汤煲菜谱美食厨房

　　做汤类的食谱

（1）文蛤豆腐汤（2）菱角素肉汤时间：30分钟 材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克 【调味料】盐1匙、味素1匙

　　 【要领】菱角买以剥壳的较方便。 【做法】

　　 A、将香菇泡水泡软。

　　 B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。 C、将菱角、香菇入锅中，

　　加入素高汤，煮开后转小火煮熟。 D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，

　　洒上香菜即可。（3）南瓜奶油汤料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克 【调味料】盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许

　　 【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。

　　 【做法】 A、将南瓜去皮及籽后切块，

　　再将西洋芹菜榨汁。 B、南瓜蒸熟后，

　　捣成泥状。 C、南瓜泥放入锅，

　　再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可（4）面线羹 时间：30分钟 材料：竹笋1/2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1/2条、面线300公克

　　 【调味料】素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 【要领】

　　 A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 B、羹汤的浓稠度，

　　可以用太白粉水的多寡来决定。 【做法】 A、面线切成小段，

　　红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。

　　 B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。

　　 C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。 （5）素馄饨汤时间：30分钟 材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根

　　 【调味料】盐、味素各适量、酱油、香油少许 【要领】

　　 A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。 B、包馄饨时，

　　可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 【做法】

　　 A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

　　 B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

　　 D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。（6）四神素汤时间：25分钟

　　 材料：四神料4包、素肠300公克 【调味料】盐、味素各少许、酒少许

　　 【要领】先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。

　　 【做法】 A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。

　　 B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。

　　 C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成（7）莲子素肚汤时间：40分钟 材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克 【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙

　　 【要领】素肚要浸腌足够的时间，才能入味 【做法】

　　 A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。

　　 B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。

　　 C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。（8）素肉羹时间：30分钟

　　 材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量

　　 【要领】 A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。

　　 B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制。

　　 【做法】 A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，

　　香菜切末备用 B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。

　　 C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。（9） 同心汤时间：30分钟

　　 材料：酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 【调味料】盐1匙、味素1匙、香油少许

　　 【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。 【做法】

　　 A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。

　　 B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 C、锅中加入素高汤1000公克，

　　再加入2材料及调味料等，煮熟即可。 （10）素三鲜贡丸汤时间：30分钟 材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包

　　 【调味料】盐、味素各适量

　　 【要领】芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 【做法】

　　 A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。

　　 B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 （11）玉米清汤时间：1小时

　　 材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 【要领】用慢火久熬，味道才会进入汤头。

　　 【做法】 A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

　　 B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。（12）清淡的迷你肉圆冬瓜汤 食材 肉馅 冬瓜 粉丝 香菜 葱姜末 胡椒粉 盐、鸡精做法1将肉馅中加入料酒、葱姜末、鸡蛋一个，搅拌均匀2冬瓜切厚片、香菜切段备用~锅坐于火上，加入清水烧开，放入冬瓜厚片3汤开后，

　　放入粉丝，然后将肉馅做成小丸子逐个放入锅内~4等再次沸腾后，放些盐、鸡精、胡椒粉调味，最好淋入香油、关火撒香菜~~（13）清淡素笋汤清淡素笋汤原料：冬笋250克，木耳5克，葱花10克，

　　植物油10克，精盐10克，酱油10克，料酒5克，味精2克，汤500克。清淡素笋汤的做法：1.

　　笋切小薄片煮熟，木耳泡发后去掉杂质，洗净。2. 植物油下汤锅烧热，葱花同笋片、木耳入锅内煸炒后放酱油、精盐鸡汤，烧开后放料酒与味精即成。

　　（14）清淡润口 鳕鱼萝卜汤1.先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，

　　切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。

　　 2.一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。 3.用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。 4.往炒萝卜片的锅里加水适量，

　　没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。 5.锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，

　　胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，

　　撒香菜，就好啦。 提醒： 1.这个汤很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，

　　会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，

　　看看成品，其实，浮沫也不严重。 2.如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。（15）清淡白菜汤配 料: 白菜:1棵 五花肉片:100～200g 盐:一勺 ·操

　　 作: 将白菜洗净，分菜帮菜叶，切块儿. 五花肉切成小片. 1.先在锅底平铺入一半菜帮，往菜帮上洒一半分量的盐，然后铺放入一半量的五花肉片； 2.再放入另外的菜帮，

　　往菜帮上洒上剩下的盐，再铺放入剩下的五花肉片； 3.把全部的菜叶放入锅里(好大一锅！)，加一点点水，

　　盖盖子. 点火. 煮. ... *先用小火，防止下边的菜糊. 等锅里煮出来汤以后再用中火煮. （16）罗宋汤配

　　 料: 牛尾、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、圆白菜、西红柿 ·操 作: 1）牛尾洗净（或者用牛肉洗净切块也行），锅里加水，放入牛尾，煮开以后，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时。

　　 2）土豆（2个小号的）切块，胡萝卜（2根）去皮切块，洋葱半个切块，芹菜2枝斜着切段，圆白菜1/4个切大片，所有的蔬菜都放入炖了2个小时的锅里，转大火烧开后转小火接着炖。 3）同时，

　　准备西红柿一个，切丁，西红柿酱几大匙备用。另起一锅热油，倒入西红柿丁和西红柿酱翻炒至西红柿丁熟烂以后，倒入炖牛尾和蔬菜的锅里，搅和一下，

　　加盐调味，盖上锅盖继续炖。从蔬菜下锅开始算，再炖一个小时左右就好了。 （17）紫菜蛋丝汤配

　　 料: 材料：鸡蛋2个、紫菜1片、葱1根 调味料：A料：水淀粉1小匙B料：高汤3杯C料：鸡精1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙D料：香油适量 ·操 作: 1、 紫菜撕成小片；葱洗净，切末；鸡蛋打入碗中加入A料搅成蛋汁。

　　 2、 锅中倒入蛋汁，小火煎成蛋皮，切丝备用。3、 锅中倒入B料煮开，放入紫菜煮软，加入蛋皮丝及C料煮匀，撒上葱末，淋上D料即可。

　　 （18）香菇萝卜汤基本材料 白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量 制法：1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，

　　下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。

　　2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。

　　功效：萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。（19）鲜菇海鲜粥配

　　 料: 〖主料〗：泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）〖辅料〗：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片。〖调料/腌料〗：米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。

　　虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 ·操 作: (1) 粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

　　 (2) 果皮浸软，洗净。(3) 虾仁洗净，用调味料腌片刻。(4) 泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。(5) 米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，

　　盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。(6) 冬菇或草菇洗净切粒。(7) 把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，

　　便可供食。 （20）玉米排骨汤配 料: 原料：玉米、猪肉排 调味料：葱、姜 ·操 作: 1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，

　　而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。 2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。

　　葱打结。 21胡萝卜排骨汤配 料: 〖主料〗：胡萝卜100克，排骨100克〖辅料〗：葫芦瓜1个〖调料/腌料〗：陈皮、味精少许。 ·操

　　 作: (1) 将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。 (2) 取葫芦瓜洗净，削去硬皮，

　　切成块状，备用。(3) 在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。( 22大酱汤·配

　　 料: 〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块 〖辅料〗：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量 〖调料/腌料〗：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 ·操 作: 一、制作准备 1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；

　　楜椒少量 2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺 二、制作步骤: 1. 先炒牛肉，

　　等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2. 汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。

　　这时出来的泡沫要去掉。 3. 再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。 三、制作要点： 2. 在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，

　　把贝壳和汤分开。 3. 牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 5. 辣椒和大葱要大片的切，

　　而且辣椒要去掉辣椒籽。23云耳番茄汤·图 片： 调味料：盐3/4茶匙，糖 1/3茶匙，胡椒粉少许；

　　 ·操 作: (1)云耳，金针用清水浸泡约 1小时，洗净； (2)云耳剪小块，金针切云硬端，再用热水浸5分钟，

　　沥干水分，(3)番茄洗净，切件去籽；(4)烧热油，略爆番茄，

　　注入清鸡汤和水，加调味料，云耳，金针同煮滚片刻，熄火；

　　(5)下鸡蛋拌匀，即可供食。( 24西湖牛肉羹配 料: 原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 调料：盐、味精、胡椒粉、生粉 ·操

　　 作: 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用 2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，

