蹄筋(豆蹄筋怎么做好吃)

　　

蹄筋怎么做

　　软烂牛蹄筋 　　材料 　　主料：牛蹄筋克， 　　辅料：油菜心克， 　　调料：姜克，大葱克，酱油克，料酒克，胡椒粉克，豌豆淀粉克，味精克，植物油克 　　做法 　　.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用； 　　.把青菜心切成厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。 　　.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成 　　炖牛蹄筋 　　金黄色，软烂咸香。 　　材料 　　主料：牛蹄筋克， 　　调料：鸭油克，大葱克，姜克，料酒克，味精克，酱油克，盐克，玉米淀粉克 　　做法 　　.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块； 　　.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出； 　　.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。 　　

在饭店吃饭有道菜叫蹄筋,是什么牲口上的哪里啊?

　　蹄筋，一般是指牛足上的筋，煮熟的蹄筋很软很滑，很糯；放凉之后的蹄筋有点硬。不过都很好吃的。制得不好的蹄筋会有牛的骚味。 　　有些人也用猪的蹄筋代替牛蹄筋。还有些是用牛的脑筋来代替蹄筋。 　　可以卤来吃还有烫火锅。 　　

蹄筋是猪蹄的哪个部位

　　猪蹄里面的白色结缔组织，在猪蹄下段的后面 　　

吃蹄筋，长不长肉？

　　

蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。营养丰富，有滋补作用。

蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。[] 

其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

　　

干蹄筋怎么发?

　　干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 　　干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 　　方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 　　如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 　　方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 　　提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。 　　

吃蹄筋有什么好处和害处？

　　蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。吃蹄筋对血脂血压肝脏都没有负面影响，不过要烹调适当，不要加过多油或刺激辛辣的配料，是可以放心吃的，呵呵。 　　干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。