酵母粉的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-14 09:27:50 247 0

　　酵母小蛋糕的做法，酵母小蛋糕怎么做好吃，酵母

主料面粉200克辅料酵母2克步骤酵母小蛋糕的做法步骤11.把面粉和酵母，水混合。酵母小蛋糕的做法步骤22.把面粉液体放入模具里。酵母小蛋糕的做法步骤33.把模具放入烤箱里。

　　酵母小蛋糕的做法步骤44.烤好以后放凉。酵母小蛋糕的做法步骤55.冷却以后就可以吃了。自制馒头的家常做法大全怎么做好吃视频

做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

　　它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

　　而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，

　　适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

　　所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，

　　对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，

　　大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。

　　不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

　　大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。

　　自制酵母粉（曲）的做法步骤图，怎么做好吃

用料面粉大的植物叶子用无毒无味的玉米面熟透的香蕉（面甜瓜）任选一种自制酵母粉（曲）的做法熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加适量面粉搓匀，面粉慢慢的加入，揉成硬面团。团成圆形，

　　用叶子包严实，用绳绑好挂住通风透气处，过一个夏季就能用了。这是曲球待用。面粉放碗里，加入刚烧开的沸水，

　　搅拌成泥状，怕不熟，可以放蒸锅里蒸10分钟蒸熟透，晾凉备用，晾好的面里切一点曲球进去搅拌均匀，加一点酵母粉（我加的我做好的酵母粉）。

　　等待发酵，等到面糊里有蜂窝组织时，再加入蒸熟晾凉的面，等待发酵，第二次发酵好的面糊里，加入适量的玉米面搓成泥，阴凉通风处晾干，晾干后就是酵母了，

　　吃不完的酵母粉可以用布袋子装起来放在冰箱冷藏室，发面时把酵母粉先用温水化开。馒头的制作方法和配方?

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

　　1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

　　4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、一手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，

　　直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，

　　防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，

　　干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，

　　左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，

　　不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

　　14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，

　　根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，

　　常去老妈那里提过来吃现成的。馒头的做法

食材明细

材料：面粉酵母粉食用碱面温水调料：盐

1面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。2将酵母粉水缓缓倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。

　　3醒发好的面团。4醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀。5揉匀后将其搓成长条状。6将其均匀地分成几个剂子。

　　7将剂子一一揉圆。 @美食天下 MeiShiChina. Com8将笼屉均匀地涂抹上一层食用油。9将揉好的面团一一放入笼屉中，

　　盖上盖子再次醒发至两倍大。10二次醒发好的馒头剂子。11开火，大火上气后转中火10分钟关火，再闷5分钟即可。

　　12成品图，比外面卖的又营养又健康。怎样做法式面包？酵母怎么做？还是酵母要买的？

面包是用鲜酵母调制面团，

　　经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，

　　质量松软。2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

　　投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，

　　其余如盐、香精、饴糖水少许。(2)调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，

　　再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。

　　通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。

　　下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。

　　第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，

　　底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，

　　形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。

　　其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。法式棍面包的制作基础方式和羊角面包，奶油圆蛋糕等面包的制作方式相比较，棍面包的作料相对比较简单。对于面包师来说，

　　就是配置以面粉，水盐和酵母为基础的面团。面粉来自于软小麦的磨粉。最经常使用的面粉含有0.50%到0.60%的灰份。加入的水平均占投入的面粉重的60%。

　　根据使用的小麦的品质，所获得的面粉类型，面包房的设备以及面包师的工作习惯的不同，水的数量可以有所变化，面包师判断面团的稠度并确定揉和初期的水合状况。

　　面粉所吸收的水量对于面包师是一个重要的产出因素，因为它决定着一百公斤面粉可以制作出多少面包。盐份占所使用的面粉重的2%左右。它能使面包有味道，改进面团的弹力性能。

　　在强化揉和的后期添加的盐份能使面团产生白颜色。酵母是制作面包发酵用的引子。应定期提供酵母。酵母应保鲜，呈500克面包状，颜色为浅灰褐色，表面易碎。

　　在揉和的初期，把酵母直接加进去。根据加进面团里的酵母的数量，发酵的时间会有所变化。酵母一般占所投入面粉重的1.5%到2.5%之间。与制作方法相关的一些技术上的发展（自动化，延迟制作）导致了使用一些能存在于面粉中的添加剂。

