正宗湘西土匪猪肝

用料

猪肝600g      杭椒100g      姜蒜少许      盐4g      油8g      味素2g      六月鲜4ml      白醋2ml      玉米淀粉2g      二锅头2ml

步骤1/ 6

猪肝洗净，切四大条待用

步骤2/ 6

猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

步骤3/ 6

浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

步骤4/ 6

姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

步骤5/ 6

坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

步骤6/ 6

坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

小贴士

1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽 2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味 4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键 5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的