火腿的做法做法大全

火腿是怎样做成的

金华地处金衢盆地，金华火腿得利于当地独特养猪环境，在金华出产特有的名为两头乌的猪只，并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿。据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制猪肉请军士吃，也献给宋高宗。宋高宗见色泽鲜红似火，就命名为火腿。流传至今宗泽牌火腿是金华市府认可的知名品牌。 　　尽管宣传资料说，取自两头乌的金华火腿，形似竹片、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美。其实，人工香料加上油脂，略加修饰、整形，含毒的季节腿在外形上看不出有问题。而今天浙江各城市所产的火腿取材不一，并非单单取自个头小的两头乌。这意味原金华火腿特征早已失去现实意义。 　　好的金华火腿一般在立冬腌制，因此称冬腿。其工序为收购、腌制、洗晒、整形、上架发酵。从低温腌制到高温发酵要九个月以上时间。这时整只充满油脂的火腿就准备上市了。 　　反其道而行的季节腿也称反季节腿，它与冬腿的区别包括，一、不在冬季腌制。二、因天气较热，洗晒时为防蝇、防蛆只能用农药。三、未经一定时间的高温发酵，达不到后熟要求。四、加工时间短，一般只有三个月左右。五、切开腿芯骨头呈灰黑色，而正冬腿骨呈鲜红色。六、硬度不及正冬腿，易变质，难以长期保管。七、因腌制、洗晒季节温度偏高，用盐量偏大，盐度高于正冬腿。业者还透露，不良火腿光用盐不用酱油，业界称为白腿。

火腿的吃法怎样做最简单？

金华火腿食用方法： 1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。 2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可 3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。 4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等 5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。 6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料

火腿的制做工艺?

6、贮藏：加工火腿时间通常为冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。火腿经过半年时间的发酵后成熟。此时可用粗纸擦去菌落和油垢，抹上麻油后贮藏。成品仓库应通风良好，要防潮和防止强光照射。 2、修坯：切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉，这样能使猪腿肉的温度和pH值下降，利于食盐的渗入。腌制时须对猪腿进行修整，把腿肉平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。并割去肉面上油筋、油膜，不要损伤肌肉，把两边多余的肥肉和腿皮削平，使腿呈"竹叶形"，用力挤压腿肉，使血管内的淤血充分排出。 二、操作技术 2、修坯：切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉，这样能使猪腿肉的温度和pH值下降，利于食盐的渗入。腌制时须对猪腿进行修整，把腿肉平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。并割去肉面上油筋、油膜，不要损伤肌肉，把两边多余的肥肉和腿皮削平，使腿呈"竹叶形"，用力挤压腿肉，使血管内的淤血充分排出。 火腿制作

火腿的制作方法？

番茄火腿蛋卷的做法 1.准备齐材料，都很普通常见 2.鸡蛋打入碗中，两个鸡蛋有点少，我又加了一个鸡蛋 3.打成蛋液后，用滤网过滤去蛋筋。省去这步也行 4.西红柿、洋葱、火腿都切丁 5.材料可以随意替换 6.取平锅烧热，加入少许油，用中火先将洋葱碎炒香 7.再加入西红柿丁和火腿丁继续炒香 8.这时倒入蛋液 9.待蛋液即将凝固时将蛋饼卷起，煎成金黄色，出锅切段即可

火腿火腿的制作的家常做法大全怎么做好吃视频

一、将火腿切粒，放在锅里爆香，盛起备用。青豆与玉米焯水，稍微过一过滚水就可以了，不要太久。 二、如果锅不是太糊，最好留下煎火腿的油，再加少许菜油，放蒜片，爆香。 三、倒入蔬菜粒，翻炒，加少许盐和胡椒面，兜匀。 四、最后倒入火腿粒，兜匀即可。