入蒸笼，再让面团松松身-小时，体积长大一倍。 　　

包包子怎么发面

　　

这是我自己发面的方法，不知道适不适合你，有空试下吧。加油

　　

我们家也是自己包包子的。那我就把我们家发面的方法告诉你吧，希望你能喜欢。

　　

我们家也是自己包包子的。那我就把我们家发面的方法告诉你吧，希望你能喜欢。

　　

做包子如何发面

　　

这时不急着揉面，拿点苏打粉，一小撮就够了，撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面，比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，放在案板上，盆或锅扣起来，醒一会(大概十分钟) ，擀皮，包馅。皮儿擀的厚一些，皮放案板上，把馅放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着馅把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，这样怎么蒸都不会开。包好后，千万不能立刻放锅蒸，放在案板上，下面扑些干面粉，以免粘底。用保鲜膜盖住所有包好的包子，边上用东西压住，以防风干。放上分钟，最多分钟，这就是所谓的“二次发酵” 。

　　

制作。

　　发面。 　　

制作。

　　

每次做--- 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里，再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃。揉成比较光滑的面团，盖住盖。发酵。没有盖的容器用保鲜膜，自然室温下要等一到两个小时才能发起来，面发好后，起码体积涨了一倍多，手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。

　　

做包子的步骤如何发面

　　我喜欢传统发面的方法，首先最好选用中筋面粉，或低筋面粉 二，和面，取出适量的面粉倒在一个盆里（可跟面粉的体积决定和面盆的大小） 准备好凉白开水（适量），慢慢的一点一点的把凉白开水加人面粉之中并以顺时针方向慢慢的匀速的搅动面粉，加入水的时候一定要分几次加人每次不可多加，直到面粉变成了干状的面粉疙瘩（表面不能有多余的水分）否则用手揉面的时候会沾手，把和好的面团用手揉搓好之后就可以发面了，把和好的面团放在盆里，上面盖两层食用保鲜膜，一定要盖严不能让空气流通，再在上面盖上一条温毛巾（半干的）最好能找个盖子把面盆盖住，等过小时左右面就发好了 　　

怎么做包子怎么发面?

　　一勺盐两油 　　面闻着有点酸 　　有平时两个大 　　扯开里面都是蜂窝状就好了 　　

做包子怎么发面 两种发面的方法

　　发面其过程如下： 　　. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 　　. 微波炉加热至~度(一分钟左右) 　　. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里) 　　. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。 　　. 放置温暖地方~度(不要超过度，否则活酵母要变死酵母) 　　. 等~分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 　　. 加少许干面调整手感 　　. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 　　如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 　　纯酵母菌加人面团内，在℃～℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。 　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。 　　实践证明，用醇母发面时，至少小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为℃，醋酸菌最适宜温度为℃。因此，发酵时温度不超过℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。 　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点： 　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为:，或食糖更少些。 　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的.％～％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。 　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。 　　第一大发面技巧：选对发酵剂。 　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 　　、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。 　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置－分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。 　　和面用温水。温度在-度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。 　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：g面粉，水量不能低于ml，即约等于：：的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 　　第六大发面技巧：面团要揉光滑。 　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 　　发酵的最佳环境温度在-度之间，最好别超过度。湿度在－％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入－度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。 　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了。 　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 　　第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。 　　、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 　　、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 　　、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 　　、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 　　、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。 　　、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 　　、 添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 　　第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 　　

做包子怎么发面才松软

　　做包子发面松软的方法： 　　. 一碗清水加少量糖和一点点盐。 　　. 加热至~度。 　　. 放入一汤匙的活性干酵母。 　　. 拌匀致酵母溶解。 　　. 用该酵母溶液和面，至手感舒服。 　　. 放置温暖地方~度(不要超过度，否则活酵母要变死酵母)。 　　. 等~分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 　　. 加少许干面调整手感 　　. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 　　如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。