岐山臊子面的做法做法大全

岐山臊子面的做法 去哪学好

材料

1.臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量  2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量  3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以） 做法【制作岐山臊子】：  1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。  2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。  3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。  4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。  【制作配料】：  1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。  2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。  3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。  4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。  5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。  【制作汤头】：  1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。  2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。  【煮面】：  1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。  2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。 小诀窍

1、岐山臊子重点是用米醋烧成，不加一点水，酸香辣口，百吃不厌，而且很好储存，不放冰箱常温保存十天半月不会变质。  2、汤头的关键是醋量的掌握，地道不地道全在这里。

歧山臊子面的配方 和汤的做法及配料？

3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 评论1 ┆ 举报 回答：爱！在灵魂深处！ 4、韭菜洗净切成半公分宽的碎末，豆腐洗净切成1公分大小的小块，西红柿切块备用，干黄花、干木耳提前用水泡开（大约半小时），去根部切小块，鸡蛋打开，加少量盐后搅拌。

正宗的岐山哨子面怎么做？

原料：2113 面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。 做法： 1、准备新鲜面条。 2、准备漂菜。 黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。 鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）5261 3、准备底菜。 豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。 炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了） 4、炝汤。 锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，4102倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。 5、调汤。 汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。 汤滚后撒入韭菜，调至小1653火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不内好吃了。 6、煮面条。 新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。 7、浇汤容。 面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。 几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

做岐山臊子面的方法和要领，主要是和面、醒面、抻面及面汤的作法。

岐山臊子面（636f7079e799bee5baa631333332623363陕西的制作材料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。岐山臊子面（陕西的介绍：岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。岐山臊子面（陕西的特色：躁子鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。教您岐山臊子面（陕西怎么做，如何做岐山臊子面（陕西1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。 2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。 3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。 4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。岐山臊子面（陕西的制作要领：1.面团要硬些，擀面片要均匀； 2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。

正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做

主料 后腿肉 400g 歧山粮食醋 100g十80g 五香粉 5g十5g 猪油 100g 姜 10g 干朝天椒 10个 细辣椒粉 30g 盐 6g 素菜 土豆中等大小 一个 胡萝卜 两根 虹豆角 六根 泡发黑木耳 四朵 黄花菜 20g 豆腐 200g 姜 10； 五香粉 5g 歧山醋 40g 食盐 10g 辅料 碱面条 500g 韮菜 100g 鸡蛋 二只 姜沫 10g十10g 葱花 10g 步骤 1.准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。 2.准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒 3.歧山粮食醋，这对肉臊的口味有决定性的影响。 4.炒锅内放入50g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。 5.炒至肉片熟透，加入?节，朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。 6.将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。 7.将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。 8.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。 9.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。 10.入炒锅炒熟，加入盐调味。 11.将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。 12.不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。 13.撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。

岐山臊子面的做法？

主料：精粉3500g辅料：豆腐50g 胡萝卜或蒜共100g 猪肉肥瘦相同切丁分置各1750g 水发木耳l2g 鸡蛋皮2张 水发黄花菜适当调料：红醋800g 食盐50g 辣子面l00g 碱面12g 姜末75g 调料面25g 味精5g 蒜苗花或葱花15g 莱油少量制面：精粉加碱面，用清水和成面絮，揉成较硬的面团，饧约30分钟，擀成薄片，切成韭叶宽的条。滥臊子：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，7成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面，盖上锅盖文火烧至熟。制底菜：豆腐上笼蒸透切丁，胡萝卜或蒜鑫切丁，水发木耳剁几下，水发黄花菜切2cm长段，蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花1同放于1个盆内。炒锅上火，加底油，待油热，倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟盛子盘内待用。调汤：菜油少量人锅，熟后倒醋，加盐和调料，待煮沸后再加开水10kg，放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。煮面、浇汤开水锅下面煮熟后，每碗捞509左右，浇汤适当即成。

岐山哨子面(辣)臊子面的地道做法

　　在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长”的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。 陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。