　　水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 4、最后撒入香菜即可( 25芹菜叶豆腐羮配 料: 内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、香油1／2茶匙(3ml)。 ·操 作: 完整地取出盒中的豆腐，

　　用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，

　　洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，

　　一锅清香宜人的汤就做好了。( 26番茄蛋花汤·配 料: 番茄：250克（去核，切块）。 云耳：少许（浸透，

　　放入沸水中稍煮，漂冷） 鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉 ·操 作: （一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。 （二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。

　　 27干贝冬瓜汤·配 料: 〖主料〗：冬瓜1000克、干贝5粒〖辅料〗：姜2片、热水3杯〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙 b：盐1茶匙 ·操 作: 1、将冬瓜削皮，去籽，切片。

　　干贝用调料a浸泡4小时后捞出。 2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟28 清炖牛肉·配 料: 新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许。 ·操 作: 1.

　　把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。 2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，

　　用纱布包起来也可以。3. 然后就是煮了 . 煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，

　　要不然等想起来回来的时候该焦了。 29酸辣豆腐羹配 料: 〖主料〗：豆腐〖辅料〗：香菇、里脊肉、冬笋、香菜〖调料/腌料〗：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 ·特 色： 汤汁银红，酸辣咸鲜。

　　咸鲜酸辣，清爽可口，风味颇佳，能调剂胃口，解腻醒酒，和味提鲜。

　　(HaoChi123.com) ·操 作: 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

　　 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。 30鸡蛋豆腐汤配

　　 料: 〖主料〗：豆腐，鸡蛋〖辅料〗：青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝〖调料/腌料〗：盐，香油 ·特 色： 此汤清淡可口，味美香浓。 ·操

　　 作: (1) 青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 (2) 煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，

　　水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

　　(31鸡蛋汤 ·配 料: 嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，

　　味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。 ·操 作: 1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀； 2、锅上火，倒入清汤，

　　放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用 32萝卜丝鲫鱼汤配 料: 活鲫鱼2条（400克）、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量，

　　猪油60克。 ·特 色： 清淡可口·操 作: 1，鲫鱼去鳞挖鳃，

　　洗净内脏（如果自己不想做，可以买的时候叫店家给你收拾好，家乐福也可以提供这个服务）。萝卜去皮洗净，切成细丝，

　　葱打成葱结，姜切片或拍松都可2，炒锅加热至有青烟，放入猪油（千万要猪油，那样汤才会香，记得要晃锅，

　　让锅的四壁都沾上油），油五成热时放鱼，小火，继续煎鱼至两面金黄，起锅，放入另一盘中待用。（煎鱼时不要急着翻动，

　　慢慢煎，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就三分钟左右吧，

　　换一面再煎。经验实在一点都不丰富的同志可以一条一条慢慢煎，慢工出细活嘛）3，用余油（如果没有余油就用新油吧，呵呵）稍稍爆香姜片，加水，少许料酒（也可不加，

　　本人就不喜欢加料酒，觉得会失去汤的本味）大火烧开，加入鱼，萝卜丝，葱结后小火慢煮。煮至汤色奶白，依个人口味加鸡精，盐，

　　大功告成 33菠菜牛肉羹配 料: 主 料： 菠菜4两，免治牛肉6两，上汤3杯，蛋白2只量。

　　配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。 ·操 作: 1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。 2、煮滚上汤，

　　加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。

　　备 注：1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。 2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，

　　营养不会流失。 34粉丝香菇蛋汤·配 料: 〖主料〗：粉丝，香菇，鸡蛋〖辅料〗：青菜（由自己口味定）〖调料/腌料〗：盐，

　　鸡精 ·特 色： 此汤色泽翠绿，味美鲜香(HaoChi123.com) ·操 作: (1) 香菇泡软去梗切块，粉丝泡软，鸡蛋液打散，青蒜斜切片备用。

　　 (2) 将香菇和鸡蛋液混在一起搅，加少许盐，沙锅放些油将混合蛋液倒入煎。(3) 加半锅水及调味料，待水开后，放入粉丝，

　　稍煮一会儿将青菜放入 35海参豆腐煲原料：刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量 辅料：1.盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，

　　糖2小匙 2.盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙 做法：1.豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，

　　以沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。 2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；

　　同时将调味料1加入煮沸。 3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。 4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。 Tips：1.海参治血气虚损，

