生抽做法大全

生抽和老抽的区别？

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。 生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 扩展资料 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。 参考资料：百度百科-老抽

吃生抽的好处和坏处

生抽的好处有： 1、补铁 生抽是由大豆制作而成,富含铁元素,适当进食生抽能补充铁元素。 2、增进食欲 烹调加入适量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。 3、降低胆固醇 生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。 生抽的坏处有： 1、导致高血压的发生 在生抽中是存在不少盐分的，因此我们在吃的时候就需要注意适量才行了，本身盐就易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。 2、导致人体缺钙 酱油中的成分含有食盐，因此若摄入的钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，易引起钙流失，导致人体缺钙。 3、易引发呼吸道疾病 我们服用生抽是容易摄入比较多盐分的了，而高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。 高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。 扩展资料： 酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。 但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 参考资料：搜狗百科-生抽

生抽是什么意思

生抽是酱油的一种，相对于老抽，是专门做凉拌菜或者吃饺子时用的．

何为生抽？何为老抽？有何区别？

1>生抽和老抽区别 　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 　　2>酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 　　酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。 　　3>酿造酱油又可分为生抽和老抽： 　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。 　　4>酱油的挑选： 　　标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。 　　标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红用。 标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。 　　5>酱油的食用和贮存 　　酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。 　　1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。 　　2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。 　　3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度

老抽 生抽和酱油的区别是什么

生抽和老抽都是两种酱油。生抽比较起老抽虽然更鲜美，但营养却不及老抽。 采纳哦

生抽和酱油有什么分别？

“生抽”和“老抽”都属于酱油 酱油分“酿造类”和“配制类” “酿造类”是用黄豆和面粉，利用微生物发酵而成，分“生抽”和“老抽” “生抽”颜色淡，味道咸，用来调味，做熘炒菜 “老抽”颜色深，味道不咸，略甜，用来做烧扒菜 “配制类”是用一半的“酿造类”酱油，再加上很多调味品，味道更鲜，比如“宴会酱油” 还有一种酱油叫“佐餐酱油”，是用来拌凉菜的， 属于“酿造类” 因为酱油是利用微生物发酵而成的，普通的酱油直接拌凉菜，吃起来不卫生，不安全，这种特殊的酱油，微生物量很低