岐山臊子面做法大全

如何在岐山吃到正宗的岐山哨子面

岐山的旅游景点说实话没几个 只有个周公庙和五丈原诸葛亮秒，推荐周公庙，诸葛亮庙就不要去了，吃臊子面的话就在民俗村（周公庙附近）吃就可以了

岐山臊子面怎么做？岐山臊子面的做法步骤

岐山臊子面的做法： 原料：高筋面粉500克、水250克 臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个 配料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克 1.准备材料 2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用 3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用 4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒 5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开 6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧 7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了 8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

陕西岐山臊子面臊子的做法

臊子面 材料 猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许 做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 小诀窍: 1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴； 2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

岐山臊子面有哪几种吃法

最早岐山臊子面是正宗汤面，讲究的是吃面喝汤，特别是冬天天冷的时候，一碗热热的臊子汤喝下去甚是过瘾。但这样的吃法在夏天则有点尴尬，倒不是说天热不能喝热汤，你看泡馍汤够热吧，夏天大家一样吃的呼噜呼噜的。主要原因是，不喝热汤就可惜了汤里的臊子，很多捞不到了。泡馍汤其实是清汤，汤的鲜味更多的已经被馍吸收了，所以喝不喝问题不大，而臊子面就是要靠汤提味道的，而且臊子都在汤里，不喝怪可惜，喝又喝不下。于是前些年店家就推出了这种折中方案——臊子干拌。 臊子干拌就是把岐山面煮熟了之后，捞出沥水，高兴的话还可以过凉水，基本类似凉面的做法，然后把原本下到油汤里的臊子直接拌到面里。这样吃起来除了能享受凉面的风味外，还一个好处是可以拌进不同的臊子，于是这几年还兴起了三合一、二合一这类的拌法，也就是除了传统的土豆肉丁臊子，还可以依顾客口味拌进比如西红柿鸡蛋臊子、茄卤臊子等等，一碗面一边浇半勺，吃客花一碗面的钱，就能品尝两种臊子面的味道

岐山臊子面简介谁知道？

臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。传说臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，当地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 希望能够帮到您！

正宗岐山臊子面怎么样

这家岐山臊子面是我在一次很偶然的情况下发现的,因为店是设在乐居厂一巷的民居里的,但吃过之后,竟欲罢不能,竟连续吃了一个礼拜,:-).这家店的臊子面的面很是很薄,但有劲道,有嚼劲,汤的酸辣香三种味道真是完美结合,而且这家店的服务也很好,可根据你的口味,为你调制油一些或者清淡一些的汤汁.老板本人就是岐山的,老板说这个岐山臊子面是他家的祖传秘方做的,所有材料都是从岐山进过来的,所以味道才够正宗.最重要的是,由于这家店是开在他家里的,所以面很便宜,3块钱就能吃饱吃好.超赞!强烈推荐!