东坡肘子(东坡肘子视频)

　　

东坡肘子怎么做

　　、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子务要成形不烂。 　　主料辅料 　　

眉山东坡肘子的介绍

　　眉山东坡肘子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。 　　

东坡肉和东坡肘子有什么区别吗？

　　东坡肉十五花肉加工的那种一层一层的，东坡肘子是肘子加工的，味道有些相似，我刚刚吃过。呵呵。 　　

怎么做东坡肘子?

　　东坡肘子：东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。 　　

谁知道东坡肘子是怎么做的啊！？

　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。 　　原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 　　挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 　　

东坡肘子的做法

　　二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 　　【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉字诀，乃“东坡肘子”演进而来。 　　【菜名】东坡肘子 　　

东坡肘子的做法是什么

　　

　　、刮洗干净后样子。 　　

　　、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。 　　

、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就分钟吧。） 　　

东坡肘子怎么做

　　

东坡肘子的几种做法 “东坡肘于”的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，

主要的有：

 (一)先煮后蒸法： 

原料 猪肘子克，鸡蛋只，猪油克，鸡油克，笋片克，青菜克，大葱克，姜克，花淑粒，鬲汤克，湿淀粉克，料酒克，味精、精盐、酱油、大料适量。 

制法 

①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。

②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。

③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。 

④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。

⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。

 (二)清炖法 

原料 猪肘子克，冬菇克，火腿克，大葱克，油菜心克，高汤克，料酒、鸡油、大料、盐适量。 制法 

①大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成分长、分宽、分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用。

②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上分见方的花刀。

③将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用。 

(三)清蒸法 

原料 猪肘子克，肉皮克，高汤克，葱克，姜克，蒜克，料酒克，精盐、醋、酱油适量。 

制法 

①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。

吃时，切成分厚的大片·，放入盘内。

②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。 

(四)锅烧法 

原料 去骨肘子肉克，鸡蛋个，湿淀粉克，植物油克，花椒粒，料酒克，大葱克，姜克，盐、葱白段、老虎酱、酱油适量。 

制法 

①将猪肘子放入水锅内，在旺憨矗封匪莩睹凤色脯姬火上煮透，取出洗净，切成分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒，约蒸小时，取出，滤净汤汁。

②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐，调成糊。将一半糊摊在平盘内，肘子片皮朝下摆在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均匀地倒在肘子肉上面。

③炒勺内放入植物油，在旺火上烧至成热，

将肘子肉保持原形轻轻地推入油内；炸到稍硬时，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色，捞出，滤净油，切成长条块．摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱。