芋艿做法(芋艿和芋头的区别)

　　芋头怎么做好吃?芋头的做法及饮食禁忌芋头营养丰富，

　　含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，

　　可熟食、干制或制粉。　　古方中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

　　根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，

　　其中以膳食纤维和钾含量最多。　　、烹煮芋头　　芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，

　　然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。

　　芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。

　　、油炸芋头　　芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。

　　、烹煮芋头叶子　　芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。

　　然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。　　、蒸芋头　　芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，

　　因此是人们喜爱的根茎类食品。　　芋头的饮食禁忌：　　、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;

　　同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。　　、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

　　、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。　　、生芋有小毒，

　　食时必须熟透。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症。芋头怎么做法好吃又简单芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,

　　是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。 芋头的营养价值很高，

　　块茎中的淀粉含量达%，既可当粮食，

　　又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，

　　秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B、维生素B、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，

　　芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

　　对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，

　　否则会引起皮炎。一旦发生 ，

　　可用生姜汁轻轻擦洗即可。 芋头做法甚多，

　　咸的甜的，千变万化，

　　但最著名的，莫过于潮州芋泥。

　　人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，

　　取出。切成厚片，

　　右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，

　　加糖来炒，即为芋泥。

　　最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。

　　所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，

　　熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，

　　可当成盖，放入芋泥即可。 要吃贵的，

　　可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，

　　另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，

　　芋泥质浓，不会溶化，此时一看，

　　是两层，上面白的，

　　下面紫的，煞是美丽。 要吃便宜的，

　　用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。

　　什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，

　　你没下猪油嘛。 其他： .止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，

　　芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

　　削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，

　　芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

　　如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，

　　或浸泡醋水都可以止痒。 .挑选：体型匀称，拿起来重量轻，

　　就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，

　　这就是上品。并注意外型不要有烂点，

　　否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，

　　肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

　　.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，

　　他可是「油盐不进」，烹煮时，

　　在还没有烧透前，切记不能调味，否则，

　　不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，

　　而不易酥软，甚至更坚硬呢！ 芋头食用方法很多，

　　煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；

　　芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，

　　芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，

　　生食有微毒。 一、绿豆沙酿香芋（热情推荐） 原料：芋头g 绿豆沙匙 做法：将芋头去皮切块 上锅隔水蒸—分钟，

　　直到熟透； 将芋头放入容器，

　　用汤匙捣成泥； 将芋头泥搓成丸子状，备用；

　　锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，

　　改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，

　　淋在做好的芋头丸子上即可。 冷食、热食均可，

　　香甜软嫩 二、芋头糕 制作方法 将芋头去皮，切粒，加入少许盐，

　　放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，

　　洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，

　　并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，

　　取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。

　　并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。 三、芋头糕第二种做法 还可以将芋头切丁后，

　　煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，

　　加糖，揉成面团（如果干，

　　加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，

　　将面团分批搓成直径.cm的小条，再将小条切成厚.cm的小丁，

　　注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，

　　什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，

　　都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），

　　也是非常好吃的！ 四、芋头扣肉 原料：五花肉克、芋头克、八角个、大蒜瓣 调味料： 、酱油大匙 、酒大匙、酱油大匙、糖/大匙 、水淀粉/大匙 作法： 、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌分钟，

　　使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

　　、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，

　　五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，

　　并淋上调匀的调味料和/杯清水及八角、大蒜。 、入锅以大火蒸分钟，

　　取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，

　　扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

　　注：、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，

　　这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

　　、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 六、火腿芋头汤 火腿洗净切成片,

　　用水泡分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,

　　把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,

　　到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.

　　此汤红白绿三色分明好吃又好看. 七、芋头咸饭 芋头半颗 (约克),香菇 -朵,

　　虾米约克,花肉克,

　　小葱头-颗,白米,晒油,

　　酱油,精盐.

　　.芋头切丁,下油稍炸,

　　捞起沥油,香菇浸软切片,

　　花肉切约一公分厚,公分长,

　　虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.

　　.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,

　　芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. .米里的水分开始干的时后下晒油,

　　酱油,和精盐. 加等量水,

　　入饭煲煮至熟透. 八、奶油芋泥 大芋头切成大厚片. 蒸熟.

　　也可以用水煮,这样一来比较快.

　　蒸好后,皮一撕就下来了.

　　把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,

　　放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,

　　烧热大勺BUTTER,倒在芋泥上. 用力气开始搅.

