怎么做清蒸桂鱼详细做法(清蒸桂鱼做法步骤)

　　桂鱼怎么做

清蒸如何清炖桂鱼清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。清蒸鱼片的做法步骤图，清蒸鱼片怎么做好吃清蒸鱼片的做法步骤清蒸鱼片的做法步骤：1  1石斑鱼肉。清蒸鱼片的做法步骤：2  2洗净。清蒸鱼片的做法步骤：3  3鱼肉切成片状（不必太薄）。清蒸鱼片的做法步骤：4  4撒点盐，再滴上少许白酒腌一会儿。（最少十分钟）再加生粉拌匀。

　　清蒸鱼片的做法步骤：5  5一片一片摆在盘子上，放上几片姜片。清蒸鱼片的做法步骤：6  6锅内水烧开后，放上鱼盘，大火蒸三分钟，就关火。清蒸鱼片的做法步骤：7  7夹掉姜片，倒掉多余的水份，淋上适量蒸鱼鼓油。清蒸鱼片的做法步骤：8  8放上葱白丝，浇上滚烫的热油，再放上青葱丝，点缀上红尖椒，就可上桌了。桂鱼怎么做肉质才鲜嫩清蒸桂鱼原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法：桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好红椒去籽去筋切丝备用、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油;这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。