做包子怎么做(馒头怎么做才松软好吃)

　　

包子怎么做才会白

　　做包子 　　第一步：包子发酵面团制作 　　材料：中筋面粉g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）.g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）.g，白糖.g，水ml 　　制作： 　　. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 　　. 加水 ml﹐再搅拌成块。 　　. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 　　. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。 　　第二步：馅制作 　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶。为宜。 　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 　　最后是肉馅。将猪肉按肥瘦：匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 　　第三步：包 　　、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 　　、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒分钟。 　　第四步：蒸 　　包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约分钟即可。 　　》蒸包子的全过程 　　美味的饺子的制作过程是这样的： 　　第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加.公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏度下，一般需要个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 　　第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 　　、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 　　、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 　　第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 　　第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 　　第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包个，一个包上的皱褶有个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有.公分即可； 　　第六，要旺火，蒸分钟后启笼，再稍凉一会儿。 　　七：开吃，不过不要撑着啊。 　　》包子 　　配料：一斤富强粉，两温水，钱酵母，钱泡打粉，馅料自备 　　方法：.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 　　.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 　　.过分钟再揉一遍，使其表面光滑。 　　.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 　　注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸分钟就差不多了。 　　

我想学做包子卖怎样做？

　　想学做包子，可以去包子店打工看人家怎么调的馅不过这样进展会比较慢，还有就是去当学徒很之前那个差不多不过容易上手，要不然就去面点学校去学习了 　　

怎样和面 包子 包好后不用醒 可以直接蒸？

　　做包子时，泡打粉是面粉量的.%，酵母粉是面粉量的.%。面粉酵母泡打粉的比例：::。 　　按以下方法制作包子不用二次发酵： 　　用料：面粉（中筋）kg、泡打粉 g、 酵母g、 水g、包子馅g? 　　、将面粉放到大盆中。 　　、把泡打粉混入面粉中。 　　、面粉中加入酵母、水，用手搅拌均匀，和成面。 　　、用手反复揉搓，和成光滑的面团。 　　、盘子盖上盖子静置发酵，发酵时间为-分钟。 　　、面团发好后要比原来的面团的体积增大倍左右，内部呈蜂窝状。 　　、面团发好后，就可以进行揉制成条、揪成大小差不多的面块。 　　、把面块用擀面杖擀成面皮。 　　、面皮包入馅料，做成包子。 　　、包子做好放到锅中，盖锅盖，开大火，水开后转中火蒸分钟。 　　、包子蒸好了，包子就可以食用了。 　　

大家教教我该怎么蒸包子？

　　用安琪酵母粉,一袋才角钱.再放点泡打粉,味道香. 　　按说明书放的多少,用温水和面就行了.一般分钟面就发了. 　　水温一定不要太热,太热就把酵母的功能杀死了. 　　

做包子的配方和做法

　　白菜香菇素包子

材料

面团：精面粉g，干酵母g，温水g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

面粉筛过后，加入。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

将香菇中加入一点点水蒸分钟（微波炉高火转分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

包好的包子静置醒分钟后上笼蒸分钟左右。

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

材料

鸡蛋个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉克，水克，盐，花椒粉，味精，香油适量

做法

.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以：的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。

.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）

.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

牛肉包子

主料：小麦粉克，牛肉克，竹笋克，芹菜克

辅料：苏打粉克，酵母粉克，盐克，酱油克，味精克，姜克，油克，豆瓣克，花椒粉克，胡椒粉克

做法

、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约分钟。

、牛肉剁成.厘米大的颗粒。

、明笋、芹菜茎切成.厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

、把饧好的面团揉匀，搓成直径约厘米的圆条，扯成个剂子，分别用手掌压成圆皮。

、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

、用旺火沸水蒸约分钟即成。

胡萝卜猪肉馅大包子

材料

包子皮：杯面，杯半的温水，大勺酵母粉

包子馅：肉馅一磅，胡萝卜根（大的胡萝卜根就够了），葱一颗，姜几片，盐少许，五香粉少许，香油少许

做法

，活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。

，把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。

，猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。（肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放）。

，面发酵到原来的倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。

，包好之后二次发酵大概分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。