　　看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,

　　放在冰箱里. 冷冻了的和热的比较一样的好吃. 可以在上面摆点水果,

　　ICE CREAM什幺的很好吃的. 九、糕烧芋泥 芋茸克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖克,

　　猪油克,葱条,清水克 在锅里热猪油，

　　放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，

　　加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，

　　且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，

　　一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，

　　而且大量猪油使得芋茸更加滑口。几种常见的芋头的做法第一道菜——芋头扣肉：原料有带皮五花肉克、大芋头/个、八角个、大蒜瓣、盐/茶匙、蜂蜜茶匙、老抽汤匙（ml)、腐乳汁汤匙、油汤匙、勾芡用水淀粉ml，

　　做法是：芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，

　　加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

　　用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

　　涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

　　将盐、蜂蜜、ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

　　涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，

　　上锅蒸分钟，扣肉蒸好后，

　　另起锅将水淀粉和ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。第二道菜——芋头排骨煲，

　　材料有：小排骨克、芋头克、蒜瓣、酒大匙、酱油/大匙、酱油/大匙、盐/茶匙、糖茶匙、胡椒粉少许。做法是：小排骨洗净，

　　拌入调味料腌分钟，再用热油炸至上色捞出；芋头去皮、切小块，

　　放入热油中炸过捞出；用大匙油炒香蒜瓣，

　　再放入小排骨，加入调味料和杯清水烧开，改小火煮分钟；

　　芋头下锅同煮约分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　第三道菜——红烧芋头。原料有小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。做法是芋头煮熟剥皮切块，

　　鸡腿切块备用；锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，

　　倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

　　芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，

　　因此是人们喜爱的根茎类食品，希望大家能够用芋头制作的美食哦！

　　蒸芋头怎么做好吃食谱一、排骨蒸芋头材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。做法：.香芋去皮，

　　切成末；.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，

　　拌匀，腌制备用；.将香芋丁加入排骨中，

　　拌匀，再浇上一点芝麻油；.蒸锅烧开水，

　　入锅，隔水蒸~分钟左右即可。

　　二、椰汁香芋西米露材料：西米、芋头、椰汁、白糖。做法：.煮西米露：接一锅清水，烧开，

　　放入西米，中火一边煮一边搅拌，约分钟至西米半透明的时候，

　　关火焖分钟直至完全透明，过冷水，

　　把粘液冲洗干净备用；.蒸香芋：香芋去皮，切块状，

　　蒸锅蒸至香芋约分钟至粉糯（筷子能轻松穿过），备用；

　　.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，

　　煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。三、荔浦芋头材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

　　做法：.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀；

　　腊肉切成丁；.将拌好的芋头丝放入器皿里，

　　撒上切成丁的腊味，上笼蒸-分钟；

　　.坐锅点火，倒油待油成热时，

　　将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。四、香葱芋艿材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　　做法：.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，

　　煮滚后转小火煮分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；

　　.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。

　　香葱切末备用；.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；

　　.再把芋头放入翻炒；.加入水、盐、糖烧开；.加盖，

　　用小火焖煮大约-分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；.最后待汤汁略呈糊状，

　　把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。五、芋头蛋糕.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。.将细砂糖与蛋置于容器中，

　　以打蛋器拌打均匀。.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法()材料中搅拌均匀。.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，

　　再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，

　　即可放入预热至℃的烤箱，烤～分钟即可。

　　六、芋茸西米露【材料】：芋头个 西米克 冰糖克 椰奶毫升 清水毫升【做法】：、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸分钟至熟，然后取/熟芋头丁留起来备用，

　　剩下的/ 放入搅拌机进一步加工成芋茸、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，

　　煮分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出、锅里倒入毫升清水放入冰糖煮溶，

　　然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的/份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火七、蚬肉香芋煲【原料】：水瓜克，

　　蚬肉克，香芋克，姜末、葱段少许，

　　油、盐、味精、鲜奶各适量。【制作过程】第一步：水瓜刮去外皮，切块;

　　香芋去皮，切成菱形块;

