自制双皮奶的做法大全自制双皮奶的家常做法

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用料 牛奶 200ml 鸡蛋 1只 柠檬汁 少许 自制双皮奶的做法 牛奶倒入锅中，加入适量糖，煮开后立即倒入碗中，不然奶皮会在锅中形成待牛奶冷却，结出奶皮后倒入另一只碗，

　　并用筛子将蛋清筛入碗中，将牛奶和蛋清混合好，加入少许柠檬汁然后用保鲜膜封好上锅蒸，保鲜膜上扎几个洞，我是直接冷水开始蒸了二十分钟不到最后就是撒上自己喜欢的葡萄干之类的坚果啊果干啊，

　　也可加点蜂蜜双皮奶制作步骤 怎么做顺德双皮奶

相信生活中一定有很多人都喜欢喝牛奶吧，今天我们来给各位详细的介绍下关于双皮奶的制作步骤是什么，告诉怎么做顺德双皮奶好呢，正宗的双皮奶是有很多的制作秘诀的，而且正宗的双皮奶吃起来也是很有讲究的哦，今天我们就来学习下。 先来看看制作双皮奶的准备原料；鲜牛奶500ml，

　　鸡蛋3个，白砂糖随意。做法；准备所需原料，如果用400ml的牛奶，

　　用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。

　　）用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

　　（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。 看看双皮奶的制作小贴士：结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，

　　不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

　　奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，

　　不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。

　　筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，

　　中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。 想必看到了今天小编的介绍之后呢，大家对于双皮奶制作步骤有哪些，

　　以及关于怎么做顺德双皮奶这些方面的知识大家都很清楚了吧。双皮奶的制作方法图

香滑润口的双皮奶的做法（好奶是关键）

那天一位对制作甜品也很有兴趣的朋友在电话中跟我聊天，我顺便说了下我制作双皮奶但老不成功的问题。这才知道商场冷藏柜里放的只要盒子造型是屋顶型的，保质期只有几天的一般就都是新鲜的巴氏杀菌奶，哎，

　　我好土，原来我只在那地方管买奶酪，酸奶一类的，那种牛奶我都给自动忽略，从来没想起来认真看看，

　　这回知道后立马让某人去商场帮我带了几盒回来，然后搜了一下相关的常识，也才第一次较为全面的明白巴氏奶的含义：

最后总结了一下，常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；

　　二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。

就像我下边过程图里的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鲜屋标志的屋顶样的就行，但是保质期一定要注意，

　　为了保证新鲜和营养，新鲜牛奶的保质期都比较短。买回来后我第一想做的就是双皮奶，那奶皮果然比常温奶厚好多，而且也很香哦！

材料：鲜奶500ml,蛋清3个，

　　糖20g

做法：

正宗广东双皮奶

材料：1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂纯牛奶，用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶，因为里面掺水了，不信者可以自己试试看两种牛奶来做，效果高下立判。

　　）2.鸡蛋清一只。3.白糖一汤匙。4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。

做法：2.把牛奶倒出到小碗，静置一旁，让它慢慢自行凝结起一层奶皮。（这就是为什么一定要用全脂牛奶的原因。） 3.把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均匀。

　　 4.待牛奶冷却，也就是奶皮已经结得比较结实后，用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口，让牛奶从这小口中缓缓倒出，倒入大碗中。（成败关键点1，保持奶皮的尽量完整。） 5.把牛奶和蛋糖液再搅拌均匀，

　　然后在缓缓倒回饭碗里。（成败关键点2，一定要缓缓倒，这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一层保鲜膜。（成败关键点3，如果混合液表面有气泡，要把它弄走，

　　气泡会影响蒸出来双皮奶的质量） 6.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟，停火后再闷5分钟才取出。（成败关键点4，闷这个步骤不能省了，否则皮结不好，口感也不够滑。） 7.喜欢热食的，

　　可以开动了。不过个人建议，等一段时间，稍冷了再吃比较好，因为冷了，

　　所谓的“双皮”才会显现得比较清晰。 有的甜品店喜欢在双皮奶上放红豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜欢，也可以自行添加。

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　　双皮奶的家常做法

双皮奶的做法 ?1. 准备好400ml的牛奶，由于小胖子找不到水牛的牛奶，所以就用了3,5%脂肪含量的鲜牛奶。

　　2. 将牛奶倒入锅中加热，加热过程中放入白砂糖并搅拌好。甜度自己把握，在自己觉得合适的基础上再加一点量，因为后面还要加入鸡蛋的蛋清。3. 待牛奶被烧到冒泡泡时就可以关火了，

　　然后将牛奶倒入碗中，让牛奶自然冷却，小胖子是把牛奶放那超过了半小时。4. 冷却牛奶的过程中，将2个鸡蛋（鸡蛋个头比较小的可以多用几个鸡蛋）蛋清取出，怕牛奶有腥味的话可以加入一点姜汁或者柠檬汁，

