东安鸡的正宗做法(东安鸡是哪里的菜)

　　

东安子鸡怎么做？

　　说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼头和农家小炒肉了。剁椒鱼头是我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。 　　我曾经有个湖南的同事，说他们那里是“怕不辣”，但只是听她说，因为没有去过湖南，所以地道的湘菜没法品尝到。但是我家附近有家湘菜馆，全家人去过次，每次去都要傻眼，因为实在是没什么女儿可吃的菜。看着菜谱上基本全是红彤彤的一片，果然像我同事说的湖南人“怕不辣”。而且每次我们还特地嘱咐了不要太辣，结果还是很多的辣椒，老公说估计他们的厨师没有辣椒就不会做菜了。辣归辣，不过还是很喜欢的。 　　我今天这道菜，用的这个小嫩母鸡是婆婆养的，只有一斤多重，用来做这道菜再合适不过了。自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。 　　这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。 　　 　　看看QQ游戏里的QQ餐厅湘菜菜单吧，就有大名鼎鼎的东安子鸡哦。 　　在我老爸的餐厅里学哒，他QQ农场级别相当高哈，我纯属陪他玩的。 　　 　　关于这道千年历史名菜【东安子鸡】，感兴趣的朋友可以百度一下，其实有好几个小典故 　　东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 　　东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首 　　材料：嫩母鸡一只（约克） 　　调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。 　　东安子鸡的做法 　　、 准备材料。 　　、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 　　 　　 　　、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约-分钟，至鸡肉八成熟。 　　、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。 　　 　　 　　 　　、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 　　、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。 　　、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=::: 大约）。 　　、倒入一碗煮鸡的鸡汤。 　　、闷煮约分钟，再加适量盐、鸡精调味。 　　童子鸡营养价值 　　鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔 　　、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。 　　 　　 　　 　　童子鸡营养价值 　　鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔 　　灰灰小贴士： 　　◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。 　　◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。 　　◎勾芡要少而匀，抱汁即可。 　　◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。 　　 　　 　　 　　童子鸡营养价值 　　鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。 　　

过年鸡的正宗做法?湘菜里的正宗做法?

　　湘菜东安鸡的做法 　　料： 净膛嫩母鸡只（约克） 姜切丝（克） 白醋 （蒜末，辣椒粉可以看个人喜好放） 　　操作：、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成厘米长、厘米宽的块。 　　、将煮鸡的汤拿个大碗乘起，把姜丝跟白醋放入汤中，取蒸锅，把汤置于蒸锅里面蒸分钟左右（盐味自己调试）。 　　、取出蒸汤，将晾凉后剔骨的鸡块放入汤中拌下既可 　　

东安县城有人教东安鸡的做法吗？

　　正宗的东安鸡要去芦洪市买，建议你去龙凤狮酒店或兰氏东安鸡馆，它的做法是先将整个鸡放汤锅里除水，在放油在锅里加点酒发椒和鸡肉一起炒，炒到八成熟的时候放辣椒粉和红辣椒及白醋，最后放点味精就可以了。 　　

湘菜怎么做

　　

湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。

　　

有谁能提供“东安鸡”这道菜的做法？

　　嫩母鸡一个，生姜三个，白醋一瓶，大红椒三个，辣椒粉一俩，鸡放到沸水中焯熟，鸡砍大块，生姜切丝，辣椒切丝，锅底放茶籽油爆香生姜，到入辣椒粉，下鸡块炒一下，调入盐味，一瓢高汤先焖入味，到入白醋一大瓢！看你买的什么醋，我们用便宜的东安醋，就放大半瓶的！辣椒丝和葱断快起锅的时候在放！ 　　

东安子鸡是什么地方的菜

　　东安鸡出自湖南省东安县卢洪市镇，是湖 南的一道名菜，要想吃到正宗的东安鸡还 得到东安才能吃到，还有一道东安血鸭（ 这要到农村才能吃到正宗的），这是非常 有名的两道菜 　　

哪里能买到国宴佳菜————东安鸡

　　

东安鸡是我们湖南的名菜，我在北京钓鱼台国宾馆时，这也是我唯一可以找到的国宴中的湘菜。

　　

东安鸡是我们湖南的名菜，我在北京钓鱼台国宾馆时，这也是我唯一可以找到的国宴中的湘菜。

　　

至于这个菜哪里能买到，首先鸡是湖南东安县的土鸡，一般用的是仔鸡，仔鸡肉鲜嫩，然后用的醋要是当地的生产米醋才能调出正宗的酸味。