怎么做清蒸桂鱼(清蒸鲈鱼)

　　桂鱼怎么做

清蒸清蒸鲑鱼怎么做做法一 ≮美食原料≯ 鲑鱼300克，萝卜泥150 克； （A）精盐少量，绍酒两匙，白葡萄酒50克； (B)高汤一大匙，精盐、姜片各少许，酱油半匙，绍酒一匙。 ≮美食做法≯ ①将鲑鱼放入容器中，加入调料（A），然后覆上微波薄膜，高火2分钟，取出。 ②在鲑鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再高火3分钟。 ③加入调料（B），高火2分钟即可。 做法二 ≮美食原料≯ 鲑鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水旦粻测救爻嚼诧楔超盲焯烫断生； 2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内； 3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。如何做清蒸桂鱼清蒸桂鱼的做法       原料：    桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油    做法：    1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分    2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。    3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。

　　红椒去籽去筋切丝备用。    4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）    5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油    将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。清蒸鱼怎么做，需要哪些配料？我的做法（鱼清理完后）： 1、姜六片切丝，一半铺碟底，放上鱼（约六百克），再一半铺在鱼上面，蒸12分钟左右（视鱼的重量加减时间）。 2、取出蒸好的鱼，把鱼汤倒掉，淋上海天酱油（注：李锦记不适合做清蒸鱼）；在鱼身上铺上生葱丝。（葱丝：裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可。多少视个人喜好，我本人就喜欢放多点，油烫熟后沾酱油吃很爽，呵呵） 3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上，有剩淋在鱼头鱼尾上即可。

　　如何清蒸鲑鱼好吃清蒸鳜鱼？桂鱼？鲑鱼？清蒸鱼的关键是：去腥、火候。去腥：蒸前用少许精盐、料酒进入清水烧开后将待蒸的鱼略微焯水3-5秒。蒸时葱姜用足。火候：较大的鱼在鱼身下填入葱姜架空。开锅后蒸7-9分钟（使鱼大小而异）即可关火，再在锅内盖上3-5分钟，取出最好。然后拣出葱姜，控净余水。加细葱丝（清水浸泡过的）、蒸鱼豉油（或生抽）再淋入滚油即可。