米花糖的做法大全米花糖的家常做法

　　米花糖制作过程配方比例是怎么做的

白糖一杯，加清水半杯，小火慢慢地熬成糖浆。把米花拌匀糖浆，冷却后，

　　就是米花糖。米花糖酥口脆，怎么做

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。

　　冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，

　　放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，

　　每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，

　　待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封如何做米花糖?

　　

米花糖，是重庆江津有名的食品之一。　　原料配方：　　1.油炸米花（产品1000公斤）　　糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤　　耗煤50公斤，

　　耗柴170公斤　　2.砂炒米花（产品1000公斤）　　糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤　　耗煤220公斤，

　　耗柴200公斤　　制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，

　　俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，

　　在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。

　　米花糖每块重为125克。　　江津米花糖　　津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。

　　被四川省商业局评定为1979年度优质产品。　　原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，

　　芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤　　工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品　　制作方法：　　1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，

　　再烘干或阴干即成阴米。　　2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，

　　然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，

　　筛去未泡的饭干，即成油酥米。　　3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，

　　撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。　　质量标准：　　规格：每块厚薄均匀，

　　长短一致。　　色泽：洁白。　　组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。　　口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

　　 原料配方： 1.油炸米花（产品1000公斤） 糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤 耗煤50公斤，耗柴170公斤 2.砂炒米花（产品1000公斤） 糯米660公斤，

　　白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤 耗煤220公斤，耗柴200公斤 制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，

　　晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，

　　为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，

　　倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。怎么用麦芽糖蜂蜜做米花糖？

原料：爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺做法：1.备好食材，爆米花是外买的，

　　核桃碎炒熟。2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，

　　其间用筷子搅拌一下。4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。7.然后再快速倒入配料。

　　8.翻拌均匀。9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。

　　10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。如何自制米花糖

材料:米花、白糖、油、花生米、葡萄干、黑芝麻（干果可以根据自己的喜好选择做法:1、开火将锅加热，

　　倒入少许油，拿着锅柄来回晃动，让油均匀地滑在锅壁上。2、将白糖倒入锅中，加入少许水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制。3、待糖液由翻大泡转至翻小泡，颜色变黄即可。

　　 4、将爆好的米花倒入锅中，快速翻炒使其均匀的沾上糖液，再加入干果类继续翻炒均匀即可。5、装入容器中定型放凉切块即可。 加了各种坚果，味道更丰富。香柠米花糖怎么做？

材料:主料糯米干6两（约240克），

　　炒花生、砂糖、麦芽糖各2两（约80克），清水1/3杯，猪汤2汤匙，柠檬汁、柠檬皮蓉各少许，生油适量。做法:1、将糯米干（晒干的蒸熟糯米饭）放入滚油中炸香，待胀大捞起，

　　候用。2、清水煮溶砂糖，加入麦芽糖、柠汁、皮蓉和猪油，改用慢火煮成糖胶。3、将炸过的糯米、炒花生，

　　放入糖胶中，快手拌匀，迅速倒入擦过油的糕盆中压平，稍凉倒出切件可食。小诀窍: 备注 1、煮糖胶时，若以筷子蘸起糖浆，

　　糖浆成线，并慢慢垂入凉水中凝固即成。 2、糯米经浸透蒸熟晒干后即成糯米干。米花糖怎么做才不甜

米花糖太甜是因为加糖太多了。要想不甜，要么就不要放太多的糖。

　　这个方法不行的话，那就用降甜香精，这个可以不用改变放糖的量，直接降低甜度。米花糖的做法，米花糖怎么做好吃，米花糖的家常

原料配方糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量制作方法1.

　　制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。

　　2. 爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，

　　用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。

　　3. 熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。4. 成型：将米花倒入熬好的糖浆内，

　　拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，

　　即为成品。