今天给大家介绍一道烫面春饼,又薄又香又筋道,好吃极了,一下吃了十个。
烫面,就是用沸水和面的面团,烫面面团,因为筋度被烫断,所以更加容易操作,具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软,也更易消化,所以很受大家的喜爱!
我一般烫面,会用刚烧开的水,这样水温高,烫面效果好!沸水迅速将面粉烫出粘性,抱团。
所以,一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。一般烫面,用水量会和面粉基本等量。
1、烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整。
2、每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多。
3、中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。
4、饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。
5、擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。
6、烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。
7、饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。
看,薄薄的饼,透亮吧?
薄如蝉翼的,有木有?
看这个薄度,也能想象的出其筋度吧?
看上面的小眼,就是因为饼太薄,上面的一层将其粘掉的。
揭开饼的时候,一定要小心哦!
边缘部分,是粘掉的上面一张饼的!
当然,做的不管如何,吃是没有问题的,仅是品相的略差而已!
原料:(21张薄饼)
中筋面粉300克,沸水250克,食用油适量
图10:将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。
图11:将饼皮上面抹油,摞起来。我一共摞十个。
图12:最顶上一个饼上面不用抹油。
图13:小心将饼擀成薄饼。
图14:平底锅烧热,小火,将饼放入锅内。
图15:查看背面的上色情况,看有棕色小斑点后,将饼翻过来。
图16:最上面的一张饼,轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点,再次翻过来,将最上面的饼揭下来。依次类推。
图17:将所有的饼全部烙熟,揭掉,完成。
图18:饼卷蔬菜、肉类,开吃吧!
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