做包子

　　

如何自己做包子

　　自己做包子，方法步骤如下： 　　面皮：面粉克，酵母克，温水约毫升； 　　馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉克； 　　调料：蚝油大匙，生抽大匙，老抽小匙，白糖.小匙，芝麻油小匙，开水约毫升，葱、姜各约克，盐适量； 　　做法： 　　.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解； 　　.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌； 　　.搅匀成棉絮状； 　　.用手将其抓揉成团，再反复揉压； 　　.要一直将其揉成表面光滑的面团； 　　.将揉好的面团放入盆中； 　　.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约小时让其发酵； 　　.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末； 　　.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿； 　　.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲； 　　.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐； 　　.继续朝一个方向拌匀，待用；家常菜做法大全 　　.当面团发酵至倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了； 　　.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气； 　　.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些） 　　.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条； 　　.用刀切开成约克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干） 　　.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮； 　　.取适量的馅料放入面皮中央； 　　.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子； 　　.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚； 　　.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）； 　　.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约分钟后关火，等约分钟后再打开锅盖，取出即可。 　　

如何做包子呀？

　　包子最重要的是包子皮，里面的馅可以根据自己的口味来做。在这边先介绍一下如何做皮皮哦。材料：面粉、韭菜、发醇粉、糖、猪肉做法：.将用发醇粉用度温水搅拌，再加入糖和面粉，揉成面团，发醇一到两小时，发醇到面团为蜂窝状为止。注：发醇时间依气温而定，温度越高发醇时间越短.将发醇好的面团切成均匀的小块，用赶面仗压成毫米厚的面片.如果要吃馒头，如上图即可直接拿去蒸了。我们在外面买的馒头有一层一层的，那是因为用面条机榨过才会一层一层的。.将做好的馅开始包包子，以下介绍几种常用的馅：. 韭菜肉包子：把韭菜切碎，把猪肉切碎，将韭菜、猪肉、少许盐巴充分搅拌均匀。也可以将韭菜换成你喜欢吃的菜菜如笋干、酸菜等。. 花生甜包子：把花生先炒熟或微波熟，再用搅拌机搅成粉状加白糖。. 豆沙包：将红豆泡水半天，再用高压锅压熟后，去掉汤汁，把红豆压成粉状加白糖。.将包子的底部涂上少量的油，以防止粘在蒸笼上。.将涂上的油包子放在蒸笼上，蒸分钟即可出炉了~~~ 　　

做包子需要注意哪些

　　你算问着了。。。我就是蒸包子的 　　首先，你最好用酵母粉发面，容易控制，用老面的话，没经验是不好掌握碱的多少的 　　其次，每次面发好后，包完包子要静置-分钟，让包子充分“醒”一下。 　　另外，上笼后，火力一定要足。。 　　

如何做包子配方

　　发酵面团用到的材料： 　　中筋粉面克、干酵母克、泡打粉克（可不放）、白糖克、温水约cc 　　内馅用到的材料： 　　青菜（小油菜）克、香菇适量、糖克、盐克、油cc、香油cc、胡椒粉少许 　　以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。 　　内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~ 　　重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 　　另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。 　　(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。) 　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 　　发酵面团的做法： 　　、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用度的温水化开，放在一边静置分钟，让它们活化一下； 　　重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏~度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏度左右。 　　、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右； 　　重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 　　另外面团不要和的太硬了~ 　　、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀； 　　重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等... 　　内陷的做法： 　　、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。 　　重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~ 　　青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。 　　、将焯过的青菜切末，并挤干水分。 　　重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感！ 　　、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。 　　重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水~ 　　包子的做法： 　　、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。 　　、做好的包子要搁置-分钟，叫做醒面，然后再蒸。 　　、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸-分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。 　　重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~ 　　将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。 　　、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。 　　

怎样能做包子

　　蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加.公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏度下，一般需要个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包个，一个包上的皱褶有个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有.公分即可；
第六，要旺火，蒸分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
》包子
配料：一斤富强粉，两温水，钱酵母，钱泡打粉，馅料自备
方法：.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
.过分钟再揉一遍，使其表面光滑。
.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸分钟就差不多了。
》做包子
原料：
５００g精粉，４００g猪肉，香油酱油各１００，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成５０g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０分钟即可。
》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）.g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）.g，白糖.g，水ml
制作：
. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
. 加水 ml，再搅拌成块。
. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶。为宜。
　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
　　最后是肉馅。将猪肉按肥瘦：匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。