　　有调经、养胎及产后补养等作用,且其所含营养成分如蛋白质、钙、铁、磷、碘等对身体有滋补作用。 2.海参适合各种年龄层的人食用，肥胖者、血压高者不必特别忌食。 3.海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。

　　 特色：滋阴养血，调经理带，美化肤质，去黑眼圈及下巴枯黑，产后调节体重36菠菜银耳汤凡因肺胃阴虚所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，

　　此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。做法：1、菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍腌。

　　2、姜及葱切丝；用瓦煲煮滚适量的水，先下菠菜，稍滚片刻，放盐及葱，

　　再放下雪耳滚一会即可饮用。菠菜菠菜的菜叶含百分之九十以上的水分，含极高的维他命A、B、C、D、F，以及铁质及钙质；若烹调时间过长，其中的维他命C易遭破坏，但生食又不能杀灭附於叶片上的原菌，

　　故应以适度烹调最宜。雪耳雪耳又名银耳，功能清肺热，益气补脾。37豆苗蘑菇汤≮美食原料≯ 豆苗、口蘑、金针菇。

　　 ≮美食做法≯ 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) ≮烹饪关键≯ 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，

　　可以加一些食疗煲汤食谱大全

煲汤食谱大全 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,

　　清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,

　　煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,

　　猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,

　　要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

　　冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,

　　剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,

　　改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),

　　蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;

　　陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，

　　百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘 莲子50克（1两） 【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，

　　斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 ＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。

　　 ＊栗子肉用滚水烫过，去衣。 ＊洗净莲子，百合。 ＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

　　 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），

　　玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 ＊洗净全部清补凉配料。 ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，

　　煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，

　　虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 清燥润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，

　　注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　 白菜干猪肺汤 [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,

　　洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.

　　(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.

　　症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

　　[用法] 随量饮用 牛百叶萝卜汤 [组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，

　　陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 [适应症]润肺化痰，降气止咳。

　　适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 [用法]佐餐食用。 沙参百合鸭汤 [组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，

　　先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 [适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 [用法]饮汤吃鸭肉。 百合鸡蛋汤 [组成]百合60克，

　　鸡蛋2个。 [制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 [适应症]适用于肺虚久咳。

　　 [用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。 胡萝卜红枣汤 [组成]胡萝卜120克，红枣40克。 [制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，

　　再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 [适应症]养阴益气，利气止咳。

　　适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 [用法]日服l剂，分早晚2次服用。 蜂蜜鸡蛋汤 [组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。 [制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

　　 [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 [用法]顿服，早晚空腹服用。 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，

　　清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；

　　火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，

　　汤味更美 羊肉清汤 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，

　　酒一汤匙 做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，

　　加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克，

　　淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，

　　清水适量 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: (1) 牛肉洗净后，

　　宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，

　　色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，

　　姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，

　　下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，

　　腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，

　　清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，

　　放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，

　　(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 做法: (1) 将蜜瓜切开数块，

　　去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），

　　鸡蛋一只，上汤四两 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，

　　酒一汤匙 做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，

　　卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，

　　上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，

　　滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两（约二百四十克），

　　熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，

　　咸肉汤二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。

　　改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，

　　加适量生抽。 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，

　　瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，

　　改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，

　　取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原块洗净,

　　薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,

　　旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,

　　再取出用冷水冲过也易剥皮 双冬肉丝豆腐羮 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，

　　生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法: (1) 冬菇浸软洗净，

　　与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，

　　调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 猪肉鲍片汤 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，

　　瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，

　　旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 菜干豆腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，

　　姜六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；

　　豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 火腿白菜汤 用料: 黄芽白菜心一个，

　　瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，

　　撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，

　　滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生鱼 用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，

　　瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，

　　去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，

　　但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 党参田鸡汤 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，

　　下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；

　　但外感发热者不宜 节瓜咸蛋汤 用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，

　　切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜 乳鸽汤 用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，

　　沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 附注: 清补凉大多有现成，

　　由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，

　　花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，

　　入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，

　　蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 冬瓜珍肝汤 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，

　　清水八碗，花生油三汤匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；

　　鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，

　　下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，

　　用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 腐竹花生鸡肝汤 用料: 新鲜鸡肝四副，

　　腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 调味料: 生抽一茶匙，

　　粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，

　　腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，

　　下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 莲子百合红豆沙 材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

