岐山臊子的做法做法大全

正宗的岐山臊子是怎么做出来的？

　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

正宗的岐山哨子面怎么做？

原料：2113 面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。 做法： 1、准备新鲜面条。 2、准备漂菜。 黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。 鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）5261 3、准备底菜。 豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。 炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了） 4、炝汤。 锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，4102倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。 5、调汤。 汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。 汤滚后撒入韭菜，调至小1653火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不内好吃了。 6、煮面条。 新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。 7、浇汤容。 面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。 几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

岐山哨子肉的做法

5放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)

　　肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦!

　　

陕西岐山臊子面臊子的做法

臊子面 材料 猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许 做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 小诀窍: 1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴； 2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

岐山臊子怎么做？

正宗岐山哨子的做法

猪肉（一般都是用猪肉）适量（一般做，最少也就1斤多，由于做好后只要不沾水，臊子是放不坏的）、醋（最好是岐山的醋，有一种特别的香，是在没有的话，我会用别的醋代替，但是味道上会打点折）、红辣椒及椒面、盐

注：猪肉的选择：陕西人做臊子一般用肥肉比较多的，也有用基本上是全肥的，一来是成本低（肥肉比较便宜，清油不必使用多少）；二是臊子比较滋润（动物油比较润），味道上也不差；三是臊子的一大特点：肥而不腻（有的人专门喜欢吃肥的），相比较起来瘦的稍显干柴。
所以不拒绝肥肉的可以用略肥一点的五花肉，还有一点，肉皮我觉得是最好吃的，各位千万别扔掉，由于我不吃肥肉，所以我通常将肉皮单独弄下来。 

1.将猪肉洗净切小丁/片备用，一厘米左右吧，爱吃大块的可以切打点。
我通常将皮、肥瘦分开切，因为我不爱吃肥的而又爱吃皮，这样切的好处还有一点，肥肉可以先下锅练一下，如果吃到也还是蛮香的。

2.清油润锅，将切好的肉下锅翻炒至出汤而汤水有变清，如果你用的肥肉比较少的话就要在倒入的清油就要多一点，具体量自己把握了。
3.按上述方法肉炒好后，倒入醋，盖上锅盖焖上一会，但不要焖的时间太长，看着锅里的肉汤少的时候，再加一些醋，然后再翻动几下，这样重复下去，直到肉吃着烂的时候，就可以放盐了。有的时候我还会放一勺糖，然后再放些五香粉、鸡精、红辣椒，再翻动几下，就可以放辣子面了。（注意：辣面放的稍多一点，臊子颜色就会更漂亮。）
注：醋是臊子的关键，醋的多少可以根据自己的口味调节，但不要太少，少了就没有臊子的味道了，我一般是二斤左右的肉最少放500ml醋，有时候觉得酸味不够还会再加，一般就是基本和肉平或没过。