酿豆腐的做法做法大全

酿豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

酿豆腐 【材料】 三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个 【做法】 1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。 2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。 3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。 4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

酿豆腐怎么做？

酿豆腐的做法、怎么做 用料： 1、石膏豆腐半斤（我这个是卤水做的，因为没买到石膏豆腐）。 2、肉馅三两。 3、鸡蛋一个。 4、老姜一小小块。 5、小独蒜一个。 6、豆瓣酱一大匙。 7、葱半两。 8、酱油三大匙。 9、淀粉一大匙。 10、盐、味精适量 做法： 1、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。 2、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。 3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。 4、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。 5、酿入馅料。 6、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。 7、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。 8、等汤汁烧沸后勾芡。 9、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。

酿豆腐的做法？

【所属菜系】　　客家菜，亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[1]。 【菜谱功效】　　补虚养身调理 骨质疏松调理

【工艺提示】　　1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1； 　　2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”； 　　3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

【制作工艺】　　1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分； 　　2. 猪肉剁成泥； 　　3. 葱去根须洗净，切成碎末； 　　4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 　　5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 　　7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 　　8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅； 　　9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内； 　　10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

客家酿豆腐怎么做好吃，客家酿豆腐的家常做法

客家酿豆腐怎么做好吃 材料 豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙 做法 1、豆腐先抹上一点盐备用。 2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以） 3、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。 4、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。 5、热油锅，用中火炸至金黄色。

酿豆腐的做法是？

酿豆腐的原料:嫩豆腐500克，猪肉蓉100克，鲜虾蓉50克；鲜鸡蛋清5个，淀粉65克，色拉油1千克，白糖150克。米醋25克，麻油、料酒各5克，葱姜末、味精、精盐备 适量。 酿豆腐的做法: 1)把猪肉蓉、虾蓉、料酒、葱姜末、味精、精盐、麻油、蛋清1个调拌均匀成馅。 2)把豆腐切成直径2．5厘米、5毫米厚的阅片，两面撒上淀粉，再把每两片豆腐中间夹人蚕豆大小的馅心，即成“酿豆腐”生坯。 3)把蛋清4个抽成蛋泡，加入淀粉40克，朝一个方向拌匀成蛋泡糊。 4)锅内倒人色拉油，加热至五成热时，将酿豆腐的生坯挂满蛋泡糊放人油中，炸呈银白色时捞出，待油温略有上升把酿豆腐再次下油中炸至馅熟色淡黄时；即可捞出，控净油装盘。 5)炒锅内放人清水75克，倒入白糖，熬成稀糊状，水泡此起彼伏时，点人香醋，搅拌一下即可浇在豆腐上食用。

酿豆腐的做法

食材 老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。 做法： 1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。 2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。 3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。 4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。 5、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。 6、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。 7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。 8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

广西玉林的酿豆腐怎么做法大全

用料 主料 豆腐4块 猪肉(瘦)200克 辅料 食盐 5克 生抽 2勺 玉米淀粉 1勺 虾米 15克 姜 1片 蒜 1瓣 酱油 10克 酿豆腐的做法 1. 准备好的材料 2. 虾米浸泡10分钟 3. 把瘦肉剁成未时，再加进虾仁一起剁 4. 剁好的样子 5. 肉未放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味；把调味料拌均匀，腌制2个小时 6. 豆腐冲洗干净后，切成小四方形 7. 在小豆腐中间挖一个小洞 8. 挖好的样子 9. 把挖出的多余的豆腐放在肉未 10. 然后拌均匀 11. 再把肉未塞进豆腐里 12. 塞好的样子 13. 然后开蒸20分钟左右 14. 蒸好后倒掉一些多余的水份 15. 再加上少许的酱油调味即可 烹饪技巧 酿豆腐煎着吃香香的。