扣肉的做法家常做法大全

　　扣肉怎么做?有几种做法?

糟扣肉 所需食材： 五花肉(适量) 姜 (适量) 小葱(适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 香糟(适量) 料酒 (适量) 白糖(适量) . .. 制作过程： 厨艺心情： 糟扣肉是常州特色佳肴，源于苏南民间家常菜。此菜色泽酱红，

　　酥烂入味，肥肉呈琥珀色，肥而不腻，入口即化，瘦肉烂而不柴，几经复蒸而食则香味更足，

　　口感更糯，可谓色、香、味俱佳。 详细步骤： 1、姜洗净，切片,葱洗净，打结。

　　 2、将五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。 3、肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，

　　加入酱油、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。 4、置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透。 5、往碗中倒入适量酱油，

　　将冷却的五花肉切成薄片，皮朝下排入碗内。 6、把香糟用焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。 注意事项： 1、做糟扣肉要用香糟，

　　现在好的香糟不多见，很多人家用甜白酒来代替，就没有用香糟的那股浓香。 2、蒸锅里的水要放足，中间不能开锅盖。 参见: 梅菜扣肉 所需食材： 梅菜(适量) 五花肉(2斤) 姜 (适量) 红葱头(适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖(适量) 味精 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 制作过程： 厨艺心情：惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，

　　现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，

　　那种感觉多让人满足啊！ 详细步骤： 1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 2、五花肉洗净，

　　烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右； 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，

　　皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； 4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，

　　拌匀； 5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

　　 6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 7、均匀地浇上调味汁； 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，

　　喜欢肉绵点的就时间长点； 9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 10、用盘子盖住大碗，

　　双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； 11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，

　　浇到扣肉上即大功告成！扣肉怎么做？

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克扣肉调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,

　　姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克扣肉的做法1.

　　将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.

　　将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，

　　将肉扣在盘内；6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。家常扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料五花肉芽菜葱相克食物姜相克食物八角扣肉的做法扣肉的做法图解11.五花肉刮洗干净，

　　切块，下冷水锅煮至断生扣肉的做法图解22.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色扣肉的做法图解33.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤扣肉的做法图解44.上笼用中火蒸2个小时扣肉的做法图解55.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边怎么做扣肉，

　　最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，

　　八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，

　　放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，

　　加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，

　　将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，

　　浇在盘内扣肉上即成。扣肉制作方法

最佳答案 原料：五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，作法：1、五花肉清洗干净，拔毛，

　　青菜干用水发，2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟，

　　3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅炸到酱黄，为免油溅可加少许盐，4、倒出油，加水稍煮，

　　此时的肉呈蜂窝状，5、肉切片，水发切碎，6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里，8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗。

　　9、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中。散几粒葱花即成。怎么做扣肉才好吃

基本材料

扣肉

　　带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，

　　酱油20克，清油1000克。 编辑本段制作方法　　取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，

　　在一碗中

扣肉

放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

　　　　梅菜扣肉 　　1. 带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，

　　趁热在肉皮表面上抹点老抽。 　　2. 锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

　　最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

扣肉

　　3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，

　　泡到表皮软软的取出沥干水份。 　　4. 把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。 　　5. 梅菜洗净，

　　漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 　　6. 取一小碗，加南乳两块，

　　白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，

　　烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

　　 　　7. 取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，

　　加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

　　

扣肉

　　小注： 　　1. 调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 　　2.

　　扣肉做好了隔顿再吃比较入味。

扣肉

垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，

　　就着白粥很开胃。 编辑本段特色简介

扣肉

各式扣肉成品(20张)梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，

　　香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，

　　选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，

　　放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，

　　挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，

　　把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，

　　吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 编辑本段梅菜扣肉　　做法1： 　　梅菜扣肉 　　主料：

扣肉

　　五花猪肉700克，梅菜100克。

　　调料： 　　植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 　　作法： 　　(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，

　　取出来。用酱油涂抹上色。 　　(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，

　　炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 　　(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 　　(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，

　　爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 　　(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 　　(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

　　原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

制作材料(14张) 　　特点： 　　梅菜扣肉 　　颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，

　　食之软烂醇香。 　　做法2： 　　主料：猪五花肉梅干菜 　　做法： 　　1. 梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

　　

扣肉

　　2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；

　　 　　3. 五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 　　4. 将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；

　　 　　5. 将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 　　6.

　　入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 　　7.

　　蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，

　　加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！