　　 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，

　　也不要用热水浸。 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。

　　 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 除痘祛斑——海带绿豆汤 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 制法 1.将绿豆洗净、海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

　　 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。

　　 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。

　　常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食 有胃寒者忌食。 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 制法 1.将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，

　　文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润，清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩，性平，

　　入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。

　　桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 忌食 小儿忌服。 生果清润甜

　　 材料 苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，

　　黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 功效 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 做法 (1) 生果去皮去芯，

　　切开四角或切成粒。 (2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，

　　水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 凤凰粟米羹 粟米，俗称小米，

　　按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 凤凰粟米羹做法简便，

　　老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，

　　烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，

　　不要倒成一团。 冰糖银耳 原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量 制法： 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，

　　去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，

　　溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成 特点： 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口

　　 功效： 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 火腿冬瓜猪骨汤 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 做法: 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。

　　再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 老黄瓜瘦肉汤 [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，

　　洗净切边去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。 3、 陈皮热水烫软。

　　 4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。 番茄玉米猪肝汤 材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法： 1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 2、 把玉米粒切碎，

　　放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可 胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 做法： 1、 猪肚切去肥油，

　　洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，

　　弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，

　　改为文火煲3小时，加盐调味即可。 栗子煲老鸭汤 材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

　　 竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 做法： 1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 2、 在瓦煲内加入适量清水，

　　先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。 蟹黄豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，

　　酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料煲汤食谱大全

黑芝麻猪肉汤： 黑芝麻60克，瘦猪肉250克，

　　胡萝卜40克。盐5克，葱、姜适量，小麻油10克。 将黑芝麻洗净，

　　瘦猪肉洗净并切成小块，胡萝卜洗净，切成小块后，放入砂锅中，煲50分钟，放入盐、葱、姜和小麻油，即可食用。 龟肉百合汤： 龟肉150克，

　　百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。 将龟肉洗净，切成小块，

　　放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，

　　即可食用。 海参木耳猪肉汤： 海参、黑木耳100克，白木耳50克，大枣40克，瘦猪肉100克，

　　麻油15克，精盐5克，姜粒5克。 将海参切成薄片，猪肉切成小块，

　　木耳（水发后）、大枣洗后一同放入砂锅内煲汤，煲30－50分钟后，放入麻油、盐、姜粒，5分钟后即可食用。 冬瓜鲤鱼汤 冬瓜1000g，鲤鱼1条，

　　各配料适量。 制法：冬瓜去皮、瓤，洗净切片；鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅 煎至金黄色，去腥；

　　锅中加入适量清水，下料酒、盐、白糖、姜煮至半熟，加入冬瓜煮烂，胡椒粉调味。 功效：清热、利水、减肥 椰子银耳煲老鸡 特点 调养肤质，清热降火 材料 土鸡1（约500克）、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片 调味料 盐适量 作法 1 将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。

　　 2 将鸡氽烫后备用。 3 将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。 4 将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片，

　　一起煮45分钟，然后加盐调味即可。 功能 消暑、降火、健脾胃、纤体 tips 椰肉中的纤维质具有纤体的功效。整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难，购买时请卖主切开，帮忙取出椰子水与新鲜椰肉，这样可以方便又省力。

　　 操作时间110分钟 泡水15分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 莲藕排骨汤 第1页 椰子银耳煲老鸡第2页 胡萝卜炖牛肉第3页 香菜皮蛋鱼片汤第4页 莲藕排骨汤第5页 萝卜甘蔗马蹄汤第6页 苹果雪梨煲排骨第7页 花菇炖竹笙第8页 竹笙鲍鱼炖鸡汤第9页 红枣腩排炖乌鸡第10页 南北杏银耳煲猪腱 特点 养颜抗老，活血润肤 材料 莲藕500克、排骨400克、章鱼干2片、老姜3片、水3500毫升 调味料 盐适量 作法 1 将章鱼干先泡温水20分钟。 2 将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。 3 将排骨氽烫后备用。

　　 4 将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。 功能 活血、促进新陈代谢 tips 以刀背拍打莲藕的目的，是为了增加其烹煮后松酥的口感。煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，

