河蚌的做法做法大全

河蚌怎么做

连续换几次水，之后用小刷子刷壳上的脏东西~！ 去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。 有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗？非也。从小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔（也就是肠子最顶端）的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。 把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤，但煲汤更有营养。俗话说的好，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后掺水熬汤，水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路。 我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。将腌制的腊肉反复淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸，如果你觉得单调，还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮，蚌肉绵韧，二者同样需要硬火猛炖，但切不可操之过急。农村人说慢工出细活，这慢是大有讲究的，因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。两三小时去了，当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后，才能用余火慢慢煨。煨着煨着，你便垂涏三尺，飘飘欲仙了。 1、先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下，敲到比原来大了，扁了。 2、河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、老酒抓捏，用清水漂洗一下。 3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一会儿，盛出。 4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味。 要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅。 河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。这个菜我经常做的，菜汤捣饭，冒鲜勒！

河蚌怎样做才好吃，求河蚌的做法

材料 河蚌，葱，青椒，蒜，猪油 做法 1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物 2.河蚌肉切丝，用滚水焯 3.切葱蒜青椒 4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

河蚌怎样做才好吃，求河蚌的做法

　　菜名】 河蚌炖肉
　　【所属菜系】 全部
　　【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
　　【原料】
　　蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
　　【制作过程】
　　1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　醉蚌肉

　　主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
　　特色：
　　制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
　　稍 腌 ；
　　2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
　　搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

　　爆炒河蚌：

　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

　　做法：

　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　小贴士：

　　1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

　　4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

　　河蚌咸肉煲的做法

　　河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
　　2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
　　3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
　　4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
　　6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
　　7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
　　8、盛碗享用。。。。。。
　　以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
　　注意事项：:
　　1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
　　2、河蚌应在入冬后清明前

河蚌的做法？


河蚌咸肉豆腐汤 

河蚌咸肉豆腐汤材料: 

河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法: 

1 河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘； 
2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净； 
3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块； 
4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸； 
5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片； 
6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时； 
7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

河蚌肉的做法

河蚌怎么做好吃，辣炒河蚌的家常做法


主料河蚌肉300克辣椒100克辅料油适量盐适量味精适量料酒适量豆瓣酱适量姜适量
步骤
辣炒河蚌的做法步骤11.河蚌洗净
辣炒河蚌的做法步骤22.辣椒和姜洗净切碎
辣炒河蚌的做法步骤33.锅烧热，放少许油
辣炒河蚌的做法步骤44.放姜碎和豆瓣酱翻炒
辣炒河蚌的做法步骤55.放入辣椒碎翻炒
辣炒河蚌的做法步骤66.放入河蚌，喷点料酒去腥，翻炒均匀
辣炒河蚌的做法步骤77.调味，出锅啰

河蚌肉的做法大全 河蚌怎么处理


特点
蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

主料
蚌肉1500克，猪五花肉250克。

调料
绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作过程
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
小建议 1. 适合烧、烹、炖。
2. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
3. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。