　　稍微搅拌一下即可。5. 先把姜切碎。6. 然后把姜末放碗里捣烂，接着混入蛋清，搅拌匀，用滤网滤一遍，

　　滤出来的就是蛋清和姜汁的混合液了。7. 待碗中的牛奶冷却后，牛奶表面会结出第一层奶皮，用勺子轻轻地刮开一个小口子，

　　然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中，然后再把混合了姜汁的蛋清倒入大锅中，搅拌匀。8. 碗中的牛奶不要倒完，

　　留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了。9. 将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一到两遍，滤掉没打匀的蛋清和气泡。

　　10. 接着用勺子将碗中的奶皮刮开一个小口，将过滤好的牛奶与蛋清的混合物缓慢地从小口再倒入碗中，这样做奶皮就会浮在表面上了。在碗上盖上一层耐高温保鲜膜。

　　11. 再取一大锅，烧水，水沸后放上蒸架。将碗置于蒸架上，盖上盖子蒸25分钟，

　　然后关火，再静置10分钟。12. 取出碗，揭开保鲜膜，让奶液自然冷却，在冷却地过程中会起第二层奶皮，至此，

　　双皮奶就算制作完成了。上面的奶皮黏黏的，下面的奶液与蛋清的混合物嫩滑香甜，很好吃。小贴士将牛奶从碗中倒入锅中时碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。

　　牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了。重要的事情再说一遍：蒸的时候要用耐高温保鲜膜。制作双皮奶的完整步骤

牛奶一袋（200ｇ）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克

第一步疑问：如何做光滑的奶皮。

按网上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，

　　试过很多次，无论多么小心，都是失败，表面上都会形成很多坑坑洼洼的泡泡。

想了半天，我终于想到，要使奶皮平滑得像液面一样的唯一方法，就是不要经过如何加工处理，

　　直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。

将牛奶倒入碗中蒸煮１０分钟。

要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。

蒸完以后的牛奶，

　　就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。

然后放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。

将奶皮沿碗边刮开约15ｃｍ的长度，将底下牛奶倒出。

　　

这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。

第二次疑问：奶皮浮不上来：

将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，当把牛奶再次倒入碗时，

　　先前的奶皮紧紧贴在碗底，做不成双皮奶。

第二次倒奶皮，就倒剩了1/3的牛奶在碗中。

特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，

　　方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，

　　就做不出双皮奶了。

此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。

第三次疑问：如何控制火候。

下锅蒸了。

记得蒸双皮奶，

　　火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。

　　不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：

“皱皮奶”

大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，

　　蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可

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懒人双皮奶的做法1.将牛奶，蛋清，白砂糖，混合，

　　用手动打蛋器搅拌均匀。2.将混合液用细筛子过滤一遍，（这样蒸出来的口感更细腻）3.筛好的牛奶，盖上一层保鲜膜！再用牙签往保鲜膜戳几个小洞。（如果碗内有气泡，用勺子剔除）（我将混合液分别倒入了2个碗）4.牛奶放置蒸锅里，

　　中火蒸20分钟后，关火在闷10分中即可！（先预热锅，这火候是根据自己家的情况来调哈）5.出锅啦，放自己喜欢的水果，也可以自己煮些红豆配喔！

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1、牛奶煮开，但是不用煮的火太大，要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。2、蛋清一个，加白糖适量，搅匀，最好是慢慢搅拌，

　　千万别打的太厉害，要不然变蛋泡了。3、煮开的牛奶稍凉一下，这时候能看到牛奶上结了一层奶皮，用筷子刺破奶皮，慢慢把牛奶倒到蛋清里，这样奶皮就会留在碗里了。4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀，

　　在慢慢的沿着碗边倒回去，这样碗里的奶皮会自动的浮起来。5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右，用筷子插下去全变成固体就算做好了。6、大功告成了！非常的香滑浓郁呢，夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了，

　　希望都能喜欢。正宗双皮奶的做法步骤图，正宗双皮奶怎么做

双皮奶的做法 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1、 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　 2、 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3、 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，

　　再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4、 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，

　　用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，

　　一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀： 1. 要用全脂奶，

　　脂肪含量越高越好； 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3.

　　要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 清凉可口双皮奶配料：牛奶（品质较好的）、鸡蛋（蛋清）、白糖、如果喜欢可以加自己喜欢的水果丁 方法：1、先将牛奶倒入碗中，煮沸后放一边待凉后上面会有一层奶皮；

　　 2、用牙签或筷子慢慢将奶皮捅一个小孔，顺着小孔将里面的牛奶倒入另一个碗中，最后这个碗中只有薄薄地一张奶皮了； 3、鸡蛋一个只用蛋清，将蛋清倒入刚才倒出的牛奶中，加糖（可根据自己的口味添加），同时也可加入自己喜欢的水果丁，

　　搅拌均匀； 4、然后再将搅拌均匀的物料轻轻地倒入到有奶皮的那只碗里，注意动作要轻不要破坏留在碗底的奶皮； 5、倒入后再放入锅中蒸15分钟，出锅后放入冰箱，待凉后就可以享用了。 此甜品的优点：奶香浓欲，

　　尤其适合儿童使用，既是甜品又达到了降暑的目的。双皮奶的做法 双皮奶怎么做 双

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