　　以节省烹调时间。 操作时间116分钟 泡水20分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分寻求褒汤的菜谱和方法

方法是无论你堡什么汤都不能炝锅，都不能用铁锅，最好是砂锅，大火开锅，

　　小火煨慢慢的煲汤。怎样才能煲好喝的汤 [烹饪美食]

用瓦煲煲。文火煲二个小时左右吧，无论什么汤都搭点火腿下去，龙骨，瘦肉，

　　这些飞下水才放下去，不然汤色质不好，花雕酒，姜煲汤菜谱大全怎么样

挺好的，有空的时候尝试做几个，希望有更多菜品！如何煲好喝的汤？求菜单

【山药枸杞粥】 可以增进生理活性，

　　迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。 原料： 山药600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。

　　 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块； 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。

　　稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。 注：（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。

　　假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！）还可以，加红砂糖调味成甜粥，女性在生理期间食用，有调经和美颜的作用 【山药羊肉粥】 羊肉100 克，

　　山药100 克，粳米100 克。 调味料：油、盐、鸡精、姜末、胡椒粉。 做法： 1. 将羊肉洗净，切碎，下入油锅煸炒，

　　加入盐、姜末继续煸炒 至熟透； 2. 将山药去皮洗净，切小块。粳米淘洗干净，

　　放锅中加适量水煮沸，放 入山药块小火煮成粥； 3、加入炒熟的羊肉煮沸，投入鸡精、胡椒粉调味即成。 功效：羊肉具有温阳益气、补血长肉的功效。山药具健脾、补肺、固肾、益精等功效。

　　与粳米共煮成粥，具有益中补气、健脾胃、补肺的作用。 【两款山药养生减肥粥】： 山药粥生山药150克，洗净去皮，切成块状。

　　糯米150克，淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病、心悸盗汗以及妇女带下等证。中老年人在春季里食用山药粥，

　　尤为适用。 转自club. china. com 转自club. china.

　　com 山药枸杞粥生山药200克，洗净去皮，切成块状。白米30克，淘洗干净。酸枣仁5克，洗净，稍微捣裂并以棉布袋盛之。

　　枸杞30克，先下山药及酸枣仁布袋熬粥，待粥约七分熟时，加入枸杞，再焖透即成。这款药粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效。 鸡蛋大枣汤的具体做法 需要准备的原料： 乌鸡蛋2个，

　　大枣10枚，酒、醋各30克。 做法： 1、将大枣洗净，去核。乌鸡蛋打入瓦盅内，加入酒、醋搅匀，

　　放入清水搅匀，放入大枣。 2、锅置火上，放入调好的蛋汁瓦盅，隔水炖20分钟即可 注意事项： 醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、维生素B1、维生素B2、叶酸等，具有活血散淤、消食化积等作用。大枣补脾胃、益气血、调营卫、安心神。酒有温脾胃、厚肠胃、通行血脉、破症结、助药力的功效。

　　鸡蛋能滋阴润燥、养血安神。 此汤有补气养血、收敛固摄的功效。可用于防治产后气虚、恶露不尽。症状为产后恶露过期不止，淋漓不断，色淡，血量多，

　　质稀薄，无臭味，小腹重坠，神倦懒言 美白去斑汤的具体做法 需要准备的原料： 绿豆5钱、赤小豆（红豆）5钱、百合5钱 做法： 现代人生活忙碌紧张，加上无形的精神压力，往往一把无名火气就容易上升起来；而脸部肌肤也因承受太多的刺激，黑斑、老化……等恼人问题，

　　也就一一浮现。下面这一款“美白去斑汤”，不仅止于保养美容，更可在炎热的气候中消暑解渴，促进血液循环，一举多得。 1.将绿豆、赤小豆、百合洗净，用适量清水浸泡半小时。

　　 2.大火煮滚后，改以小火煮到豆熟。 3.依个人喜好，加盐或糖调味皆可。 注意事项： 绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、磷脂等，有清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效；赤小豆（红豆）含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、植物皂素等，能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、通利血脉；

　　百合则含有人体所需的营养物质，如淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素，能清心安神、润养肺经、气血津液，可以养肤、润肤、美肤。其中，

　　绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具漂白作用。