　　规肉悼水后捞起待用。第二步：另起锅，

　　放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香 芋，

　　慢火煮约分钟。第三步：投入水瓜、蚬肉，

　　与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，

　　至水瓜熟即可。【营养功效】滋阴养颜，消肿解毒，

　　解渴除烦。八、芋头扣肉【原料】：带皮五花肉克、大芋头/个、八角个、大蒜瓣、盐/茶匙、蜂蜜茶匙、老抽汤匙（ml)、腐乳汁汤匙、油汤匙、勾芡用水淀粉ml。

　　【做法】：芋头扣肉、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，

　　加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，

　　用ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，

　　大蒜切碎备用；、将盐、蜂蜜、ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；、芋头片和肉片在调料中拌匀，

　　使每片尽可能涂匀调料；、涂好的芋头一层、肉片一层，

　　整齐地码在碗里，上锅蒸分钟；、扣肉蒸好后，

　　另起锅将水淀粉和ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。九、翻砂芋头【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖汤匙、水汤匙左右、食用油适量。

　　【做法】：、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；

　　、锅中倒入适量食用油，待油热成后，下芋头条小火炸分钟左右后捞出，

　　稍凉后中火下过再炸一分钟上色；、另取炒锅开火，

　　倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，

　　让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

　　十、芋头排骨煲【材料】：小排骨克、芋头克、蒜瓣【调料】：、酒大匙、酱油/大匙、酱油/大匙、盐/茶匙、糖茶匙、胡椒粉少许【做法】：、小排骨洗净，拌入调味料腌分钟，

　　再用热油炸至上色捞出。、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　、用大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和杯清水烧开，

　　改小火煮分钟。、芋头下锅同煮约分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，

　　即可盛出。十一、香芋炒肉丁【主料】：瘦肉 g、芋头g。【配料】：蒜头、葱、辣椒。

　　【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。【做法】：、将肉切成.cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，

　　再用淀粉抓匀。、芋头切成.cm见方的小粒，放锅里用中火炸分钟，

　　装起备用。、油烧到五成热，

　　下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，

　　加生抽、加糖炒分钟，撒上葱花即可起锅。

　　十二、红烧芋头【原料】：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。【做法】：.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；

　　.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，

　　倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；.鸡块熟便可起锅，

　　起锅后洒上葱花和芝麻即可。十三、酱香芋夹【原料】：芋头片、五花猪肉。

　　【做法】：、芋头片入油锅稍稍炸一下；、五花肉剁碎，

　　腌制好，取两片芋头片，

　　中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；

　　、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，

　　倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。十四、芋头烧鸡【原料】：鸡、芋头。

　　【做法】：、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中、锅中放适量的水，

　　把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。

　　锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，

　　倒入料酒和老抽上色。、倒入开水淹过鸡块，

　　盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

　　、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。十五、虾仁芋头煲【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。

　　【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。【做法】：、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。、芋头去皮切成滚刀块。

　　、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，

　　再放入芋头翻炒一会。、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，

　　注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。

　　、大约分钟后，芋头熟烂，

　　加盐，中火，放虾仁，

　　水沸后，放香菜叶即可。

　　十六、香芋饼材料：芋头/只、淀粉克、糯米粉克、澄面克、面包糠克、白砂糖克。做法：、将面包糠碾成细碎状。

　　、香芋去皮洗净，切成厘米见方小块隔水蒸分钟后，

　　用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。、将此时的香芋糊分成-份，

　　搓圆，拍扁，

　　制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

　　、将炸锅温度控制在℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，

　　并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘怎样把芋头做的简单又好吃用料 荔浦芋头克肉末克香菇朵香菇水一碗小葱棵盐、糖、生抽适量步骤 步骤 荔浦芋头削皮，

　　切成大丁。注意削芋头皮时保护好自己的手，以防手痒。

　　步骤 香菇洗净，用热水浸泡，浸泡后的香菇水过滤备用。

　　步骤 香菇切丝，小葱切碎，

　　将葱白和葱叶分开，准备齐全其它食材。步骤 油烧热，

　　下香菇煸香。步骤 加入肉末炒香至出油。

　　步骤 加入葱白爆出香味儿。步骤 加入一勺生抽，一起翻炒。

　　步骤 下芋头丁翻炒两分钟。步骤 倒入一碗香菇水，水量与芋头基本持平。

　　步骤 大火至水沸后调中火，加适量盐、糖调味，

　　盖上盖子焖～分钟左右，期间注意翻动一下芋头。步骤 芋头酥烂后，

　　收汁，关火，

　　撒小葱，即可盛盘。步骤 好吃的香菇肉末香芋吃起来吧！

　　小贴士这道菜成功的关键在于芋头一定要粉粉的那种哦!不粉就不好吃啦！