　　最常用的添加剂主要有麦芽小麦面粉，真菌培育出的酶和抗坏血酸。麦芽和酶起的作用是一样的，主要是对面团中的碳气产生作用。这样就改善了面团的发起状态，

　　而且也促使面包表皮着色。坑坏血酸或维生素C可以加强面团的弹力性能，同时增加发酵时面团的弹性和耐受性。制作面包的方法制作工序主要建立在多种类型的揉和，发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段，还应把面块的整个成型操作过程包括进去。

　　成型指的是称重，作团和和成型。有关法式面包的制作，按照先后顺序，主要的制作阶段如下：揉和：它的作用在于将面团不同组成部分合为一体，

　　膨发面筋网，混合空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25摄氏度。这一温度是根据面粉和面包房的温度节水温而得到的。用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。

　　揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。称重就是将大快的面团分割成既定重的面快，它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，

　　使其呈圆形。成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所承受的影响。它可以改进面团的松软性。成型可以使面快延展，形成它的最终形状。对于棍面包，

　　是要获得一快长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。

　　在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，

　　强化揉和的面团需要150分钟。入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。在烘烤前，

　　烘烤室内充满水蒸气。水蒸气保护面快的表面，以利于面快的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250摄氏度下烘烤的时间为20分钟。法式面包制作方法中的一些新做法为了使消费者在一天中随时可以享热乎而又新鲜的面包，一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。

　　使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的。控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面快成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4摄氏度室内加工面块。这样就限制住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况，使它停止酵母的活动，然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替，

　　直到温度升高到20摄氏度左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团，在烘烤前的24到48小时内保留成型的面快。这种做法不会改变面包的味道，面包仍会保贸其味觉的各种优点。

　　为了满足法国面包业的需求，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。天然酵母的制作方法怎么做

天然酵母的做法1.将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块3.到第3天，

　　开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味天然酵母Ge. jpg4.第5天，苹果漂浮起来，

　　颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡5.第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了天然酵母QS.

　　jpg培养过程：1.取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内2.洗干净手，将面粉和酵母液揉成团天然酵母UU. jpg4.第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉6.大约经4小时，面团发酵至2倍以上，

　　如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养开花白面馒头的家常做法大全怎么做好吃视频

面粉400克可可粉15克温水165克酵母4克白糖20克清淡口味蒸工艺数小时耗时普通难度开花馒头的做法步骤1酵母粉放入容器内2酵母粉用温水化开3面粉中慢慢加入酵母水和成面团4盖上屉布进行饧发5这是饧发后的面团6揉匀后再次饧发一会儿7将可可粉放入小碗中，加入白糖8倒入少许水调成可可糊9取一半面团放入可可糊10揉匀成可可面团11将原色面团和可可面团分成等份12取一原味面团用手按扁13将一可可面团放在原味面团上14慢慢将可可面团包住15收口朝下，滚圆16用刀在上面划一十字17全部做好摆入笼屉内18大火蒸12分钟，

　　再虚火3分钟，揭锅，哈，开花啦馒头的制作方法和配方?

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，

　　根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

　　5、一手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

　　8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，

　　注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，

　　把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，

　　剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，

　　放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

　　16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，

　　可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。米发糕（酵母版）的做法步骤图，

　　怎么做好吃

用料 ?大米 ? ?300克 ? ?水 ? ?280克 ?

　　 ?酵母 ? ?4克 ? ?白砂糖 ? ?80克 ?

　　 ?黑芝麻 ? ?少许 ? ?

　　米发糕（酵母版）的做法 ?1.300克大米加水浸泡一夜2.沥水后，加入280克清水放入料理机打成米浆（原本水和大米的比例是1：1,因大米泡发过，本身含有水份，所以打米浆的水不能太多，否则打出的米浆会很稀）3.隔开水加热至30°4.放入安琪酵母和白砂糖搅拌均匀5.盖上保鲜膜温热发酵（冬天）约2个小时至起很多泡沫6.装入模具，撒上黑芝麻，

　　再醒发5分钟7.水烧开后大火蒸20分钟8.我发现大碗装的米浆蒸出来的更松软甜糯硅胶小模具蒸出来的发糕细腻Q弹小贴士馒头的制作方法和配方?

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，

　　用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、一手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，

　　直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

　　8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，

　　平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，

　　把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，

　　以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，

　　这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，

　　投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，

　　掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

　　不用酵母粉怎么做馒头