东坡肘子的做法(东坡肘子家常做法图解)

　　

东坡肘子怎么做的？

　　东坡肘子 　　菜系： 川菜 　　食材类别：猪肉 　　味道： 香辣 　　适宜季节：秋 　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 　　主料：猪肘子、雪山大豆 　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 　　制作： 　　东坡肘子的做法 　　)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 　　)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 　　)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 　　)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 　　)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　　)然后移到微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　　)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　　)也可蘸酱油味汁吃 　　东坡肘子的做法 　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。 　　东坡肘子的做法 　　原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 　　制法： 　　挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　

东坡肘子怎么做

　　

东坡肘子的正宗做法

　　东坡肘子正宗制作方法　 　　此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品，是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯适口，肥而不腻，川味浓郁。 　　制作方法: 　　主　　料： 猪肘 　　辅　　料： 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒 　　用料： 　　、猪肘子一个约两斤半。 　　、豆瓣酱四大匙。 　　、老姜一块。 　　、蒜半个。 　　、葱半两。 　　、醋一大匙。 　　、白糖两大匙。 　　、香油一匙。 　　、老抽半汤勺。 　　、汤半斤。 　　、盐、味精适量。 　　做法： 　　、将猪肘飞水去血沫。 　　、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。 　　、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。 　　、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。 　　、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。 　　、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。 　　

东坡肘子做法不一，最正宗的做法？

　　、将猪肘飞水去血沫。 　　、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。 　　、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。 　　、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。 　　、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。 　　、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。 　　

东坡肘子家常做法，正宗东坡肘子怎么做

　　食材明细 　　猪肘子个 　　老抽适量 　　生抽适量 　　冰糖适量 　　桂皮适量 　　葱适量 　　姜适量 　　香叶适量 　　盐适量 　　五香口味 　　炖工艺 　　数小时耗时 　　普通难度 　　东坡肘子的做法步骤 　　肘子洗净泡水去味； 　　在开水中煮分钟去腥； 　　煮锅加篦子； 　　煮锅加篦子垫底； 　　放入猪肘子及所有调料，加入适量清水，水量要没过肘子； 　　大火烧开小火炖个小时后，不着急的话关火焖小时让其充分入味； 　　取出装入小盆中，浇入一半汤汁，入屉蒸小时； 　　此时另起锅，用冰糖熬糖色； 　　再加入另外一半汤汁大火烧开，小火收汁； 　　将蒸好的肘子单独取出装盘； 　　浇入收好汤汁即可。 　　小窍门 　　、不喜欢熬糖色的，直接用剩余的汤汁收汁即可； 　　、蒸肘子的汤汁不要扔掉，这种老汤用来做面条，或者做酱肘子都能用到。 　　使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅 　　

东坡肘子的制作方法

　　东坡肘子的做法 　　.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用 　　.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖 　　.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用 　　.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄 　　.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅 　　.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去 　　.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可 　　

四川做法东坡肘子的做法？

　　东坡肘子 　　菜系：    川菜 　　食材类别：猪肉 　　味道：    香辣 　　适宜季节：秋 　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 　　主料：猪肘子、雪山大豆 　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 　　    东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 　　制作： 　　东坡肘子的做法 　　)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 　　)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 　　)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 　　)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 　　)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　　)然后移到微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　　)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　　)也可蘸酱油味汁吃 　　东坡肘子的做法 　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。 　　东坡肘子的做法 　　原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 　　制法： 　　挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 　　东坡肘子的典故 　　早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷腐败被贬官后，回到了故乡眉州。当时的老百姓都非常爱戴他，过年的时候，就送了许多的猪肘子给他。苏东坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃。老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今。 　　是又苏东坡之妻王弗首创．相传苏东坡年轻时在青神县中岩书院求学，常感腿脚发软，四肢无力，这急坏了妻子王弗，一日，王弗瞒着东坡外出求医，当地寺庙一精通中医的老方丈开的处方是：“以脏不脏，缺啥补啥”聪明的王弗赶忙回家，选来两节猪大腿肉，洗净后放入锅内清炖，然后一边扇火一边看书。谁知看书入迷,忘了火上之物，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉略焦。王弗急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎，和着麦酱、酱油淋在肉上。立即，一股香气扑鼻而来，猪腿焦色被佐料色彩所遮盖，猪肉又糯又软又香。苏东坡吃到这道色、香、味俱全的菜简直赞不绝口，当他得知此菜出自妻子之手时，脱口而称“王弗肘子”。 　　以后，伴随着苏东坡的足迹，王弗肘子也传偏大江南北，人们不知其中缘由，并因为苏东坡的尊敬和爱戴，而把这道菜称为“东坡肘子”，后来“东坡肘子”成为了川菜中的名菜和代表菜之一。