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杏仁粉和糖粉混合过筛备用
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打发蛋白。盐与细砂糖混合,塔塔粉加入蛋白中,糖粉分三次加入蛋白中,把蛋白打发到硬性发泡,滴入色素
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在搅打十圈左右至均匀
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倒入备好的粉类
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用切拌的手法拌匀
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装入带圆孔花嘴的裱花袋中
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挤入烤盘
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风干半小时晾皮,待表皮干燥结皮,放入预热好的烤箱中层,180度6分钟,在140度25分钟。
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做夹馅。淡奶油和糖放入一个小锅里,放入干龙井茶,小火煮沸
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离火,盖好,焖20分钟,把茶泡软
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离火,盖好,焖20分钟,把茶泡软
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拌好的馅装入裱花袋
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烤好的马卡龙加入内馅即可
香茶马卡龙的成品图
香茶马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
马卡龙烤好后,先打开箱门,散下温度,2到3分钟后在取出烤盘,待马卡龙彻底冷却再取下来。
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